Chucrut de lombarda

por:  Delicias Kitchen Actualizado: |Publicado: 
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Este chucrut de lombarda es una preparación viva con beneficios probióticos elaborada con col , manzana y otros ingredientes saludables.
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Hoy quiero compartir contigo el chucrut de lombarda y manzana que he hecho en las últimas semanas. Es una receta muy, muy sencilla, que solo da un poco de trabajo manual los primeros minutos, pero que es tan fácil y divertida que hasta un niño podría hacerla! Una vez hechos los pasos correspondientes, la receta se va haciendo sola durante unas cuantas semanas y después te sentirás muy feliz de disfrutar de un alimento vivo, con propiedades probióticas y muy recomendable y beneficioso para nuestra salud intestinal.

Hace varios años empecé a hacer chucrut siguiendo un método que vi en una web y que compartí en esta ensalada de boniato y chucrut. Pero hacía tiempo que lo quería hacer de una manera más tradicional, que tenía muchísimas ganas de tener un frasco de fermentación, especialmente diseñado para hacer todo tipo de fermentos y que el resultado fuese siempre un éxito. Y ahora por fin lo tengo y el experimento ha salido genial!!!

Porque hay una cosa que tienes que tener muy en cuenta: para que un chucrut conserve sus propiedades probióticas y resulte beneficioso para nuestra salud, no debe haber sido pasteurizado, ya que la pasteurización significa que lo han sometido a altas temperaturas y por lo tanto, matado todas las bacterias vivas y beneficiosas que necesitamos! Y lamentablemente eso pasa con todos los botes de chucrut que encuentras en las estanterías de los supermercados, ya sean bio o convencionales. Todos han sido pasteurizados, menos los que se conservan en las neveras de dichos establecimientos. Estos sí que se conservan vivos, pero la verdad es que muy pocos tienen esta opción. Por eso, hacer tus propios fermentos en casa, te asegura el hacerlo bien, obtener todos los beneficios y el poder variar los ingredientes y sabores a tu gusto!

Este frasco de fermentación se compone de una especie de vasija de cerámica, con una tapa y dos huecos que quedan sellados con una barrera de agua que hacemos nosotros mismos al momento, echándola en un canal que tiene. De esta manera, se impide que el oxígeno entre y estropee la elaboración, pero a la vez permite que los gases de la fermentación (CO2) sean expulsados. En este tarro se crea el ambiente ideal para la fermentación anaeróbica, por lo que el éxito está prácticamente asegurado si seguimos los pasos correctos y es una manera segura y sencilla de obtener alimentos fermentados en casa. Yo ya tengo ganas de hacer otras elaboraciones que me encantan en este tarro! Incluye dos piedras de cerámica para prensar los vegetales una vez los hemos introducido dentro de su propio jugo o salmuera. Y una vez pasado el tiempo de fermentación, o sea, cuando esté a tu gusto, solo tienes que guardar el resultado obtenido en la nevera, para detener el proceso. Utilizando tarros herméticos para que se conserve bien, lo puedes ir tomando a tu ritmo cuando te apetezca, Yo los guardo en los tarros Weck que son fantásticos para ello, e incluso para fermentar también, una vez tengas más práctica y desees hacer varias recetas de fermentos a la vez! Estos tarros que los puedes encontrar en diferentes tamaños, también son fantásticos para guardar comida preparada con antelación y para llevártelos como tupper al trabajo!

Yo para probarlo he preparado este chucrut de lombarda con col morada, manzana y zanahoria, abajo en la receta te explico los ingredientes detallados y la elaboración, pero lo puedes hacer perfectamente con col blanca normal, de hecho es el chucrut más habitual, y quizá más suave de sabor. Lo he dejado fermentando 5 semanas para que el chucrut pase por todas las etapas de fermentación y se obtenga una gran variedad de microorganismos beneficiosos. Lo puedes dejar más, pero no menos de un mes, para que haga todo el proceso.

Yo tengo el de 5 litros para poder fermentar cantidades más grandes y también kimchi cómodamente, pero es un tarro bastante grande y puede que lo ideal para empezar sea hacerlo con el de 3 litros, que es más manejable y aún así, al estar el alimento prensado, cabe mucha cantidad también! Y te recuerdo que en Conasi tienes un código de descuento para que los lectores de mi blog se puedan beneficiar de un 5% de descuento en cualquier artículo de su tienda online, así que aquí te lo vuelvo a dejar por si te interesa, solo tienes que introducirlo en el espacio donde te pide un código promocional o de descuento: CNS-DELICIAS.

