Ensalada templada de kale con azukis, quinoa y naranja

por:  Delicias Kitchen Actualizado: |Publicado: 
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Esta ensalada templada de kale con azukis, quinoa y naranja es una deliciosa, jugosa y colorida receta de otoño. Un plato muy nutritivo y saludable.
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Hoy mi propuesta es una deliciosa ensalada templada de kale con azukis, quinoa y naranja, una receta para entrar en el otoño de la manera más colorida, sencilla, rica y saludable!

Generalmente no acostumbro a cocer los vegetales que utilizo en mis ensaladas si se pueden comer crudos, como es el caso de la kale, que si está bien aliñada, me gusta sin cocinarla. Casi en las primeras recetas del blog puedes encontrar esta ensalada de kale y tomates secos o esta otra ensalada de kale con garbanzos, ambas utilizando este vegetal sin ningún tipo de cocción y con un resultado riquísimo que te animo a que pruebes. Pero en esta ocasión y por hacerla algo diferente, he escaldado sus hojas para que no sea un plato tan frío y podamos tomarla también durante el invierno.

La kale es un súperalimento muy de moda en los últimos años que destaca por su alto contenido en calcio y hierro (se dice que contiene más calcio que la leche y más hierro que la carne), además de contener gran cantidad de vitaminas A, C y K. Es de la familia de las crucíferas, al igual que el brócoli, la coliflor o las ricas coles de Bruselas.

Ensalada templada de kale con azukis, quinoa y naranja 5

Las judías azukis están consideradas como las reinas de las legumbres por la cantidad de beneficios nutricionales que aportan. Las azukis son como unas judías pequeñas, de color rojizo, con forma de riñón. Según la medicina tradicional china, son un alimento que depura, estimula y fortalece este órgano, además de equilibrar el organismo. Contienen proteínas completas de alta calidad y tienen la ventaja de no producir tantos gases intestinales, ni flatulencias como el resto de legumbres. Facilitan la digestión y favorecen el desarrollo de la flora intestinal. Ayudan a regular el azúcar en sangre y es un alimento muy utilizado en la alimentación macrobiótica por todas las propiedades que posee. Tienen un sabor bastante neutro, por lo que se pueden incorporar en elaboraciones saladas, pero también en preparaciones dulces, como estos brownies de azukis que habitualmente preparo y que están la mar de ricos! Las azukis son muy ricas en ácido fólico (especialmente recomendado para embarazadas), concretamente aportan el 249% de la cantidad diaria recomendada, además contienen hierro, fósforo, magnesio y vitamina B1.

Esta ensalada también lleva quinoa, naranja, semillas de granada y un delicioso toque de escamas de sal Maldon, un poco en el aliño y también por encima! Ya te lo expliqué en estas barritas de caramelo y cacahuete al punto de sal, pero estas escamas de sal son un producto totalmente natural, sin ningún tipo de aditivos, que se elaboran de una manera totalmente artesanal desde hace más de cien años. Esto las hace perfectas tanto en sabor como en textura, y les otorga ese toque gourmet, tan especial, que tanto gusta a los chefs más reconocidos del planeta.

Ensalada templada de kale con azukis, quinoa y naranja 7

Espero que te guste y disfrutes esta rica receta de toque otoñal, y que como siempre, si te apetece, me cuentes tu experiencia! Me encantará saber si te ha gustado!

Qué tengas un feliz día!

Ensalada templada de kale con azukis, quinoa y naranja
Raciones: 1
Una deliciosa, jugosa y colorida receta de otoño, donde superalimentos como la kale, la quinoa o los azukis se unen para crear un plato completo, muy nutritivo y saludable.
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Preparación:
10 min
Cocción:
20 min
Tiempo Total:
30 min
Preparación:
10 min
Cocción:
20 min
Tiempo Total:
30 min
Raciones:
1
Ingredientes
  1. 1 taza de kale escaldada
  2. ½ taza de quinoa cocida
  3. ½ taza de azukis cocidos
  4. ¼ de cebolla roja pequeña
  5. ½ o 1 naranja (los gajos)
  6. 1 puñado de nueces
  7. semillas de ½ granada
  8. cilantro fresco
  9. Escamas de sal Maldon para espolvorear por encima
Aliño
  1. 2 cucharadas de zumo de naranja
  2. 1 cucharada de aceite de oliva virgen extra
  3. 1 cucharadita de sirope de ágave crudo
  4. 1 cucharadita de tahini blanco
  5. 2 cucharaditas de vinagre de arroz
  6. ¼ de cucharadita de escamas de sal Maldon
  7. 1 o 2 cucharaditas de mostaza antigua (opcional)
Preparación
  1. Para tomar esta receta templada hay que dejar la cebolla cortada en juliana, los gajos de naranja también cortados, las semillas de granada separadas, las nueces picadas y el aliño preparado ya (solamente hay que mezclar muy bien los ingredientes).
  2. Cocer una medida de quinoa bien lavada por una medida y media de agua hasta que el líquido se consuma. Reservar.
  3. Los azukis, previo remojo, los habremos cocido en abundante agua, durante unas 2 horas. Luego escurridos y guardados.
  4. Limpiaremos las hojas de kale y retiraremos los troncos y los nervios más gruesos, dejando las hojas y cortándolas en trocitos si son muy grandes.
  5. Las introduciremos en una olla con abundante agua hirviendo durante 2 minutos y retiraremos, escurriendo muy bien.
  6. Para montar el plato pondremos la taza de kale escaldada, la quinoa ya cocida, los azukis (puedes calentarlos un poco) y echaremos por encima el aliño.
  7. Luego echaremos la cebolla picada, la naranja troceada, las nueces, la granada, el cilantro y para terminar las escamas de sal Maldon al gusto.
  8. Serviremos inmediatamente.
Notas
  1. El tiempo total de la receta no incluye el tiempo de remojo y posterior cocción de las azukis. Es mejor hacerlo el día antes.
Ensaladas
Vegetarian
Una deliciosa, jugosa y colorida receta otoñal, donde superalimentos como la kale, la quinoa o las azukis se unen en un plato completo, nutritivo y saludable.
El tiempo total de la receta no incluye el tiempo de remojo y posterior cocción de las azukis. Es mejor hacerlo el día antes.
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