Hola, esta receta la preparé hace unas semanas, pero como es un plato muy sencillo, todavía no me había parado a escribirla y publicarla, así que hoy que me la he encontrado, lo hago para que no se me vuelve a pasar!
Este plato es una especie de Buddha Bowl pero no del todo, ya que no contiene legumbre, así que bien podría ser una especie de ensalada completa o algo así… (Aquí puedes ver como hacer un Buddha Bowl o Bol de Buda).
A mí me ha gustado llamarlo Buddha Bowl veraniego, porque la verdad es que es muy refrescante, al contener ingredientes como el pepino y el tomate. Es un plato bastante saciante, que lleva una base de lechugas, pepino, mijo cocido, tomates cherries, brotes de soja salteados, aguacate, semillas de calabaza, semillas de sésamo y nueces.
Pues eso, otra especie de versión de los Buddha Bowl que tanto me gustan…
- Un puñado grande de hojas de lechuga
- 1 taza de mijo cocido
- 2 puñados de brotes de soja naturales
- ½ aguacate
- ¼ pepino
- 3 tomates cherry pera
- 1 puñadito de semillas de calabaza
- 1 cucharada de semillas de sésamo
- 1 nuez picada
- Una cucharadita de aceite de sésamo
- Unas gotas de salsa de soja
- 1 cucharada de aceite de oliva virgen extra
- 2 cucharadas de tamari
- 2 cucharadas de ágave crudo (o miel si no tienes ágave, aunque no sería un plato vegano)
- 1 rodaja de jengibre de 1,5cm aproximadamente
- ½ limón en zumo
- En una olla pondremos ½ taza de mijo (lavado previamente), junto con 1 taza y ¾ de agua a hervir. Estará listo cuando se haya absorbido todo el agua. Dejaremos que se enfríe.
- Seguidamente, pondremos en una sartén el aceite y cuando esté un poco caliente echaremos los brotes de soja con una pizca de sal. Iremos removiendo hasta que estén hechos, pero crujientes (unos 5 minutos). Cuando haya transcurrido la mitad del tiempo, echaremos la salsa de soja y removeremos. Dejaremos aparte.
- En un bol o plato hondo, pondremos el puñado de hojas de lechuga troceadas.
- Echaremos encima, a un lado el mijo.
- En otro los tomates troceados y el pepino en rodajas.
- En el centro echaremos los brotes de soja,y en el otro lado el aguacate laminado.
- Finalmente pondremos las semillas de calabaza, la nuez y las semillas de sésamo, y echaremos el aliño por encima.
- Para preparar el aliño, picaremos el jengibre y lo rallaremos con un machaca ajos o un rallador (para aprovechar el jugo y que quede bien finito) y lo batiremos con el resto de ingredientes.
