Sopa fría de remolacha y menta

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Hoy te propongo una sopa fría de remolacha y menta, un entrante muy sencillo y perfecto para cualquier comida o cena de verano!

La remolacha es una hortaliza rica en vitaminas del grupo B y con un alto contenido en hierro, por lo que es muy recomendable para todas las mujeres, y en especial en casos de anemia ya que la betalaína que contiene, estimula la formación de glóbulos rojos. Es importante tomarla siempre junto a otros alimentos que contengan vitamina C para poder asimilar mejor el hierro (en este caso el pepino y la zanahoria).

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Para hacerla más nutritiva le he añadido legumbres, en este caso garbanzos, pero pueden utilizarse perfectamente judías blancas en su lugar, y el sabor prácticamente no variará. Para preparar esta receta también he utilizado bebida de almendras Almond Breeze y con el toque de la menta hace que sea un plato muy refrescante y veraniego!

Aunque el gazpacho en sus mil y una versiones es el rey del verano, espero que te guste esta otra idea de sopita fría y tengas manera más de tomar remolacha en en esta época de calor!

Sopa fría de remolacha y menta
Raciones: 2
Un entrante refrescante y veraniego elaborado a base de remolacha y legumbres, muy rico en hierro, fibra y vitaminas.
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Tiempo total
10 min
Tiempo total
10 min
Ingredientes
  1. ¼ de taza de remolacha cortada en cubitos
  2. ½ taza de pepino pelado cortado en cubitos
  3. ¼ de zanahoria
  4. ½ taza de leche de almendras Almond Breeze
  5. ½ cucharadita de semillas de alcaravea
  6. 1 y ½ cucharada de menta fresca
  7. 1 cucharada de aceite de oliva virgen extra
  8. ½ cucharadita de vinagre de manzana
  9. ¼ cucharadita de sal marina
  10. ½ taza de garbanzos cocidos
Toppings
  1. semillas de calabaza
  2. brotes de alfalfa o lo que prefiera
Instrucciones
  1. Echaremos todos los ingredientes en la Vitamix y trituraremos muy bien hasta que quede una textura fina y homogénea.
  2. Rectificaremos si es necesario de sal, vinagre o menta y dejaremos enfriar en la nevera hasta la hora de servir (mejor que esté bien fresquita, si no, añadiremos algún hielo)
  3. Serviremos con semillas de calabaza, brotes o lo que nos apetezca.
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