Roscón de Reyes fácil y saludable

Sin mantequilla, sin lactosa, sin azúcar refinado

por:  Delicias Kitchen Actualizado: |Publicado: 
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Un roscón de Reyes fácil y saludable, además de delicioso! Hecho con harina de espelta, aceite de oliva y nada de azúcares refinados, ni lácteos!
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Hoy de dejo por aquí mi roscón de Reyes fácil y saludable, una receta navideña que te entusiasmará, porque aunque tiene diferentes pasos, son todos muy sencillos de seguir, y la mayoría del tiempo empleado, es de reposo.

Para preparar esta receta me he inspirado en el roscón de Ibán Yarza, pero utilizando mis ingredientes habituales y saludables. Éstos son harina de espelta (en esta ocasión he mezclado la integral y la blanca), nada de mantequilla, solamente aceite de oliva virgen extra, y nada de azúcares refinados, ni lácteos! Y os puedo asegurar que el resultado queda delicioso! Sobretodo recién hecho… es una locura!!!

Cómo hacer este Roscón de Reyes paso a paso

Aquí te dejo las fotos del paso a paso, y al final del post, en la receta, podrás ver todos los detalles:



Si no queremos esperar 3 horas a que el pre-fermento o masa madre fermente y doble su tamaño, también podemos prepararlo por la noche, dejarlo reposar tan solo 1 hora, y guardarlo en la nevera cubierto. Por la noche fermentará lentamente y por la mañana ya podremos mezclarlo con el resto de ingredientes de la lista del roscón.



Al ser una masa bastante pegajosa, la cubriremos con un paño en el último levado.

Roscón formado, antes de volver a levar.

Las naranjas confitadas puedes hacerlas en este momento o en cualquiera de los anteriores tiempos de reposo y levado de la masa.


Y hoy no me voy a enrollar mucho más, pero te animo muchísimo a probarlo porque de verdad que es mucho más fácil de lo que parece, y aunque hay que seguir algunos pasos para las diferentes fermentaciones o levados, no hay complicación alguna, ¡hasta un niño podría hacerlo!…y el resultado… ¡¡¡merece muchísimo la pena!!!

¡¡¡Qué tengas un muy feliz día!!!

Roscón de Reyes fácil y saludable

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Roscón de Reyes fácil y saludable

Roscón de Reyes fácil y saludable

Este roscón de Reyes fácil y saludable, es un dulce navideño delicioso! Con espelta y aceite de oliva y sin azúcar refinado, ni lácteos!

  • Autor: Delicias Kitchen
  • Preparación: 25 min
  • Cocción: 16 min
  • Tiempo Total: 45 min
  • Raciones / Piezas: 8 1x
  • Categoría: Dulces
  • Método: Cocción
  • Cocina: Vegetariana
  • Dieta: Vegetariana
Escalar

Ingredientes

Para el pre-fermento:

  • 60 ml leche de almendras templada o la que prefieras
  • 100g de harina de espelta semi-integral (50g integral y 50g blanca)
  • 3 g de levadura fresca de panadero (1 gr. seca)

Para el roscón:

  • El pre-fermento que hemos elaborado antes
  • 300g de harina de espelta semi-integral (150g integral y 150g blanca)
  • 2 huevos medianos batidos
  • 100ml de aceite de oliva (yo utilizo virgen extra, pero si lo prefieres puedes utilizar uno suave)
  • 3 cucharaditas de agua de azahar
  • 2 cucharaditas de extracto de vainilla
  • 1 g de sal
  • 2 cucharadas de sirope de arce o de ágave
  • 15g de levadura fresca de panadero (5g seca)
  • 1 limón (solo la piel rallada fina)
  • 1 naranja (solo la piel rallada fina)
  • 90g de panela o azúcar mascabado
  • 2 cucharadas de leche de almendras o la que prefieras
  • Almendra laminada para decorar

Para las naranjas confitadas:

  • 200ml de agua
  • 100g de panela, azúcar mascabado o azúcar de coco
  • 200g de rodajas de naranja

