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Rollitos de calabacín adobados y rellenos

Rollitos de calabacín adobados y rellenos

Estos rollitos de calabacín adobados y rellenos con un rico hummus de berenjena son una receta de aperitivo navideño vegano muy fácil y sabroso.

 

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Ingredientes

Para el adobado:

Para el relleno:

 

Para decorar:

Elaboración paso a paso

  1. Hacer el adobado: El primer paso es hacer el adobado. Echaremos en un tupper hermético los ajos prensados y el resto de ingredientes de la lista (menos el calabacín).
  2. Añadir calabacín: Mezclaremos muy bien y añadiremos el calabacín laminado (yo lo he laminado con la @mandolina al número 4 de grosor (3mm)). Lo moveremos para que las láminas queden bien impregnadas con el líquido, taparemos y dejaremos reposar en la nevera unas 24h. Para que se impregnen bien todas las láminas, cuando pase la mitad de tiempo, podemos darle la vuelta al tupper y dejarlo así unas cuantas horas más.
  3. Hornear las berenjenas: Para el relleno, hay que hornear las berenjenas. Las partiremos por la mitad, haremos unos cortes en la pulpa, las rociaremos con un poco de aceite de oliva virgen extra y las hornearemos a 180ºC hasta que estén blandas.
  4. Sofreir la cebolla: Mientras tanto podemos sofreír la cebolla y el ajo junto con las dos cucharadas de aceite de oliva, hasta que estén dorados. Retiraremos y reservaremos.
  5. Retirar berenjenas y triturar: Cuando las berenjenas estén listas, las trituraremos (yo utilizo la pulpa, pero también casi toda la piel) junto con el sofrito y el resto de ingredientes de la lista del relleno. Guardaremos en un tarro bien cerrado hasta el momento de montar los rollitos. Este paso lo podemos preparar al día siguiente, antes de montar los rollitos.
  6. Montar los rollitos: Cuando el calabacín esté listo, y quede poco para servir este aperitivo, solo hay que coger una lámina, escurrir con los dedos el exceso de líquido, echar media cucharada de paté al principio de la lámina y enrollarla. Sujetar con un palillo y decorar con granada, sésamo tostado y alguna hojita de aromática fresca.

Notas

Keywords: Rollitos de calabacín

Nutrición