Hoy te traigo una receta de lentejas con verduras, una de esas recetas con legumbres de las de toda la vida, que hago como me enseñó mi madre.
Se conocen como lentejas vegetarianas o lentejas viudas, porque no llevan carne, ni el típico chorizo. Son unas lentejas mucho más saludables y ligeras, e igual de ¡RICAS y SABROSAS!
Un plato sano, económico y completo, perfecto para días de frío, y que podrás variar con las verduras y hortalizas que más te gusten o tengas a mano por casa.
Lentejas estofadas vegetales
Antes de cocinar las lentejas
Ten en cuenta estos consejos antes de cocinar lentejas:
- Las lentejas son una legumbre muy cómoda de cocinar, porque ninguna variedad necesita de remojo la noche anterior.
- Lávalas antes de echarlas a la olla, mira que no tengan ninguna piedrecita, y cocínalas directamente.
- No obstante, remojarlas puede ahorrarte hasta ½ de cocción. Si lo haces, ponlas en remojo en agua fría durante al menos 12 horas, o toda la noche, y no le eches sal al agua.
- Al día siguiente, retira las lentejas que floten (no son buenas), y escurre y reserva el resto.
Lentejas con verduras
Cómo hacer lentejas con verduras – Paso a paso
Hacer lentejas con verduras te llevará poco tiempo, porque es una receta que casi se hace sola.
Paso 1. Primero lava y escurre las lentejas. Recuerda que no es necesario dejarlas en remojo la noche anterior, aunque hacerlo podrá ahorrarte hasta ½ hora de cocción.
Paso 2. Prensa los dientes de ajo, pica finas las cebollas y dos de las zanahorias, y haz trozos más grandes con la tercera.
Lentejas lavadas y escurridas
Verduras cortadas para lentejas vegetarianas
Paso 3. Pela las rodajas de jengibre, y añádelo a la olla o cazuela junto con las lentejas escurridas, el aceite de oliva virgen extra, el caldo, la hoja de laurel, y el resto de ingredientes picados y troceados.
Paso 4. Cuece casi tapado unos 45 minutos a fuego medio primero y fuego bajo después.
Primeros ingredientes en la olla
Lentejas viudas después de 45 minutos de cocción
Paso 5. Pasado este tiempo, añade el pimentón dulce, la cúrcuma, la pimienta y la salsa de tomate. Remueve y continua con la cocción 15 minutos más a fuego bajo, o hasta que las lentejas estén tiernas.
Paso 6. Sirve las lentejas bien calientes, o si las haces con antelación para tomar después, espera a que se enfríen antes de guardarlas en un recipiente en la nevera.
Agregamos el resto ingredientes a las lentejas caseras
Lentejas vegetales ya cocidas
Ingredientes lentejas vegetarianas
Los ingredientes para hacer estas lentejas vegetarianas son muy económicos y fáciles de encontrar.
Debajo te dejo tips sobre algunos de ellos, pero ten en cuenta que la proporción de lentejas, verduras y líquido, será lo que determine la textura final del plato.
- Lentejas: uso lentejas pardinas, porque son pequeñas y no necesitan remojo previo. Pero puedes usar lenteja castellana o usarlas bote para ahorrar tiempo.
- Verduras: yo uso zanahorias y cebolla, pero puedes usar otras verduras típicas como puerro, calabaza o boniato.
- Caldo vegetal: usa caldo de verduras casero, o si no tienes mucho tiempo, usa un brick de verduras ecológico.
- Cebolla: utilízala blanca, roja o amarilla, el sabor no cambiará.
- Salsa de tomate: puedes preparar mi receta de salsa de tomate casera.
- Aceite de oliva virgen: usa aceite de oliva virgen extra de primera presión en frío. Es el menos procesado y más saludable.
- Pimentón de la Vera: le da un toque ahumado ¡riquísimo! Yo lo uso dulce, pero puedes usarlo picante si te gusta más.
Ingredientes lentejas con verduras
Trucos y consejos
- ¿Cómo ahorrar tiempo? Pon en remojo las pardinas y reduce la cocción en unos 30 minutos. Si lo haces, añade el pimentón, la cúrcuma, la pimienta y la salsa de tomate desde el principio.
- Aumenta su sabor sofriendo las verduras antes de añadirlas a la cazuela.
- ¿Quieres un plato completo? Añade arroz o mijo para complementar las proteínas de las lentejas, deficientes en algunos aminoácidos esenciales. Si no sigues una dieta vegana, acompáñalas con un huevo a la plancha o cocido.
