Hoy te traigo una ensalada de rúcula sencilla y muy sana. Un plato cargado de grasas buenas, vitaminas y antioxidantes, perfecto para celebrar el verano, ¡y la llegada de los ricos melocotones!
La preparo con una base de rúcula a la que añado los melocotones asados, aguacate, queso parmesano, semillas de calabaza y un aderezo sencillo. ¡Y está deliciosa!
Además, como casi todas las ensaladas de verano se prepara sin esfuerzo en pocos minutos, y podrás adaptarla fácilmente a tu gusto. Debajo te dejo consejos para hacerlo.
Ingredientes ensalada de rucula y melocotón
Cómo hacer ensalada de rúcula – Paso a paso
Es una ensalada my fácil y rápida de hacer, solo 15 minutos. Y verás que no necesitas ser un experto cocinero para sorprender a los tuyos.
Paso 1. Primero corta el melocotón en láminas, y ponlo en una plancha para dorarlo un poco a fuego medio. Quedará blandito. Déjalo enfriar.
Cómo hacer ensalada de rúcula
Paso 2. Monta la ensalada poniendo primero la rúcula en un plato, y luego los melocotones, el aguacate cortado en cubitos, el parmesano y las semillas de calabaza.
Cómo hacer ensalada de rúcula – Paso 2
Paso 3. Bate los ingredientes del aderezo, echa la mezcla por encima de la ensalada, ¡y listo!
Ensalada de melocotón
Consejos
- Si compras rúcula en bolsa, mira que las hojas tengan un color vivo y no estén feas o desgastadas.
- Si no te gusta el melocotón puedes utilizar manzana, u otras frutas de temporada como nectarinas, ciruelas o albaricoques.
- También otras semillas ricas en grasas como girasol o cáñamo, o frutos secos como almendras, avellanas o nueces.
- Si no sigues una dieta vegana, puedes usar miel en vez de sirope en el aderezo.
Cómo conservar la rúcula fresca más tiempo
La mejor manera de conservar la rúcula fresca es mantenerla alejada de la humedad. Si la guardas en una bolsa pon papel de cocina debajo para que la absorba, y haz agujeros para que respire. Y lava solo las hojas que necesites cuando la vayas a consumir.
También puedes ponerla en un recipiente duro a salvo de otros alimentos de la nevera, o guardarla en el cajón de las verduras para mantenerla con la temperatura correcta.
¿Buscando ensaladas sanas?
Aquí te dejo otras ideas de ensaladas saludables para el verano. Y si las buscas más refrescantes, puedes hacer alguna de mis 22 ensaladas con frutas.
Ensalada de rúcula y melocotones asados
Receta de ensalada de rúcula
Espero que te animes a hacer esta sencilla ensalada de rúcula, porque hay vida más allá de la lechuga o los canónigos.
Además, la rúcula es una crucífera rica en vitaminas C, K, A y folatos, minerales como calcio, potasio, y isotiocianatos, unos fitoquímicos que según este estudio actúan como agentes anticancerígenos y quimiopreventivos.
¡Disfruta del verano y que tengas un feliz día!
Ensalada de rúcula y melocotones asados
Deliciosa ensalada de rúcula ideal para el verano, y cargada de ácidos grasos saludables, vitaminas y antioxidantes.
- Preparación: 10 min
- Cocción: 5 min
- Tiempo Total: 15 min
- Raciones / Piezas: 2 1x
- Categoría: Ensaladas
- Método: sin cocción
- Cocina: Mediterránea, vegetariana
- Dieta: Vegetariana
Ingredientes
Ensalada
- 50g de hojas de rúcula
- 1 melocotón asado o a la plancha (no hace falta añadir nada de aceite)
- 1 aguacate cortado en cubitos
- 40g de parmesano reggiano cortado en láminas finas
- 2 cucharadas de semillas de calabaza
Aliño
- 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
- 2 cucharadas de zumo de limón
- 2 cucharaditas de sirope de ágave crudo o miel
Elaboración paso a paso
- Dorar melocotón: primero cortaremos el melocotón en láminas, y lo pondremos en una plancha para dorarlo un poco a fuego medio y quede blandito. Dejaremos enfriar.
- Montar: para montar la ensalada, pondremos la rúcula en un bol o plato, y luego añadiremos el melocotón, el aguacate cortado en cubitos, el parmesano en láminas y las semillas de calabaza.
- Hacer aliño y servir: batiremos los ingredientes del aderezo, echaremos la mezcla por encima de la ensalada, ¡y listo!
Nutrición
- Serv. / Personas: 2
- Calorías: 349
- Azúcar: 11,27g
- Sodio: 411,29mg
- Grasas: 28,85g
- Grasas saturadas: 6,41g
- Grasas Trans: 0g
- Carbohidratos: 17,15g
- Fibra: 2,06g
- Proteínas: 9,5g
- Colesterol: 24,61mg
Los datos nutricionales de la receta son solo una estimación, y se han generado a partir de una base de datos utilizando productos genéricos, y no sustituyen el consejo de un profesional de la nutrición.
Nota actualización: Este post fue creado originalmente el 11 agosto, 2015, pero ha sido republicado tras mejorar su texto, y añadir nuevas fotos, receta paso a paso y nuevas instrucciones el 5 agosto, 2021
2 comentarios
Muy rica la ensalada, y super refrescante como bien dices. Gracias!
Me alegro de que te haya gustado! Gracias a tí por tu comentario! Un abrazo!