Pastel de verduras, pecanas y especias

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Hoy para despedir el año te traigo una riquísima receta con sabor navideño, un delicioso pastel de verduras, pecanas y especias, que ni te imaginas lo bueno que está! Me gusta tanto que si por mí fuera, me lo terminaba todo yo sola!!! Jajaja!!! Tiene el sabor de uno de los platos más típicos de la Navidad, pero en una versión completamente vegetal, y puede ser un plato perfecto para estos días de fiesta que aún quedan, ya que es muy sencillo de preparar y los ingredientes bastante fáciles de encontrar…

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La salsa para acompañarlo es opcional, ya que le da un toque más jugoso, pero más dulce, así que si lo dulce no te encaja en los platos que no son postres, mejor no la incluyas o hazlo, pero no le añadas el endulzante, ya que siempre estás a tiempo de hacerlo al final!

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Espero que tu año haya sido fantástico, el mío ha sido realmente genial! Hace justo un año, cuando hacía muy poquito que había empezado este blog, no me imaginaba todas las experiencias nuevas que iba a vivir gracias a él, ni a toda la gente nueva que iba a conocer en estos últimos meses y con quién he podido compartir ratitos y pasión por la alimentación saludable que tanto me gusta y me llena.

Ojalá este 2017 nos venga a tí y a mí repleto de más momentos bonitos, personas inspiradoras y experiencias fantásticas y ojalá tú estés ahí para acompañarme… Muchas gracias por seguirme y muy Feliz Año Nuevo!

Pastel de verduras, pecanas y especias
Raciones: 4
Pastel de verduras con un sabor delicioso y muy navideño. Perfecto por su intenso sabor para servir como plato principal acompañado de algún puré o vegetales.
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Tiempo total
1 hr 30 min
Tiempo total
1 hr 30 min
Ingredientes
  1. 1 cebolla mediana
  2. 1 puerro
  3. 1 y ½ taza de calabaza a cuadritos
  4. 1 y ½ taza de setas shiitake (unos 100gr)
  5. 1 taza de calabacín picado
  6. 10 ciruelas pasas deshuesadas y picadas
  7. ½ taza de arándanos secos
  8. 1 y ½ taza de nueces pecanas picadas
  9. ¼ taza de pasas sultanas
  10. 1 taza de copos de avena (o algo menos de 1 taza de harina de avena)
  11. 3 clavos de olor
  12. 1 cucharadita de nuez moscada
  13. ¾ cucharadita de canela molida
  14. 1 y ½ cucharadita de romero seco o fresco bien picado
  15. 1 y algo más cucharadita de sal marina
  16. 2 cucharadas soperas de semillas de chía
  17. 6 cucharadas soperas de agua
  18. Un poco de aceite de oliva virgen extra para sofreír
  19. Salsa (opcional)
  20. 1 taza de frambuesas congeladas o frescas
  21. ½ taza de arándanos
  22. 1 o 2 cucharadas de agua (o algo más si lo quieres más líquido)
  23. 1 cucharadita de jengibre fresco (solo el zumo)
  24. 1 o 2 cucharadas de sirope de arce, ágave o el endulzante que prefieras (dependiendo del dulzor que te guste)
  25. Semillas de granada para decorar
Instrucciones
  1. En primer lugar mezclaremos las semillas de chía con el agua, mezclaremos y reservaremos.
  2. Picaremos la cebolla y la sofreiremos en el aceite, añadiendo después el puerro picadito, la calabaza, las setas y el calabacín. Dejaremos que se cueza todo, removiendo de vez en cuando.
  3. Trituraremos los copos de avena hasta hacerlos harina y reservaremos.
  4. En un mortero machacaremos los clavos, los juntaremos con la nuez moscada, canela y romero y reservaremos.
  5. Cuando las verduras empiecen a estar cocidas, echaremos las ciruelas picadas, los arándanos, las pasas, las pecanas y las especias y removeremos bien.
  6. Añadiremos la mezcla de las semillas de chía, la harina de avena, la sal y removeremos muy bien.
  7. Comprobaremos el punto de sal y pondremos la masa en un molde para bizcocho rectangular, forrado con papel de horno, extendiendo bien la masa y dejando la superficie lisa.
  8. Introduciremos el molde en el horno precalentado y coceremos unos 45 minutos a 180ºC.
  9. Mientras tanto si queremos hacer la salsa, pondremos todos los ingredientes en un cazo y a fuego bajo dejaremos que cueza unos 10 minutos, removiendo y aplastando las frutas.
Notas
  1. Si no encuentras shiitake puedes utilizar portobello o champiñones
  2. Para triturar los copos utilizo la procesadora de alimentos KitchenAid (recuerda que con mi código CNS-DELICIAS tienes un 5% de descuento en toda la tienda online de Conasi)
Delicias Kitchen http://deliciaskitchen.com/

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