Hoy te traigo una ensalada panzanella italiana, un plato a base de hortalizas de temporada y pan duro, originario de las regiones de la Toscana y Umbría, muy similar a nuestro gazpacho por sus ingredientes.
La receta tradicional, que se remonta al siglo XIV, llevaba pan duro remojado, porque el toscano es realmente muy duro. Pero como en España es difícil de conseguir, lo uso normal y tuesto en la freidora de aire para disfrutarlo crujiente.
También le añado burrata, que queda riquísima y la hace más saciante. Y utilizo tomates tipo “Raf” o rosa, que son mucho más sabrosos.
Cómo hacer ensalada panzanella – Paso a paso
Hacer esta panzanella toscana te llevará apenas 15 minutos, o menos si utilizas pan seco.
La puedes servir como entrante o cena ligera, y aunque es una ensalada veraniega la puedes preparar en cualquier época del año.
Ingredientes Ensalada Panzanella
Paso 1. Corta el pan en cuadraditos, y rocíalos con un poco de aceite de oliva virgen antes de ponerlos a tostar 5 minutos en la airfryer a 180ª. Luego déjalos enfriar.
Cómo hacer ensalada panzanella | Paso 1
Paso 2. Corta los tomates y ponlos en un bol con una pizca de escamas de sal. Remueve y deja reposar.
Cómo hacer ensalada panzanella | Paso 2
Paso 3. Haz una cama de canónigos en una fuente, y añade el pan, los tomates y su jugo, la cebolla laminada, y 2 cucharadas de AOVE y una de vinagre, reservando el resto de ambos para la vinagreta.
Cómo hacer ensalada panzanella | Paso 3
Paso 4. Abre la bola de burrata y añádela entera (como en la foto) o desmenúzala y repartida por encima. Incorpora las hojas de albahaca bien picadas, y aliña con el resto de AOVE y vinagre, y algunas escamas más de sal.
Cómo hacer ensalada panzanella | Paso 4
Consejos para una panzanella perfecta
Estas son las 4 claves para lograr una ensalada panzanella perfecta y súper sabrosa.
- Pan Seco: intenta conseguir pan toscano en alguna tienda italiana. Es seco y duro, y perfecto para absorber los jugos sin desmoronarse.
- Tomates: la clave para la jugosidad de la ensalada. Escoge siempre tomates de temporada, frescos y maduros.
- Aceite: un buen aceite de oliva virgen extra es la quinta esencia de la cocina mediterránea. Úsalo siempre de primera presión en frío.
- Reposo: deja reposar la ensalada unos 30 minutos en la nevera para que los sabores se mezclen e intensifiquen.
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Panzanella receta italiana
Receta de ensalada panzanella
Espero que te guste la receta de hoy. A mi hijo le encanta, y la devora cada vez que la preparo.
Es perfecta para aprovechar el pan duro, y además puedes tunearla a tu gusto añadiendo ajo, apio, lechuga, mozzarella, huevos cocidos, aceitunas, o lo que se te ocurra.
Y si la haces y te apetece, déjame un comentario debajo o en redes. ¡Qué tengas un feliz día!
Ensalada Panzanella con Burrata
Una receta de ensalada toscana con burrata, saludable y más nutritiva que la receta original.
- Preparación: 10 min
- Cocción: 5 min
- Tiempo Total: 15 min
- Raciones / Piezas: 3 1x
- Categoría: Ensaladas
- Método: Meclar
- Cocina: Vegetariana
- Dieta: Vegetariana
Ingredientes
- 120g de pan (mejor del día anterior)
- 500g de tomates “Raf” o similar
- 150g de tomates cherry
- 2–3 puñados de canónigos (50g)
- 4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
- 2 cucharadas de vinagre balsámico
- ¼ de cebolla morada laminada
- ½ manojo de albahaca fresca
- 1 porción de burrata
- escamas de sal y pimienta al gusto
Elaboración paso a paso
- Pan: Cortaremos el pan en cuadraditos, rociaremos éstos con un poco de aceite de oliva virgen extra, y los tostaremos en la freidora de aire a 180ª durante 5 minutos. Los dejaremos enfriar.
- Tomates: Trocearemos los tomates y los echaremos en un bol junto con una pizca de escamas de sal. Los removeremos y los dejaremos reposar.
- Preparar fuente: En una fuente amplia repartiremos los canónigos como base, luego el pan por encima, y 2 cucharadas de AOVE y 1 de vinagre (reservaremos el resto de ambos para el aderezo). Añadiremos también los tomates y el jugo que han soltado y la cebolla laminada.
- Resto ingredientes: Colocaremos encima una bola de burrata abierta, o la trocearemos distribuyéndola por toda la ensalada. Incorporaremos la albahaca bien picada, y repartiremos las 2 cucharadas de AOVE y la cucharada de vinagre restantes. Terminaremos con algunas escamas más de sal.
Notas
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Nutrición
- Serv. / Personas: 3
- Calorías: 492
- Azúcar: 9,14g
- Sodio: 555,27mg
- Grasas: 34,16g
- Grasas saturadas: 8,89g
- Carbohidratos: 31,93g
- Fibra: 4,23g
- Proteínas: 15,71g
- Colesterol: 34,06g
Los datos nutricionales de la receta son solo una estimación, y se han generado a partir de una base de datos utilizando productos genéricos, y no sustituyen el consejo de un profesional de la nutrición.
