Esta ensalada de boniato, trigo sarraceno y uvas es un rico plato de temporada, que incluye algunos de los ingredientes más típicos de esta estación. Entre ellos el boniato o batata, que ahora mismo podemos encontrar en cualquier comercio, y las uvas, que justo están en su mejor momento.

El boniato o batata es uno de los ingredientes principales de esta ensalada, y me encanta utilizarlo en muchas de mis recetas, ya sean dulces o saladas, como en este hummus de boniato.

Otro de los ingredientes que incluyo es el trigo sarraceno, un pseudocereal que por su naturaleza caliente es perfecto para incluirlo en recetas de otoño e invierno. El frescor y la jugosidad lo aportan las uvas, y el toque de calidez, la canela y las nueces pecanas, un fruto seco lleno de propiedades.

El aliño o aderezo lo he preparado con naranja y canela sobre una base de tahini casero, que le aporta mucha cremosidad.

Ensalada de boniato, trigo sarraceno y uvas

Ensalada de boniato

Cómo hacer ensalada de boniato – Paso a paso

1En primer lugar, pon el boniato cortado en cubos pequeños en un bol y mézclalo con las 2 cucharadas de aceite de oliva y los ¾ de cucharadita de canela hasta que quede todo cubierto.

2Hornea a 180ºC durante unos 25 minutos, y déjalo enfriar.

3Lava y cuela ½ taza de trigo sarraceno crudo y cuécelo junto con 1 taza de agua y una pizca de sal hasta que el líquido se consuma. Déjalo enfriar.

4El aliño prepáralo mezclando bien todos los ingredientes en un bol pequeño hasta conseguir una textura uniforme. Puedes rectificar del ingrediente que quieras, si es necesario. Reserva.

5Monta la ensalada echando en un bol las hojas verdes y encima el resto de ingredientes que has cocinado, y también los crudos. Echa el aliño por encima y mezcla bien. Ajusta de sal o del ingrediente que más te guste.

Ensalada de batata, trigo sarraceno y uvas

Ensalada de batata, trigo sarraceno y uvas

Ingredientes de la ensalada de boniato

  • Boniato: el ingrediente principal, dulce y delicioso.
  • Trigo sarraceno: más saludable, protéico y rico que el trigo común.
  • Rúcula: tiene un sabor peculiar con cierto toque ácido y un poco picante.
  • Espinacas: nutritivas y con pocas calorías.
  • Nueces pecanas: sabor suave y consistencia cremosa.
  • Tahini blanco: el sabor como a pipas del sésamo me encanta.
  • Uvas: aportan dulzor, frescor, y un sabor delicioso.
Boniato o batata

Boniato o batata

Información nutricional

Boniato o Batata:

es rico en fibra, hidratos de carbono y antioxidantes además de sabroso, nutritivo y muy digestivo. Es una buena fuente de vitaminas A, B y C y minerales como: potasio, fósforo o calcio. Destaca su contenido en betacarotenos, muy valiosos para la salud ocular, y que parecen mejorar la regulación del azúcar en sangre.Trigo sarraceno: es un grano nutricionalmente más completo que el trigo, y en sí mismo una proteína completa, al contener los 9 aminoácidos esenciales. Además es rico en vitaminas del grupo B, y minerales como el potasio o el hierro.

Uvas:

son una fruta muy depurativa, rica en vitaminas C, A y B y también en minerales como el potasio o el calcio entre otros. La variedad de uva negra, contiene además resveratrol, un potente antioxidante con numerosos beneficios para la salud.

Otras recetas de ensaladas

Aquí te dejo algunas ensaladas más llenas de salud y alegría.

Receta de ensalada de boniato, trigo sarraceno y uvas

Lo ideal a la hora de preparar esta ensalada es tener el boniato ya horneado y el trigo sarraceno ya cocido. De esta manera tan solo tardarás unos minutos en juntarlo todo y disfrutar de un plato completo y nutritivo!

Espero que te animes y pruebes esta ensalada, si te gustan los platos salados con toques dulzones. A mí me gustan mucho, y acostumbro a incluir ese punto de dulce en muchas de mis recetas! Si es así, espero que te guste y que me lo cuentes en los comentarios o en redes!

Qué tengas un feliz día!

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Ensalada de boniato, trigo sarraceno y uvas

Ensalada de boniato, trigo sarraceno y uvas

Esta ensalada de boniato, trigo sarraceno y uvas, con aliño de tahini, naranja y canela es un rico plato de temporada que incluye algunos de los ingredientes más típicos del otoño. Una receta perfecta para Batch Cooking!

  • Autor: Delicias Kitchen
  • Preparación: 10 min
  • Cocción: 25 min
  • Tiempo Total: 35 min
  • Raciones / Piezas: 2 1x
  • Categoría: Ensaladas
  • Método: Cocción
  • Cocina: Vegetariana
  • Dieta: Vegana
Escalar

Ingredientes

  • 1 taza de trigo sarraceno cocido
  • 400g de boniato o batata pelada
  • 2 puñados de rúcula
  • 2 puñados de espinacas
  • 10 nueces pecanas
  • 2 puñados de uvas

Para hacer el boniato asado:

  • 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
  • ¾ de cucharadita de canela en polvo

Para el aliño:

  • 2 cucharadas de tahini blanco
  • ¼ cucharadita de canela molida
  • 8 cucharadas de zumo de naranja
  • 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
  • 2 cucharaditas de vinagre de manzana
  • una pizca de sal

Elaboración paso a paso

  1. Cortar el boniato: Primero pondremos el boniato cortado en cubos pequeños en un bol y lo mezclaremos con las 2 cucharadas de aceite de oliva y los ¾ de cucharadita de canela hasta que quede todo cubierto.
  2. Hornear: Hornearemos a 180ºC durante unos 25 minutos. Dejaremos enfriar.
  3. Lavar y colar: Lavaremos y colaremos ½ taza de trigo sarraceno crudo y lo coceremos junto con 1 taza de agua y una pizca de sal hasta que el líquido se consuma. Dejaremos enfriar.
  4. Preparar aliño: El aliño lo prepararemos mezclando bien todos los ingredientes en un bol pequeño hasta conseguir una textura uniforme. Podemos rectificar del ingrediente que queramos, si es necesario. Reservaremos.
  5. Montar la ensalada: Montaremos la ensalada echando en un bol las hojas verdes y encima el resto de ingredientes que hemos cocinados, y también los crudos. Echaremos el aliño por encima y mezclaremos bien. Ajustar de sal o del ingrediente que más nos guste.

Notas

Lo ideal es tener ya preparados el boniato asado y el trigo sarraceno. También podemos dejar preparado el aliño. De esta manera tan solo tardaremos 5 minutos en preparar este plato.

Keywords: ensalada de batata

Nutrición
  • Serv. / Personas: 2
  • Calorías: 1041
  • Azucar: 33,52g
  • Sodio: 488,29mg
  • Grasas: 44,64g
  • Grasas saturadas: 6,79g
  • Grasas trans: 0g
  • Carbohidratos: 145,16g
  • Fibra: 25,07g
  • Proteinas: 29,35g
  • Colesterol: 0mg
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