Hoy quiero compartir contigo la salsa romesco que hacemos en casa, y con la que puedes acompañar cualquier verdura horneada o hecha a la plancha, mi deliciosa crema de calçots ¡y también alegrar muchas ensaladas!
Es la salsa típica de los calçots, una verdura que solo se cultiva y consume en Cataluña, y que se parece a una cebolla tierna, pero algo diferente y con un sabor más dulce.
Los calçots están exquisitos y se acostumbran a asar a la brasa en el campo. Durante el invierno es una de las maneras favoritas en Catalunya de reunirse con los amigos y familia… haciendo, como se dice aquí… ¡una calçotada!
Cómo hacer salsa romesco – Paso a paso
1Primero, pon en remojo las ñoras unas 3 horas antes de la preparación o mejor desde la noche anterior. También puedes escaldarlas en agua caliente para ahorrar tiempo.
Ñoras
2Si las almendras están crudas, hornéalas durante unos 10 minutos a 180ºC. Omite este paso si las utilizas ya tostadas.
3En otra bandeja hornea también los tomates partidos por la mitad, y en otra fuente más pequeña, las cabezas de ajo. Yo las parto por la mitad y pongo esa mitad cortada boca abajo durante unos 30 minutos, también a 180ºC. Si te sientan bien, podemos reservar algún o algunos dientes de ajo para triturarlos en crudo, y así, el sabor final será más potente. También puedes añadir uno extra cuando rectifiques la receta al final.
4Cuando pase ese tiempo, echa lo que has horneado en una batidora potente. Sólo utilizarás la pulpa de los ajos, no la piel, y el resto de ingredientes de la lista, retirando el tallo y las semillas de las ñoras. La piel de los tomates la dejo porque yo utilizo la Vitamix, que es muy potente, si la tuya no lo es, quizá prefieras retirarla. Igual con las ñoras, las utilizo enteras en vez de retirar solo la pulpa.
5Echa todo en una batidora potente y bátelo muy bien. Rectifica de sal o de vinagre y guárdala en un recipiente cerrado en la nevera.
Sale mucha cantidad, pero se puede congelar perfectamente y guardarla en porciones, o en un tarro. Así no tendrás que volver a hornearlo todo la próxima vez que te apetezca disfrutar de esta salsa romesco saludable, porque queda perfecta cuando se descongela.
Ingredientes de la salsa romesco saludable
- Almendras crudas: o tostadas. Si usas almendras crudas tendrás que tostarlas. También puedes usar mitad almendras y mitad avellanas.
- Tomates: escoge tomates de calidad que estén bien maduros, son mejores para hacer la salsa de calçots.
- Ajos: potencian el sabor de cualquier plato.
- Ñoras: son la base de algunos pimentones. Un pimiento seco con forma redonda, de aroma intenso y sabor dulce nada picante.
- Pimentón de la Vera: refuerza el sabor y le da un toque ahumado riquísimo! Yo lo uso dulce, pero puedes usar el picante si te gusta más.
- Aceite de oliva: usa un buen aceite de oliva virgen de primera presión en frío.
- Vinagre de manzana: me gusta usar éste porque es algo menos ácido y más saludable. Pero usa el que te guste más.
Trucos y consejos
- Si quieres darle un sabor más intenso, en la receta tradicional los frutos secos se fríen (aunque así son menos saludables) en lugar de tostarlos como hago yo.
- La receta original también incluye una rebanada de pan frito. Aunque esto también es menos sano, si te gusta puedes batirla con el resto de ingredientes.
- Como curiosidad… para espesar la salsa hay quien además de pan frito, le añade carquinyolis, un dulce duro y crujiente típico también de Catalunya hecho a base de almendra.
- Si quieres que la salsa te quede de un color más claro, puedes retirar la piel de los frutos secos, porque la oscurecen.
- Te recomiendo usar almendras y avellanas juntas. El sabor ganará en matices.
- Sigue las cantidades de la receta, y congela la salsa que te sobre para otras veces.
- Utiliza una batidora potente si la tienes. La textura en boca es mucho más agradable, y también más ligera a la hora de mojar los calçots.
¿Cómo congelar salsa romesco?
Para congelar la salsa de romesco puedes guardarla en un tupper o en bolsitas de silicona reutilizables. Tan solo divíde la mezcla en porciones pequeñas, para que puedas utilizar sólo la cantidad que necesites cuando quieras.
¿Con qué disfrutar la salsa romesco?
La salsa romesco es fantástica como acompañamiento de todo tipo de vegetales, tanto al horno como a la plancha. También queda perfecta con queso, en arroces, y como salsa para ensalada de garbanzos.
Salsa romesco
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Receta de salsa romesco
La salsa romesco es una receta muy típica que todo el mundo prepara en Catalunya. Pero por si acaso me estás leyendo desde lejos, y no la has probado nunca, te animo a probarla porque resulta muy sabrosa acompañando muchos platos.