Este chucrut de lombarda o de col blanca es ideal para acompañar cualquier plato. Yo lo he estrenado preparándome una buena tostada con hummus casero, chucrut, manzana, brotes de rábano, eneldo fresco, arándanos y pipas de girasol! Por aquí te dejo la foto para que te inspires!
Chucrut de lombarda 5

Chucrut de lombarda 6

Espero que te haya gustado el post de hoy y que si todavía no habías sentido curiosidad hasta ahora por el mundo de la fermentación, se te haya despertado ese gusanillo y te animes a probar! No dudes de que una vez empieces, luego no podrás parar y querrás experimentar más y más! No olvides que es ideal acompañar con una pequeña cantidad de fermentos tus comidas, para que tus digestiones sean más fáciles! Y si aún no te he convencido, pásate por el post especial sobre los beneficios y todos los secretos de la fermentación que publiqué hace unos meses!

Qué tengas un muy feliz día!

Chucrut de lombarda
Raciones: 30
Preparación viva con beneficios probióticos elaborada con col y manzana.
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Preparación:
45 hr
Tiempo Total:
45 hr
Preparación:
45 hr
Tiempo Total:
45 hr
Raciones:
30
Ingredientes
  1. 1 col lombarda de unos 1.500g
  2. 1 y ½ cucharadas de sal marina sin refinar
  3. 1 manzana
  4. 1 zanahoria grande
  5. 1 cucharada de semillas de alcaravea
  6. 2 cucharadas de bayas de enebro
Preparación
  1. Primero de todo debemos asegurarnos de que tanto las manos como los utensilios que utilizaremos, están bien limpios. Y empezaremos limpiando la col, retirando las hojas externas y reservándolas (asegúrate de que están bien limpias para utilizarlas después).
  2. Corta la col en 4 trozos, retira el tronco central y córtala en tiras muy finas con un cuchillo, con una mandolina grande o con una procesadora de alimentos. Colócala en un bol grande por tandas, junto con la zanahoria rallada gruesa y por tandas también, ve echándole poco a poco la sal.
  3. Masajea con las manos y prénsala con la mano del mortero o algo similar, si puedes, para que vaya soltando los jugos. Hazlo durante unos 10 minutos, déjalo reposar unos 30 minutos y vuelve a hacerlo para que suelte más líquido. Después añade la manzana pelada y rallada gruesa y las especias. Mezcla bien. Cuanto más fresca sea la col, más líquido soltará. La lombarda no suelta tanto como la col blanca, así que seguramente habrá que preparar algo de salmuera también, porque el resultado final tendrá que estar cubierto de líquido.
  4. Para preparar la salmuera, hay que disolver muy bien 1 cucharadita de sal marina sin refinar, en 250ml de agua (mejor algo tibia para que se disuelva mejor, pero luego tenemos que dejarla enfriar), o sea que si quieres preparar 1 litro, tienes que disolver 4 cucharaditas. Haz la que necesites en cada caso.
  5. Ahora hay que introducir el preparado anterior en el interior del tarro, e ir presionando a la vez que vamos introduciéndolo, para que no quede aire. Cuando terminemos con todo, lo cubriremos con las hojas de col que hemos reservado al principio, para que hagan de barrera y ningún trocito de chucrut suba para arriba, ni flote. Luego pondremos las piedras de cerámica encima para que haga presión y no flote nada y ahí es cuando veremos si tenemos suficiente líquido o no. El líquido tiene que cubrir unos 4 dedos las hojas y piedras para que durante el tiempo que va a estar fermentando no se quede sin nada de líquido. Si no tenemos suficiente, prepararemos la salmuera y se la añadiremos.
  6. Pondremos la tapa y echaremos agua en el canal hasta llenarlo. Durante el tiempo de fermentación , es importante ir controlando que lo dos agujeros siempre estén cubiertos de agua, así que tendremos que ir controlando eso y añadiendo de vez en cuando. Este tarro no desprende ningún olor desagradable, mientras dura el proceso, como los tarros de cristal y es realmente sencillo de utilizar.
  7. Ahora solo falta colocar el tarro en un rincón donde no moleste, ni nosotros lo molestemos a él, claro! Y a una temperatura media de unos 18ºC es ideal, pero como eso es muy difícil de controlar o de encontrar ese lugar en casa, con esa temperatura, solo tienes que tener en cuenta que en verano, al ser las temperaturas más altas, el fermento estará listo antes y en invierno, si no llegamos a esa temperatura, tardará más tiempo en estar listo! Pero todo es cuestión de cogerle el tranquillo!
  8. Es un alimento probiótico muy potente y lo aconsejable es tomar como máximo 2 cucharadas de chucrut al día... solamente!
Notas
  1. Esta es solo una de las combinaciones que puedes hacer, y por supuesto que puedes elaborarla con col blanca normal y hacer tus propias combinaciones!
  2. Y te recuerdo que en Conasi tienes un código de descuento para que los lectores de mi blog se puedan beneficiar de un 5% de descuento en cualquier artículo de su tienda online, así que aquí te lo vuelvo a dejar por si te interesa, solo tienes que introducirlo en el espacio donde te pide un código promocional o de descuento: CNS-DELICIAS
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Delicias Kitchen https://deliciaskitchen.com/

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