Hoy toca ensalada de rúcula y melocotones asados, una buena manera de celebrar que estamos en plena temporada de melocotones!!! ¿Y qué quiere decir eso? ¡¡Pues que es verano!! Y que hace calor, que los días son laaaaaaaargos, y que tenemos tiempo para disfrutar de comidas refrescantes y deliciosas con la familia y amigos.

Los melocotones me recuerdan a los veranos ajetreados, divertidos pero en el fondo relajados, que disfrutaba de niña. Comía muchos y casi siempre para merendar. Era una fruta que nunca faltaba en casa, no como los kiwis que solo veía en revistas, porque mi madre decía: «¡Cómo va a ser eso fruta si es de color verde! jajaja! Qué tiempos aquellos…

La rúcula la descubrí más tarde, pero su sabor tan especial me encandiló desde la primera vez. Luego descubrí que ese amargor de las crucíferas es la razón de su poder para combatir enfermedades como el cáncer, y desde entonces no he parado de añadirla a casi todas mis ensaladas.

Ensalada con melocotón

Ensalada con melocotón

Cómo hacer ensalada de rúcula – Paso a paso

1En primer lugar, corta el melocotón en láminas y ponlo en una plancha para dorarlo un poco a fuego medio. Quedará blandito. Luego déjalo enfriar.

2Para montar la ensalada, simplemente pon la rúcula en un plato y ve añadiendo el melocotón, el aguacate cortado en cubitos, el parmesano y las semillas de calabaza.

3Para preparar el aliño, solamente tienes que batir los ingredientes, echar la mezcla por encima de la ensalada, y listo!

Qué ingredientes lleva esta ensalada de rúcula

Todos los ingredientes para hacer esta ensalada de rúcula son fáciles de conseguir, ya que a día de hoy, puedes conseguir tofu en casi cualquier supermercado.

  • Rúcula: crujiente, fresca, y con un sabor muy peculiar, ligeramente ácido y picante.
  • Melocotón: asado o a la plancha sin utilizar aceite. Dulce, rico en fibra y bajo en calorías. Ideal para bajar de peso.
  • Aguacate: de sabor suave y consistencia cremosa. Aporta grasas saludables y fibra.
  • Parmesano reggiano: sabor salado pero a la vez dulce, y de aroma afrutado como a uvas secas.
  • Semillas de calabaza: deliciosas y ricas en ácidos grasos y antioxidantes.
Ingredientes ensalada de rucula y melocotón

Ingredientes ensalada de rucula y melocotón

Trucos o consejos para conservar mejor la rúcula

  • Si compras rúcula en bolsa, fíjate en que tenga un color vivo y no estén feas o con aspecto de desgastadas.
  • No laves la rúcula antes de guardarla en la nevera porque reduces su vida útil. Lava solo la que necesites y cuando la vayas a consumir.
  • El exceso de humedad hace que la rúcula dure menos. Si la guardas en bolsa, procura que esta tenga pequeños agujeros que permitan la entrada y salida de aire.
  • No es mala idea tampoco conservarla en un tupper o recipiente hermético con un papel de cocina debajo para que absorba la humedad.
  • Si quieres rebajar el amargor de la rúcula, a mí me encanta, mantén las hojas que vayas a usar sumergidas en agua helada durante una hora. ¡Lo notarás!
Melocotones

Melocotones

Información nutricional

Rúcula:

pertenece a la familia de las crucíferas, como el brócoli, la colifor o las coles de Bruselas. Destaca por sus propiedades antioxidantes, por su alto contenido en vitamina C. Además, aporta vitamina A, caroteno (pro-vitamina A), vitaminas del grupo B (destacando el ácido fólico), vitamina E, y es rica en potasio y calcio.

Melocotones:

los chinos los llaman «la fruta de la inmortalidad«, y es que aportan muchas propiedades beneficiosas a nuestro organismo. Son ricos en fibra, flavonoides, betacarotenos, y vitaminas A, B1, B2 y C (antioxidante), además de minerales: potasio, calcio, fósforo, magnesio, hierro y manganeso, entre otros.

