Veganesa (mayonesa vegana)

por:  Delicias Kitchen Actualizado: |Publicado: 
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La veganesa casera es una mayonesa a base de leche de soja y sin ingredientes animales, que puede sustituir perfectamente a cualquier mayonesa convencional.
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Hoy toca hacer veganesa, la versión vegana de la mayonesa, una de esas recetas básicas que luego nos servirá como ingrediente para poder elaborar otras recetas.

Por si la palabra veganesa te suena rara, explicarte que esta salsa es en primer lugar una mayonesa sin lácteos, lo que le da alguna que otra ventaja respecto a la mayonesa tradicional, como la de ser apta para alérgicos a la leche de vaca, o para intolerantes a la lactosa, ya que en esta receta usamos leche vegetal. Pero la veganesa es también una mayonesa sin huevo o lactonesa «vegetal» (con leche vegetal), lo que la hace ideal para alérgicos al huevo, o para cualquier persona que quiera huir de la posibilidad de coger salmonelosis o alguna otra enfermedad asociada con el consumo de huevo crudo.

Índice de contenidos
  1. ¿Cómo hacer mayonesa casera vegana o veganesa?
  2. Ventajas de la veganesa
  3. ¿Por qué usar leche de soja para hacer veganesa?
  4. Últimos consejos para tunearla
  5. Receta de veganesa (mayonesa vegana)

¿Cómo hacer mayonesa casera vegana o veganesa?

¿Y cómo se consigue una mayonesa sin utilizar huevo? Pues es más sencillo de lo que parece, utilizando leche vegetal, concretamente de soja sin endulzar, y añadiendo aceite y algunos otros condimentos (todos opcionales) que todos tenemos a mano. Si alguno de estos condimentos no te gusta o quieres conseguir otro sabor, siempre puedes luego añadir o restar el que no te guste.

En esta versión de mayonesa vegana yo he usado leche de soja, por supuesto sin endulzar, pero también puedes usar otro tipo de leche como la de avena o avellana, e incluso puedes usar tu propia leche, aunque al menos para mi la leche de soja es la perfecta para esta receta.

TIP: Intenta que la la leche y el aceite estén siempre a la misma temperatura para evitar que se te corte la veganesa.

Mi receta de veganesa lleva aceite de oliva, aunque la mayoría de la gente usa aceite de girasol y evita el de oliva por su sabor más fuerte, pero es que a mí me encanta!! El aceite de oliva está compuesto principalmente por grasas monoinsaturadas (ácido oléico), y tiene un gran poder antioxidante gracias a la vitamina E, los polifenoles y los fitosteroles que contiene.

El aceite que yo utilizo para consumir en crudo, y el más recomendable es el virgen extra de extracción en frío. Esto es muy importante ya que significa que se ha obtenido a menos de 27ºC, y por lo tanto no se han alterado ninguna de sus magníficas propiedades con el calor. Fíjate bien a la hora de elegir tu aceite y mira que ponga en la etiqueta “de primera presión en frío” o “extracción en frío”, si no pone eso, significa que han sido calentados a altas temperaturas para su obtención.

Ventajas de la veganesa

Una de las ventajas de esta veganesa casera, es que al no contener huevo se conserva mejor que las mayonesas caseras convencionales. En un bote con tapa en la nevera puede durar hasta una semana.

Otra de las ventajas es que no estamos consumiendo la clara del huevo cruda, algo poco recomendable ya que contiene un antinutriente, la avidina, que impide la absorción de la vitamina B8 (biotina), cuyo déficit afecta principalmente al sistema nervioso y cardiovascular. Por lo tanto, la clara del huevo siempre debe estar cocida para que resulte beneficiosa para nuestro organismo.

¿Por qué usar leche de soja para hacer veganesa?

Yo normalmente no utilizo leche de soja, siempre recurro a las leches de frutos secos o cereales, para tomar o para usar en cualquier receta. Pero en este caso particular, es muy interesante utilizar la leche de soja porque la lecitina que contiene hace que la veganesa emulsione y espese con mayor facilidad. No obstante, si ves que no termina de emulsionar al batirla, tranquil@, dale un poco más de tiempo, a veces no emulsiona tan rápido como la mayonesa tradicional a base de huevo.