- ¡Truco de abuela especial niños! Corta las verduras en trozos más grandes, y al terminar la cocción sepáralas, tritúralas, y échalas de nuevo a la olla. Las lentejas tendrán más cuerpo y los peques no se enterarán.
- Hazlas con antelación y congélalas. La receta aguanta bien las congelación. Dobla las cantidades, haz de sobra, y conviértelas en fantásticos tuppers para llevar a la oficina y no cocinar entre semana.
- Mi marido suele echarles vinagre (es muy habitual en el norte de España), y les da un sabor diferente y muy rico en su opinión.
Otras recetas con lentejas y legumbres
Porque no todo lo que lleva legumbres tiene que ser un plato de cuchara, aquí te dejo otras recetas con lentejas, para disfrutar de todo lo bueno que nos ofrece esta legumbre en cualquier época del año.
Lentejas guisadas sin chorizo
Receta de lentejas vegetarianas
Espero que te guste esta receta de lentejas vegetarianas. Son un plato lleno de verduras que como verás puede hacer cualquiera, porque no puede ser más simple, sencillo, y ¡SABROSO!
Y si haces la receta, pásate por aquí a dejarme un comentario o en redes. ¡Qué tengas un feliz día!
Lentejas vegetarianas
Un guiso de lentejas con verduras estofadas, sin carne ni grasa animal, saludables y llenas de sabor.
- Preparación: 5 min
- Cocción: 60 min
- Tiempo Total: 65 min
- Raciones / Piezas: 4 1x
- Categoría: Platos principales
- Método: Cocción
- Cocina: Vegetariana, Vegana
- Dieta: Vegana
Ingredientes
- 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
- 1 hoja de laurel
- 2 rodajas de jengibre gruesas
- 1 cebolla
- 3 dientes de ajo
- 3 zanahorias o 1 boniato de unos 300g
- 300g de lentejas marrones (yo utilizo lentejas pardinas)
- 1 y ¼ litros de caldo vegetal
- 3 cucharadas de salsa de tomate casera o concentrado de tomate
- 2 cucharaditas de pimentón ahumado de la Vera @todoespecias (mira mis descuentos en Notas)
- ¼ de cucharadita de cúrcuma
- pimienta negra al gusto
Elaboración paso a paso
- Lavado y remojo: Primero lavaremos las lentejas y las escurriremos. No hace falta dejarlas en remojo la noche anterior, aunque hacerlo te puede ahorrar hasta ½ hora de cocción.
- Verduras: Prensaremos los dientes de ajo, picaremos finas las cebollas y dos de las zanahorias, y haremos trozos más grandes con la tercera.
- Resto ingredientes: Pelaremos las rodajas de jengibre, y lo añadiremos a la olla o cazuela (yo utilizo mi olla de hierro fundido) junto con las lentejas escurridas, el aceite, el caldo, la hoja de laurel, y el resto de ingredientes picados y troceados.
- Cocción: Coceremos casi tapado unos 45 minutos a fuego medio primero y fuego bajo después.
- Especias: Añadiremos entonces el pimentón dulce, la cúrcuma, la pimienta y la salsa de tomate. Removeremos, y continuaremos con la cocción otros 15 minutos más a fuego bajo, o hasta que las lentejas estén tiernas.
- Servir: Serviremos las lentejas bien calientes, o esperaremos a que se enfríen para guardarlas en un recipiente en la nevera.
Notas
- Además de zanahoria y cebolla, puedes añadir otras verduras como: apio, puerro, calabaza, pimiento verde, pimiento rojo, boniato, calabacín, espinacas, guisantes, nabo, judías verdes, alcachofa o tubérculos como la patata.
- Añade arroz o mijo para complementar las proteínas de las lentejas, o un huevo a la plancha o cocido, si no eres vegano.
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Nutrición
- Serv. / Personas: 4
- Calorías: 409
- Azúcar: 6,99g
- Sodio: 987,1mg
- Grasas: 10,26g
- Grasas saturadas: 1,56g
- Grasas Trans: 0g
- Carbohidratos: 61,25g
- Fibra: 10,43g
- Proteínas: 20,63g
- Colesterol: 1,46mg
Los datos nutricionales de la receta son solo una estimación, y se han generado a partir de una base de datos utilizando productos genéricos, y no sustituyen el consejo de un profesional de la nutrición.
2 comentarios
Me encantan las lentejas con verduras, y con el frío que está haciendo… esta semana cae seguro. Hago la receta y te cuento como me queda. Gracias!
Hola Juan, gracias a ti por tu comentario. A mi también me encantan las lentejas con verduras, y no solo con verduras, jeje.
Espero que te queden bien. La receta es muy sencilla y ¡seguro que te quedan ricas! ¡Un abrazo!