Elaboración paso a paso

  1. Hacer el pre-fermento: Primero haremos el pre-fermento, mezclando los 3 ingredientes de la lista (primero disolveremos la levadura en la leche templada y luego lo mezclaremos con la harina) y amasándolos con las manos durante un minutos o dos.  Taparemos el bol y lo dejaremos en un lugar cálido unas 3 horas. Si no encuentras un lugar cálido, puedes encender el horno unos minutos, apagarlo, y meter el bol ahí. Tiene que tener una temperatura templada.  Si no quieres esperar 3 horas a que el pre-fermento o masa madre fermente y doble su tamaño, también podemos prepararlo por la noche, dejarlo reposar tan solo 1 hora, y guardarlo en la nevera cubierto. Por la noche fermentará lentamente y por la mañana ya podremos mezclarlo con el resto de ingredientes de la lista del roscón.
  2. Preparar la masa del roscón: Cuando el pre-fermento esté listo, pondremos en un bol todos los ingredientes de la lista del roscón (menos las almendras laminadas), mejor si están a temperatura ambiente. Si tienes amasadora es lo mejor, pero si no, mezcla con una espátula y luego amasa unos 5 minutos con las manos. Es una masa muy pegajosa, ponte un poco de aceite en las manos para manipularla mejor. Hay que tener paciencia y evitar echarle más harina si queremos una masa no quede reseca. Taparemos el bol y dejaremos que fermente en un lugar cálido unas 2 horas o hasta que doble su tamaño.
  3. Hacer la forma del roscón: Pasado ese tiempo, volveremos a amasar durante un minuto o dos la masa y la pondremos encima de una bandeja de horno, forrada con papel de hornear. Con cuidado y paciencia haremos forma de roscón. Como hay que volver a dejarla fermentar de nuevo, pondremos un vaso en el centro y la cubriremos con un paño. De esta manera, evitaremos que la masa de pegue al trapo. La dejaremos dentro del horno apagado, pero cálido, otras 2 horas.  Después de este tiempo hay que decorarlo y puedes hornearlo directamente, o guardarlo en la nevera tapado, listo para hornearlo a la mañana siguiente. 
  4. Preparar las naranjas confitadas: Mientras, podemos preparar las naranjas confitadas. Hay que lavarlas bien, cortarlas en rodajas y separar la cantidad requerida. Pondremos a calentar una sartén, echaremos el agua y el azúcar y disolveremos esta última, removiendo bien, en el agua caliente. Cuando esté disuelta, añadiremos las rodajas de naranja y coceremos a fuego bajo hasta que gran parte del líquido se disuelva y las naranjas estén transparentes. Dependiendo del fuego puede tardar media hora o un poco más. Debes estar al tanto de que no se quemen. Reserva.
  5. Decorar el roscón: Cuando lo queramos hornear, precalentaremos el horno a 180ºC, y pincelaremos la superficie del roscón con el líquido que ha quedado de confitar las naranjas. Luego adornaremos con las láminas de naranja partidas en dos, con almendra laminada, y si queremos también con un poco de azúcar panela o mascabado.
  6. Hornear el roscón: Hornear a 180ºC durante 16 o 17 minutos, o hasta que veamos que empieza a dorarse. Yo utilizo ventilador, porque aunque lo reseca un poco, se cuece más uniformemente, pero la mayoría de la gente lo hace sin ventilador.

Notas

  • En las fotos del paso a paso, hice la mitad de cantidad, que es para 4 personas.
  • Puedes disfrutarlo así, ya que recién hecho está delicioso! O rellenarlo con lo que quieras.
  • Si no puedes resistirlo y finalmente le añades más harina a la masa para que no quede tan pegajosa, tienes que saber que el resultado final también quedará riquísimo, pero con una miga un poco más reseca.
  • El tiempo total no incluye el tiempo de reposo

Keywords: roscón de reyes

Nutrición
  • Serv. / Personas: 8
  • Calorías: 391
  • Azucar: 14,55g
  • Sodio: 72,35mg
  • Grasas: 2,07g
  • Grasas saturadas: 0,36g
  • Grasas insaturadas: 0g
  • Grasas trans: 0g
  • Carbohidratos: 52,26g
  • Fibra: 6,96g
  • Proteinas: 10,07g
  • Colesterol: 40,92mg

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