Por otra parte, si te queda algo líquida, mantenla en la nevera un par de horas, y verás como coge más cuerpo.

Últimos consejos para tunearla

Si te gusta con más sabor a ajo puedes añadirle un ajo entero, o más, y convertirla en una ajonesa vegana, jejeje… también puedes tunearla con algún picante como la Sriracha que uso en varias de mis recetas, y que no es tan picante como el chile, a menos que te pases, claro.

Y bueno.. si se te ocurren más cosas que echarle para que maride mejor con el plato donde la uses espero que me lo cuentes en los comentarios, claro.

Pues nada más, espero que te haya sido útil la información, y aquí va mi veganesa casera!

Receta de veganesa (mayonesa vegana)

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Veganesa (mayonesa vegana)

Veganesa (mayonesa vegana)

Mayonesa vegana a base de leche de soja, que puede sustituir perfectamente a cualquier mayonesa convencional.

  • Autor: Delicias Kitchen
  • Preparación: 10 minutes
  • Tiempo Total: 10 minutes
  • Raciones / Piezas: 4 1x
  • Categoría: Aliños y salsas
  • Método: Sin cocción
  • Cocina: Vegetariana, vegana
  • Dieta: Vegana
Escalar

Ingredientes

  • 100ml de leche de soja sin endulzar
  • 200 ml de aceite de oliva virgen extra
  • ½ diente de ajo (o 1 si te gusta con más sabor a ajo)
  • ½ limón pequeño en zumo (o menos, y vas viendo)
  • 1 cucharadita de cebolla en polvo
  • Sal marina sin refinar al gusto ( yo pongos menos de ½ cucharadita de café y luego vas rectificando si es necesario)
  • Algo más del aceite elegido para espesar la mayonesa, si la queremos espesa.
  • Una pizca de cúrcuma si queremos que tenga un tono amarillento (opcional).

Elaboración paso a paso

  1. Preparar ingredientes: en primer lugar, pondremos la leche vegetal en el vaso de la batidora, junto con el resto de ingredientes, menos el aceite.
  2. Añadir le aceite: luego, con el vaso inclinado iremos añadiendo poco a poco el aceite, para que se quede en la parte de arriba y no se mezcle con la leche vegetal. Esto es fundamental para que no se nos corte.
  3. Batir: pondremos el minipimer en el fondo y sin moverlo en absoluto, empezaremos a batir. En unos 20 o 30 segundos, veremos que empieza a espesar un poco y que la consistencia no es tan líquida.
  4. Consejo: en este punto tenemos una salsa muy ligera que ya podemos utilizar (podemos rectificar de sal y demás ingredientes), pero si la queremos espesa, simplemente tenemos que añadir, mientras continuamos batiendo poco a poco más aceite. Cuidado, porque si echamos mucho, queda realmente espesa.

Notas

  • Si lo prefieres, o te gusta más, puedes utilizar aceite de girasol ecológico, también prensado en frío; el sabor y color varían un poco si utilizas de oliva o de girasol, este último es más clarito, pero la veganesa está igual de rica.

Keywords: veganesa, mayonesa vegana

Nutrición
  • Serv. / Personas: 4
  • Calorías: 436
  • Azucar: 0gr
  • Sodio: 42mg
  • Grasas: 48gr
  • Grasas saturadas: 7gr
  • Grasas trans: 0gr
  • Carbohidratos: 1gr
  • Fibra: 0gr
  • Proteinas: 1gr
  • Colesterol: 0mg

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5 comentarios

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Gina Rodríguez 2 julio, 2020 - 21:31

Gracias por la receta! No se me ha cortado para nada y me ha quedado perfecta y riquísima!

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Vanessa 21 mayo, 2019 - 18:29

Buenísima y súper facil!
Gracias!!!

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Delicias Kitchen
Delicias Kitchen 21 mayo, 2019 - 18:36

Hola Vanessa, muchas gracias por tu comentario!!! Me alegra que te haya gustado!!! Un abrazo!!!

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Monika 6 mayo, 2019 - 12:05

Hola! Gracias por la receta! Sale perfecta <3

Reply
Delicias Kitchen
Delicias Kitchen 7 mayo, 2019 - 07:05

Hola Monika, muchas gracias por dejar tu comentario, me alegro de que te haya gustado y te haya salido tan bien! Un abrazo y muy feliz día!

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