Ensalada de Edamame y Quinoa con Aliño de Goji y Kumquat

Esta ensalada de edamame y quinoa con aliño de goji y kumquat, tiene una mezcla de sabores que espero que os guste y un extra de propiedades que espero que os animen a probarla!

Muchos de sus ingredientes, como las bayas de goji, los kumquat o los edamame tienen un alto contenido en antioxidantes como la vitamina C y E, y la mezcla de sabores entre ácido y dulce, hacen una ensalada realmente especial, que te llevará poco trabajo, y tendrás hecha en menos de 20 minutos.

Si ya conocías los edamame como aperitivo, aquí tienes una nueva forma de tomarlas en una ensalada de vegetales ligera y nutritiva gracias también a la quinoa, otro de sus ingredientes, un pseudocereal que aporta proteínas completas incluyendo los 9 aminoácidos esenciales.

Cómo hacer ensalada de edamame

Antes de empezar con la receta deberás tener previamente cocida la quinoa en 1 volumen de quinoa por 1 y ½ de agua. Una vez la tengas, ya puedes seguir con los pasos para hacer esta ensalada de edamame.

Paso 1. En primer lugar, cuece las edamame con la vaina en agua hirviendo con un poco de sal unos 4 minutos.

Paso 2. A continuación, en un bol echa la quinoa enfriada, las edamame peladas y el resto de ingredientes para la ensalada, cortando a trocitos el aguacate y en láminas los rábanos.

Paso 3. En otro bol pequeño pon las bayas de goji junto con el agua y déjalas rehidratándose unos 10 min para que estén más blanditas.

Paso 4. Luego en la batidora de vaso pequeña (yo utilizo la Personal Blender), pon todos los ingredientes, incluida el agua del remojo, y bate hasta que quede una salsa homogénea.

Paso 5. Por último, echa la salsa por encima de la ensalada y a disfrutar!

Ingredientes de la ensalada de edamame

Casi todos los ingredientes son fáciles de conseguir, aunque algunos de ellos como los kumquat o las bayas de goji, tendrás que buscarlos en tiendas asiáticas o especializadas. Aquí en Barcelona es sencillo encontrarlos en fruterías regentadas por ciudadanos chinos.

• Edadame: estas vainas de soja son el toque oriental y exótico de la ensalada.
  
• Quinoa: aporta proteínas, grasas buenas, y carbohidratos complejos.
  
• Rábanos: potencian el sabor y dan un toque fresco, picante y algo amargo.
  
• Aguacate: sabor suave y consistencia cremosa.
  
• Bayas de goji: un super alimento delicioso, y rico en fibra y antioxidantes.
  
• Kumquat: un cítrico cuyo sabor entre ácido y dulce te fascinará.
  
• Vinagre de arroz: es el que se utiliza para preparar sushi.
  
• Aceite de oliva: usa aceite de oliva de primera presión en frío.

Qué es el edamame

El edamame son las vainas de soja tiernas recolectadas aún sin madurar, que alberga en su interior el grano de soja o soya, la leguminosa a partir de la cual se generan productos como el tofu, el tempeh, el natto o la bebida o leche de soja.

Son un snack ligero y saludable y un picoteo perfecto lleno de buenos nutrientes, entre ellos, proteínas de alto valor biológico (incluyendo los 9 aminoácidos esenciales), abundante hierro, y una buena cantidad de hidratos de carbono, ácido fólico (vitamina B9), vitamina K y manganeso.

Se comen como las pipas pero aderezadas normalmente con especias, salsas o simplemente un poquito de sal por encima. Los encontrarás en supermercados o tiendas chinas, normalmente congelados. Tan solo ponlos sin descongelar en una cazuela con agua, llévalos a ebullición, y en cinco minutos los tendrás listos para comer.

Información Nutricional

Los edamame y la quinoa son alimentos muy ricos en hierro, por eso los he combinado en esta ensalada con varios alimentos ricos en Vitamina C, que por si no lo sabías, hace que nuestro organismo mejore la absorción del hierro.

Quinoa:

como ya te explique en mi receta de quinoa con verduras, tiene un alto contenido en proteínas completas, que incluyen los 9 aminoácidos esenciales. Aporta mucho hierro y buenas cantidades de calcio y Omega 6. Contiene magnesio, fósforo, vitaminas del grupo B, C y E, además de fibra soluble e insoluble.

Kumquat:

son naranjas chinas que crecen en pequeños arbustos, y se consumen enteras, piel incluida. Tienen un sabor muy especial y rico, ya que la piel es dulce y el interior es ácido como si fuese una mezcla de mandarina y limón. Es una fruta rica en vitamina C, pectina y aceites esenciales, a los que que se atribuyen propiedades antibióticas y expectorantes, además de relajar la musculatura torácica y aliviar los ataques de tos.

Bayas de goji:

tienen un alto contenido en vitamina A y C y minerales como el zinc, el selenio y el potasio. Gracias a su composición nutricional y su contenido en polifenoles, son ideales para prevenir el estrés oxidativo que daña la piel y otros órganos vitales a lo largo de la vida.

Otras recetas de ensaladas

Aquí te dejo algunas ensaladas más llenas de salud y alegría.

• Ensalada de boniato
  
• Ensalada de otoño
  
• Ensalada con tomates secos
  
• Ensalada de legumbres

Receta de ensalada de edamame y quinoa

Esta ensalada de quinoa y edamame con aliño de goji y kumquat es una receta muy sencilla, ya que la cocción de las edamame es cuestión de minutos y la quinoa siempre la puedes tener preparada antes, así que espero que te animes a probarla!

Para los que escribís y preguntáis por la batidora de vaso pequeña que utilizo para hacer los aliños y salsas, os cuento que la mía es la Personal Blender, y que también utilizo para muchos de los batidos que preparo, cuando la cantidad es solamente para una persona.

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