Garbanzos con acelgas y calabaza

Hoy te propongo unos garbanzos con acelgas y calabaza, un plato caliente y reconfortante, de sabor muy suave e ideal para comidas entre semana, porque puedes dejarlo preparado el día anterior, y tomar una buena comida casera al día siguiente, cuando generalmente, vamos más just@s de tiempo. Es un plato que yo tomaba de pequeña, y que nunca he dejado de preparar, por la ventaja que te acabo de explicar, y por ser un plato completo y muy sencillo.

Los garbanzos son muy energéticos y nutritivos, aportan hidratos de carbono de absorción lenta y son una buena fuente de proteínas y fibra. Son un alimento muy rico en vitaminas, entre las que destacan la B1, B6 y el ácido fólico, y minerales como el calcio, fósforo, hierro y magnesio. Los garbanzos tienen el inconveniente de provocar flatulencias, y por esa razón, yo les quito la piel una vez cocidos, pero también para facilitar su digestión, como en todas las legumbres, puedes cocerlos con un trocito de alga kombu. Si quieres, puedes ver otras preparaciones con garbanzos en este hummus de remolacha o en este otro hummus de boniato.

Las acelgas son muy ricas en provitamina A, vitamina K, hierro, calcio y potasio, entre otras vitaminas y minerales, y su suave sabor es ideal para introducirlas en platos como estos garbanzos con acelgas y calabaza, y aumentar el nivel nutritivo de los mismos.

La calabaza, como ya te expliqué en esta crema de calabaza y coco al curry, es una deliciosa hortaliza que debido a su color anaranjado, destaca por su riqueza en beta-carotenos (pro-vitamina A), un potente antioxidante necesario para mantener en buen estado nuestra piel y mucosas. Contiene vitamina C, vitaminas del grupo B y vitamina E, pero además es rica en minerales como el cobre, calcio, potasio y fósforo. Tiene muy pocas calorías y es un alimento increíble, ya que de él se aprovechan tanto la pulpa como las semillas, ambas con magníficas propiedades nutricionales. Si quieres más ideas con calabaza, puedes probar mi granola de calabaza y especias o mi porridge de quinoa y calabaza, para ver como esta hortaliza se puede incorporar perfectamente también en elaboraciones dulces!

Estos garbanzos con acelgas y calabaza, son un plato sencillísimo, muy nutritivo e ideal para estos días frío, que siempre puedes adaptar a tu gusto, añadiendo o eliminando ingredientes que sean o no sean de tu agrado! Espero que te gusten!

Garbanzos con acelgas y calabaza

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5 de 1 comentarios

Un plato reconfortante y muy nutritivo, rico en vitaminas, minerales y fibra. Ideal para los días fríos y para dejar preparado con antelación.

• Autor: Delicias Kitchen
• Preparación: 10 minutes
• Cocción: 15 minutes
• Tiempo Total: 25 minutes
• Raciones / Piezas: 4 1x
• Categoría: Platos principales
• Método: Cocción
• Cocina: Tradicional
• Dieta: Vegana

Escalar 1x2x3x4x

Ingredientes

• ¾ Kg de garbanzos cocidos (o 2 botes de garbanzos cocidos ecológicos)
• ½ pimiento rojo (unos 150g)
• 2 dientes de ajo
• 1 cebolla (250g entera)
• 2 cucharadas de salsa de tomate casera
• 4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
• 1 manojo de acelgas (unos 250g) (o espinacas)
• 500g de calabaza pelada y cortada en cubitos
• 750ml de caldo vegetal (o 1 pastilla de caldo vegetal ecológica)
• 750ml de agua

Elaboración paso a paso

1. Primero echaremos el aceite en una olla y cuando esté caliente añadiremos la cebolla bien picada. Cuando empiece a estar translúcida, añadiremos también el pimiento picado y dejaremos que se sofrían las dos cosas.
2. Incorporaremos los ajos prensados y la calabaza y removeremos bien, dejándose hacer unos dos o tres minutos antes de añadir el caldo y las acelgas troceadas.
3. Coceremos todo junto unos 10 minutos o hasta que la calabaza y las acelgas estén tiernas. Entonces añadiremos la salsa de tomate y los garbanzos cocidos previamente (si tenemos tiempo, antes de añadirlos podemos retirar su piel para que nos sienten mejor).
4. Rectificaremos de sal y serviremos caliente.
5. Puedes añadir un poco de tomillo al final, si te gusta y quieres darle más sabor y un toque diferente.

Notas

• El tiempo total no incluye el de la cocción de los garbanzos.

Keywords: garbanzos con acelgas

Nutrición

• Serv. / Personas: 4
• Calorías: 1025
• Azucar: 35g
• Sodio: 781mg
• Grasas: 26g
• Grasas saturadas: 3g
• Grasas trans: 0g
• Carbohidratos: 164g
• Fibra: 32g
• Proteinas: 44g
• Colesterol: 0mg

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