Hoy te traigo una deliciosa receta de guiso de verduras saludable. Un plato muy completo y lleno de nutrientes, ¡que está riquísimo!
Lo preparo con boniato, brócoli y tomate, cargados de vitaminas y minerales, garbanzos ricos en proteína, y también amaranto, que aporta proteína completa, al contener los 9 aminoácidos esenciales.
Un estofado de verduras, tan cremoso y sabroso como un curry, pero más suave, que tienes que probar ¡porque su sabor es ESPECTACULAR!
Ingredientes guiso de verduras
Cómo hacer guiso de verduras
Hacerlo te llevará poco tiempo, y puedes usar otras verduras frescas si quieres, como zanahoria, coliflor, calabacín o berenjena.
Pero he incluido un ingrediente muy especial, que a partir de la menopausia todas deberíamos de incluir en la dieta: el amaranto. Es un pseudocereal repleto de manganeso, magnesio y fósforo, que ayuda a proteger nuestro cerebro, y nuestros huesos de enfermedades como la osteoporosis (1).
Cómo hacer guiso de verduras
Consejos
- Puedes transformarlo en un curry tan solo añadiendo 1 cucharadita de la especia en polvo.
- Una vez cocidas, las bolitas de amaranto quedan algo crujientes. Tenlo en cuenta y no pienses que les falta cocción.
- Si no tienes, puedes sustituir el boniato por patata, pero no quedará tan rico.
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Receta de estofado de verduras
Guiso de verduras saludable
Espero que te guste la receta de hoy, y si la haces, que pases a contármelo debajo en los comentarios o en redes. ¡Qué tengas un feliz día!
Guiso de Verduras Saludable
Un guiso de verduras, sin carne ni grasa, sano ¡y súper sabroso!
- Preparación: 5 min
- Cocción: 30 min
- Tiempo Total: 35 min
- Raciones / Piezas: 3 1x
- Categoría: Platos principales
- Método: Cocción
- Cocina: Vegetariana, Vegana
- Dieta: Vegana
Ingredientes
- 50g de amaranto
- 1 cebolla grande
- 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
- 2 dientes de ajo grandes
- 200g tomate triturado
- 125 ml de caldo de verduras
- 400 ml de leche de coco
- 150g de brócoli
- 300g de boniato pelado
- 1 cucharadita de jugo de jengibre (rallado y exprimido)
- 1 cucharada de coco rallado
- 2 cucharadas de salsa de soja o tamari
- 200g de garbanzos cocidos
- ½ cucharadita de cúrcuma en polvo
- Pimienta negra al gusto
Elaboración paso a paso
- Sofrito: primero picaremos la cebolla y prensaremos los ajos. Echaremos el aceite de oliva y dejaremos sofriendo la cebolla con un poco de sal. Cuando esté transparente, incorporaremos los ajos y sofreiremos 1 minuto más.
- Tomate: añadiremos el tomate, y continuaremos con la cocción 2-3 minutos.
- Cortar verduras: pelaremos y cortaremos el boniato en cubos pequeños y el brócoli en arbolitos, rallaremos y exprimiremos el jengibre, y lo echaremos todo a la olla junto con la leche de coco, el caldo vegetal, el tamari, el coco rallado y el amaranto.
- Cocer: removeremos y coceremos medio tapado a fuego medio bajo durante unos 25 minutos.
- Finalizar cocción: echaremos los garbanzos, la cúrcuma y la pimienta molida, removeremos, coceremos 1 minuto más, serviremos bien caliente, ¡y a disfrutar!
Nutrición
- Serv. / Personas: 3
- Calorías: 515
- Azúcar: 15,06g
- Sodio: 643,07mg
- Grasas: 22,98g
- Grasas saturadas: 11,51g
- Grasas Trans: 0g
- Carbohidratos: 67g
- Fibra: 14,14g
- Proteínas: 14,37g
- Colesterol: 0mg
Los datos nutricionales de la receta son solo una estimación, y se han generado a partir de una base de datos utilizando productos genéricos, y no sustituyen el consejo de un profesional de la nutrición.
4 comentarios
Madre mía! Casi me da algo de lo buenísimo que está. Lo voy a hacer cada semana, jajaja Mil gracias por la receta Isa.
Muchas Gracias Juana! Me alegra saber que tenemos la misma opinión! Un abrazo!
Que buena receta!!! Sirve para bach cooking?. Tipo, se hace el domingo y se come el miércoles? por ejemplo
Gracias
Hola Graciela, sirve para batch cooking perfectamente. De domingo a martes segurísimo. Para 3 días después no lo he probado, pero seguramente también, ya me contarás, si lo haces. ¡Un abrazo!