Aguacate y Semillas de Calabaza:

gracias a ambos, esta ensalada de rúcula aporta una buena cantidad de ácidos grasos saludables, el aguacate monoinsaturados, y las semillas de calabaza poliinsaturados.

Ensalada de melocotones asados y rúcula

Ensalada de rúcula y melocotones asados

Otras recetas de ensaladas

Aquí te dejo algunas ensaladas más llenas de salud y alegría por si te has quedado con ganas de más ensaladas. Si te animas.. ¡Qué las disfrutes!

Receta de ensalada de rúcula y melocotones asados

Si buscabas una ensalada rápida y fácil de hacer, esta receta de ensalada de rúcula con melocotones asados es un entrante ideal, rico y refrescante.

El aliño que lo acompaña, es un aderezo sencillo de hacer, dulzón y delicioso, a base de aceite de oliva virgen extra, limón y ágave (puedes usar miel también).

Así que si te gustan las ensaladas, no puedes dejar de probarla! Y si la haces, no dejes de pasarte por aquí y dejarme un comentario debajo o hacerlo en redes, que me encanta saber de vosotr@s.

¡Qué disfrutes del verano y tengas un feliz día!

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Ensalada de rúcula y melocotones asados

Ensalada de melocotones asados y rúcula

Deliciosa y refrescante ensalada, rica en ácidos grasos saludables, a base de rúcula, melocotones, aguacate y semillas de calabaza. Ideal para el verano.

  • Autor: Delicias Kitchen
  • Preparación: 10 min
  • Cocción: 5 min
  • Tiempo Total: 15 min
  • Raciones / Piezas: 2 1x
  • Categoría: Ensaladas
  • Método: sin cocción
  • Cocina: Mediterránea, vegetariana
  • Dieta: Vegetariana
Escalar

Ingredientes

Para la ensalada

  • 50g de rúcula
  • 1 melocotón asado o a la plancha (no hace falta añadir nada de aceite)
  • 1 aguacate cortado en cubitos
  • 40g de parmesano reggiano cortado en láminas finas
  • 2 cucharadas de semillas de calabaza

Para el aliño

  • 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
  • 2 cucharadas de zumo de limón
  • 2 cucharaditas de sirope de ágave crudo o miel

Elaboración paso a paso

  1. Cortar y dorar el melocotón: primero cortaremos el melocotón en láminas y lo pondremos en una plancha para dorarlo un poco a fuego medio. Quedará blandito. Dejamos enfriar.
  2. Montar la ensalada: para montar la ensalada, simplemente ponemos la rúcula en un plato y vamos añadiendo el melocotón, el aguacate cortado en cubitos, el parmesano en láminas y las semillas de calabaza.
  3. Preparar el aliño y servir: para preparar el aliño, solamente tenemos que batir los ingredientes, echar la mezcla por encima de la ensalada, y listo!

Video Receta

Keywords: ensalada de rúcula

Nutrición
  • Serv. / Personas: 2
  • Calorías: 349
  • Azucar: 11,27g
  • Sodio: 411,29mg
  • Grasas: 28,85g
  • Grasas saturadas: 6,41g
  • Grasas trans: 0g
  • Carbohidratos: 17,15g
  • Fibra: 2,06g
  • Proteinas: 9,5g
  • Colesterol: 24,61mg

Nota actualización: Este post fue creado originalmente el 11 agosto, 2015, pero ha sido republicado tras mejorar su texto, y añadir nuevas fotos, receta paso a paso y nuevas instrucciones el 5 agosto, 2021

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2 comentarios

Marisa Ruíz 27 junio, 2020 - 16:51

Muy rica la ensalada, y super refrescante como bien dices. Gracias!

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Delicias Kitchen 28 junio, 2020 - 07:29

Me alegro de que te haya gustado! Gracias a tí por tu comentario! Un abrazo!

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