Rollitos de calabacín adobados y rellenos

por:  Delicias Kitchen Actualizado: |Publicado: 
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Estos rollitos de calabacín adobados, y rellenos con un rico hummus de berenjena, son una receta de aperitivo navideño vegano muy fácil de preparar y sabroso.
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Estos rollitos de calabacín adobados, y rellenos con un rico hummus de berenjena, son una de mis propuestas como aperitivo o entrante para navidad este año. Su sabor te recordará mucho a los boquerones de vinagre de toda la vida, pero en una versión totalmente vegetal.

Se trata por lo tanto de una receta vegana y sin gluten, así que todo el mundo, siga la dieta que siga, podrá disfrutarla!

Índice de contenidos
  1. Ingredientes de estos rollitos de calabacín
  2. Cómo preparar estos rollitos de calabacín – Paso a paso
  3. Rollitos de calabacín adobados y rellenos

Aunque esta elaboración está más pensada para las fiestas navideñas, también puede prepararse y servirse en cualquier momento del año, ya que sus ingredientes principales, aunque no estén en temporada, son fáciles de encontrar en cualquier estación.

Ingredientes de estos rollitos de calabacín

El calabacín es una hortaliza con un alto contenido en agua y un bajo contenido en calorías, por lo que es ideal en dietas de adelgazamiento. Es rico en potasio, además de contener pequeñas cantidades de otros minerales y de vitaminas del grupo B, vitamina C y provitamina A.

La berenjena también tiene un alto contenido en agua y fibra, además de ser rica en vitamina E y minerales como el potasio.

A esta receta también le he añadido judías blancas, que nos aportarán un extra de fibra y de nutrientes, a la vez que nos ayudarán a espesar el paté del relleno.

Cómo preparar estos rollitos de calabacín – Paso a paso

Su preparación es muy sencilla, y debajo tienes la receta con toda la preparación más en detalle.

1Una vez laminado el calabacín y puesto a marinar (adobar), solo tendremos que asar la berenjena, y triturarla para hacer el hummus. Este un hummus es muy suave, porque los calabacines adobados ya tienen un sabor muy potente.

2Por otra parte hornearemos las berenjenas para el relleno, y haremos el sofrito de cebolla y ajo.

3Cuando las berenjenas estén listas, las trituraremos junto con el sofrito y el resto de ingredientes de la lista del relleno.

hummus berenjena

Ingredientes hummus de berenjena

4El resultado es un hummus suave y delicisoso. Lo guardaremos todo en un tarro bien cerrado hasta el momento de montar los rollitos. Este paso lo podemos preparar al día siguiente, antes de montar los rollitos.

Ingredientes hummus de berenjena triturados

5Finalmente, unos minutos antes de servirlos, solo hay que montarlo todo junto y decorar con un poco de sésamo y unas semillas de granada, para dar color y frescor a nuestra mesa navideña.


Rollitos de calabacín adobados y rellenos 3

Para laminar el calabacín yo utilizo esta mandolina usando el número 4 de grosor, que equivale a 3 mm. Hay que tener en cuenta no hacer las láminas más finas, porque luego es más difícil que quede con la firmeza suficiente para llevar el rollito a la boca sin que se nos desmonte.

Rollitos de calabacín adobados y rellenos 4

Este aperitivo vegano es muy sabroso y ligero, y perfecto para compensar el resto de elaboraciones más pesadas y calóricas que pueda haber en la mesa de cualquiera de las celebraciones navideñas.

Espero que estos rollitos de calabacín adobados y rellenos te gusten, y que si los preparas, me cuentes si te han gustado en redes!!! Yo pronto volveré a pasar por aquí para proponerte más recetas festivas para estos días tan especiales!

Qué tengas un muy feliz día!!!

Rollitos de calabacín adobados y rellenos 5

Rollitos de calabacín adobados y rellenos

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Rollitos de calabacín adobados y rellenos

Rollitos de calabacín adobados y rellenos

Estos rollitos de calabacín adobados y rellenos con un rico hummus de berenjena son una receta de aperitivo navideño vegano muy fácil y sabroso.

 

  • Autor: Delicias Kitchen
  • Preparación: 20 minutes
  • Cocción: 30 minutes
  • Tiempo Total: 50 minutes
  • Raciones / Piezas: 4 1x
  • Categoría: Aperitivos
  • Método: Cocción
  • Cocina: Vegetariana
  • Dieta: Vegana
Escalar

Ingredientes

Para el adobado:

  • 1 calabacín grande
  • 50ml de agua
  • 50ml de vinagre de manzana
  • 2 dientes de ajo
  • ½ cucharadita de pimentón ahumado de la Vera
  • 1 cucharada de sirope de arce o de ágave crudo
  • 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
  • sal

Para el relleno:

  • 1 berenjena mediana (350g)
  • 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra y algo más para hornear
  • 1 cebolla mediana (150g)
  • 1 diente de ajo
  • 170g de judías blancas cocidas
  • 1 y ½ cucharadita de comino molido
  • 2 cucharadas de tahini
  • 1 puñadito de perejil fresco
  • sal
  • 1 cucharadita de zumo de limón (opcional)

 

Para decorar:

  • semillas de sésamo tostado
  • semillas de granada
  • cilantro fresco o la aromática que prefieras

Elaboración paso a paso

  1. Hacer el adobado: El primer paso es hacer el adobado. Echaremos en un tupper hermético los ajos prensados y el resto de ingredientes de la lista (menos el calabacín).
  2. Añadir calabacín: Mezclaremos muy bien y añadiremos el calabacín laminado (yo lo he laminado con la mandolina al número 4 de grosor (3mm)). Lo moveremos para que las láminas queden bien impregnadas con el líquido, taparemos y dejaremos reposar en la nevera unas 24h. Para que se impregnen bien todas las láminas, cuando pase la mitad de tiempo, podemos darle la vuelta al tupper y dejarlo así unas cuantas horas más.
  3. Hornear las berenjenas: Para el relleno, hay que hornear las berenjenas. Las partiremos por la mitad, haremos unos cortes en la pulpa, las rociaremos con un poco de aceite de oliva virgen extra y las hornearemos a 180ºC hasta que estén blandas.
  4. Sofreir la cebolla: Mientras tanto podemos sofreír la cebolla y el ajo junto con las dos cucharadas de aceite de oliva, hasta que estén dorados. Retiraremos y reservaremos.
  5. Retirar berenjenas y triturar: Cuando las berenjenas estén listas, las trituraremos (yo utilizo la pulpa, pero también casi toda la piel) junto con el sofrito y el resto de ingredientes de la lista del relleno. Guardaremos en un tarro bien cerrado hasta el momento de montar los rollitos. Este paso lo podemos preparar al día siguiente, antes de montar los rollitos.
  6. Montar los rollitos: Cuando el calabacín esté listo, y quede poco para servir este aperitivo, solo hay que coger una lámina, escurrir con los dedos el exceso de líquido, echar media cucharada de paté al principio de la lámina y enrollarla. Sujetar con un palillo y decorar con granada, sésamo tostado y alguna hojita de aromática fresca.

Notas

  • El tiempo total no incluye el tiempo de reposo del adobo.

Keywords: Rollitos de calabacín

Nutrición
  • Serv. / Personas: 4
  • Calorías: 97
  • Azucar: 5,3 g
  • Sodio: 633,88mg
  • Grasas: 5,67g
  • Grasas saturadas: 0,84 g
  • Grasas trans: 0g
  • Carbohidratos: 10,74g
  • Fibra: 4,96g
  • Proteinas: 2,78g
  • Colesterol: 0mg

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