Sopa de miso con shiitake y fideos soba

Sopa-miso

El frío ya está aquí, y por fin es hora de ir introduciendo las sopitas calentitas que nos reconfortan y nos hacen sentir tan bien!

La sopa de miso que hoy te propongo, es un plato que en casa tomamos mucho, incluso varias veces por semana. Es una sopa muy ligera y suave, y muy, pero que muy sencilla de hacer, ya que simplemente consiste en preparar un caldo vegetal (que normalmente hemos preparado con antelación), y en él cocer el cereal que vayamos a utilizar, con el resto de ingredientes. En este caso he utilizado los fideos soba… aunque también a veces utilizamos fideos de arroz, Vermecelli o sémola de maíz…y no siempre le añadimos tofu…depende del día…y depende de lo que tengamos a mano…

El miso es un completo alimento con propiedades terapéuticas, elaborado a base de habas de soja, cebada o arroz y sal de mar. Estos ingredientes, se dejan en fermentación durante varios meses o varios años, dependiendo de la variedad, y finalmente convertidos en una pasta muy concentrada, que utilizaremos en muy pequeñas cantidades. El miso contiene enzimas que facilitan la digestión, proporciona proteínas completas de gran calidad, ayuda a mantener la temperatura corporal en épocas frías, e incluso tiene un efecto protector frente a las radiaciones. Para personas que tienen que someterse a sesiones de quimioterapia, se ha comprobado que tomar sopa de miso después de estas sesiones, ayuda a la eliminación de células cancerígenas, y posterior recuperación, al tonificar el sistema inmune y la energía, además de alcalinizar la sangre.

Hay diferentes tipos de miso, desde el Hatcho miso, elaborado únicamente a base de soja, muy proteico y de sabor más fuerte, seguido del Mugi miso, elaborado con soja y cebada y el único no apto para celíacos, el Genmai miso, de color más claro, elaborado a base de soja y arroz, y terminando con el Shiro miso, el más clarito de todos, debido a su corta fermentación, de sabor muy suave y también elaborado a base de soja y arroz, pero con menos propiedades nutricionales que los anteriores. Un dato importante, es que el miso nunca debe cocerse a altas temperaturas, nunca debe hervir, ya que se destruirían sus beneficiosas enzimas y alteraría el resto de propiedades.

Sopa-de-miso-con-tofu-sedoso

A esta receta he añadido fideos soba, muy interesantes al no contener gluten, ya que están elaborados únicamente con trigo sarraceno, un pseudocereal con proteínas completas y de naturaleza caliente, ideal para épocas de frío. Estos fideos, para cualquier elaboración, siempre deben ser cocidos por separado, y aclarados con agua, ya que tienen una textura un poco viscosa, que desaparece al lavarlos.

Según diferentes estudios, las setas shiitake, estimulan el sistema inmunológico, tienen propiedades anticancerígenas, y son ricas en proteínas, vitaminas del grupo B y D, y minerales como el hierro y zinc entre otros.

Esta sopa de miso también lleva wakame, una alga rica en calcio, yodo y proteínas. Todas las algas marinas son muy ricas en minerales y oligoelementos, y son ideales para depurar el organismo, revitalizarlo y estimular los riñones. Ayudan en la eliminación de grasas y metales pesados, reduciendo los niveles de colesterol, regulando la presión sanguínea y nutriendo la sangre. También limpian el sistema respiratorio, ayudando a eliminar mucosidades. Las algas además contienen potentes antioxidantes que neutralizan los radicales libres, y en el caso de las algas pardas (como son las wakame), su contenido en alginatos y fucanos, puede contribuir a la prevención de trombos, evitando así enfermedades cardiovasculares. Las que utilizo aquí, las wakame, tienen un ligero sabor a mar, pero no demasiado fuerte, y tienen la gran ventaja de que no necesitan cocción, simplemente añadirlas al líquido (en este caso la sopa) y en uno o dos minutos están hidratadas y en su punto.

Como has podido ver, la sopa de miso es un tesoro que deberías incluir en tu dieta y en la de tu familia, durante todo el año, pero sobre todo para afrontar la época de frío que se avecina.

Sopa de miso con shiitake y fideos soba
Raciones: 3
Una remineralizante sopa, ideal para fortalecer y tonificar el organismo en época de frío. Además contiene interesantísimas propiedades anticancerígenas.
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Ingredientes
  1. 1,2 litros de caldo vegetal
  2. 6 setas shiitake
  3. 2 o 3 porciones de fideos soba (trigo sarraceno)
  4. 3 cucharaditas de postre de genmai miso (siempre es una por persona)
  5. 200g de tofu sedoso
  6. 2 cucharadas de alga wakame seca
  7. 3 cucharadas de tamari
  8. 2 escalonias (o cebolleta china)
  9. sésamo blanco y negro (opcional)
Instrucciones
  1. En primer lugar herviremos los fideos soba en una olla, según instrucciones del paquete y cuando los tengamos, los escurriremos, pasaremos por agua para eliminar la película viscosa, escurriremos y reservaremos.
  2. Contando que tenemos un buen caldo vegetal preparado, lo pondremos a hervir y añadiremos los shiitake cortados en láminas, bajaremos un poco el fuego y en unos dos minutos añadiremos el tofu cortado en cubitos y dejaremos que se cueza todo unos 2-3 minutos. Apagaremos el fuego y añadiremos las algas y el miso desleído en un poquito de caldo. Tapamos unos minutos, añadimos los fideos escurridos y mezclamos.
  3. A la hora de servir, añadiremos más o menos una cucharada de tamari por plato, removiendo bien, la escalonia cortada en rodajitas y el sésamo triturado.
Notas
  1. Puedes poner la cucharadita de miso en cada plato, cuando sirvas la sopa, y desleírlo en el plato mismo, ya que no es necesario que se cueza.
  2. Puedes preparar la sopa con cualquier otro tipo de pasta. Yo utilizo mucho la sémola gruesa de maíz (polenta), por la rapidez de cocción, pero si estás acostumbrad@ a utilizar fideos, puedes hacerlo.
  3. El tofu que utilizo para esta sopa es el sedoso, cuya textura se asemeja a un flan, si utilizas uno más firme, sería mejor alargar unos minutos más su tiempo de cocción.
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