Y por supuesto, si en alguna ocasión estás por esta zona algún invierno, no puedes dejar de probar los calçots con salsa romesco (mal llamada a veces romescu), porque son un verdadero festín, y el hecho de tener que utilizar un babero para comerlos, ¡lo hace muy divertido!
Espero que te guste la receta, y si la haces, espero que puedas pasarte por aquí a dejarme un comentario o hacerlo en redes, que me encanta saber como os han quedado las recetas.
¡Qué tengas un feliz día!
Salsa romesco
La salsa romesco es una salsa típica de Cataluña, elaborada con tomates, almendras, ñoras y aceite de oliva. Es muy fácil y deliciosa para acompañar verduras!
- Preparación: 10 min
- Cocción: 30 min
- Tiempo Total: 40 min
- Raciones / Piezas: 10 1x
- Categoría: Aliños y salsas
- Método: Horneado
- Cocina: Vegetariana
- Dieta: Vegana
Ingredientes
- 100g-150g de almendras crudas o tostadas (o mitad almendras y mitad avellanas)
- 1kg de tomates maduros
- 2 cabezas grandes de ajos
- 4 ñoras
- 1 taza (250ml) de aceite de oliva virgen extra
- 6 cucharadas de vinagre de manzana (o alguno más fuerte)
- 1 cucharadita de pimentón ahumado de la Vera
- sal
Elaboración paso a paso
- Poner en remojo las ñoras: unas 3 horas antes de la preparación (o desde la noche anterior), pondremos en remojo las ñoras. También podemos escaldarlas en agua caliente que es más rápido.
- Hornear las almendras: si las almendras están crudas, las hornearemos durante unos 10 minutos a 180ºC, si las utilizas ya tostadas, no hay que hacer este paso. Como te explicaba en el texto, para un sabor más intenso, en muchas recetas los frutos secos se fríen y/o también se añade a la receta una rebanada de pan frito.
- Horneamos los tomates: en otra bandeja también hornearemos los tomates partidos por la mitad, y en otra fuente más pequeña, las cabezas de ajo (yo las parto por la mitad y pongo esa mitad cortada boca abajo), durante unos 30 minutos, también a 180ºC. Si te sientan bien, podemos reservar algún o algunos dientes de ajo para triturarlos en crudo y que el sabor final sea más potente (o siempre puedes añadir uno extra al final de todo a la hora de rectificar).
- Echar lo horneado en la batidora: cuando pase ese tiempo, echaremos lo que hemos horneado en una batidora potente. Sólo utilizaremos la pulpa de los ajos, no la piel, y el resto de ingredientes de la lista, retirando el tallo y las semillas de las ñoras. La piel de los tomates la dejo porque yo utilizo la Vitamix, que es muy potente, si la tuya no lo es quizá prefieras retirarla. Pasa igual con las ñoras, las utilizo enteras en vez de retirar solo la pulpa.
- Batir: lo echaremos todo en una batidora potente y lo batiremos todo muy bien. Rectificaremos de sal o de vinagre y la guardaremos en un recipiente cerrado en la nevera.
- Guardar o congelar en la nevera: sale mucha cantidad, pero como te decía en el texto, se puede congelar perfectamente y guardarla en porciones, o en un tarro. Así no tendrás que volver a hornearlo todo la próxima vez que te apetezca disfrutar de esta salsa, porque queda perfecta cuando se descongela.
Notas
- Puedes añadirle 1 guindilla si quieres darle un toque algo picante y también una rebanada de pan frito para que quede aún más sabroso, como se hace en otras recetas.
- Yo utilizo vinagre de manzana porque es el que uso habitualmente, pero queda suave y en la receta original siempre se ha utilizado un vinagre convencional de vino. Tú puedes utilizar uno más fuerte, si quieres.
Nutrición
- Serv. / Personas: 10
- Calorías: 315
- Azúcar: 4g
- Sodio: 39mg
- Grasas: 30g
- Grasas saturadas: 4g
- Grasas Trans: 0g
- Carbohidratos: 9g
- Fibra: 3g
- Proteínas: 4g
- Colesterol: 0mg
Los datos nutricionales de la receta son solo una estimación, y se han generado a partir de una base de datos utilizando productos genéricos, y no sustituyen el consejo de un profesional de la nutrición.
1 comentario
Ayer hicimos con la familia una barbacoa, que hacía 4 meses que no nos veíamos, que penita… y como yo soy de verduras, hice un montón de ellas asadas, y para acompañarlas, hace tiempo que tenía vista tu versión de salsa romescu, y no podía dejar de probarla. Deliciosa!! Todo un éxito, y no solo para las verduras, porque mis primos arrasaron con ella también y no comieron verduras precisamente, ya me entiendes.
Muchas Gracias por la receta!