Hoy te traigo una receta de lentejas con verduras, una de esas recetas con legumbres de las de toda la vida, que he hecho como hacía mi madre.

Se conocen como lentejas vegetarianas o lentejas viudas, porque no llevan carne o el típico chorizo. Son unas lentejas mucho más saludables y ligeras, e igual de ¡RICAS y SABROSAS!

Un plato sano, económico y completo, perfecto para días de frío, y que podrás variar con las verduras y hortalizas que más te gusten o tengas a mano por casa.

Antes de cocinar las lentejas

Ten en cuenta estos consejos antes de cocinar lentejas:

  • Las lentejas son una legumbre muy cómoda de cocinar, porque ninguna variedad necesita de remojo la noche anterior.
  • Lávalas antes de echarlas a la olla, mira que no tengan ninguna piedrecita, y cocínalas directamente.
  • No obstante, remojarlas puede ahorrarte hasta ½ de cocción. Si lo haces, ponlas en remojo en agua fría durante al menos 12 horas, o toda la noche, y no le eches sal al agua.
  • Al día siguiente, retira las lentejas que floten (no son buenas), y escurre y reserva el resto.
Lentejas con verduras

Lentejas con verduras

Cómo hacer lentejas con verduras – Paso a paso

Ver lista de ingredientes detallada e instrucciones completas en la receta al final del post.

Hacer lentejas con verduras te llevará poco tiempo, porque es una receta que casi se hace sola.

Es muy fácil de hacer, ¡está riquísima!, y debería formar parte de cualquier menú semanal por la gran cantidad de nutrientes que aportan las lentejas y verduras.

1Primero lava y escurre las lentejas. Recuerda que no es necesario dejarlas en remojo la noche anterior, aunque hacerlo podrá ahorrarte hasta ½ hora de cocción.

2Prensa los dientes de ajo, pica finas las cebollas y dos de las zanahorias, y haz trozos más grandes con la tercera.

3Pela las rodajas de jengibre, y añádelo a la olla o cazuela junto con las lentejas escurridas, el aceite de oliva virgen extra, el caldo, la hoja de laurel, y el resto de ingredientes picados y troceados.

4Cuece casi tapado unos 45 minutos a fuego medio primero y fuego bajo después.

5Pasado este tiempo, añade el pimentón dulce, la cúrcuma, la pimienta y la salsa de tomate. Remueve y continua con la cocción 15 minutos más a fuego bajo, o hasta que las lentejas estén tiernas.

6Sirve las lentejas bien calientes, o si las haces con antelación para tomar después, espera a que se enfríen antes de guardarlas en un recipiente en la nevera.

Ingredientes lentejas vegetarianas

Los ingredientes para hacer estas lentejas vegetarianas son muy económicos y fáciles de encontrar. En mi receta yo uso zanahorias y cebolla, pero puedes usar las verduras que quieras.

Las más habituales son: puerro, calabaza, calabacín, boniato, espinacas, pimiento verde, pimiento rojo, apio, guisantes, nabo, judías verdes, alcachofa o tubérculos como la patata.

La proporción de lentejas, verduras y líquido determinará la textura final del plato.

  • Lentejas: uso lentejas pardinas, porque son pequeñas y no necesitan remojo previo. Pero puedes usar lenteja castellana o usarlas bote para ahorrar tiempo.
  • Caldo vegetal: usa caldo de verduras casero, o si no tienes mucho tiempo, puedes usar un brick de verduras ecológico.
  • Zanahoria: ricas en potasio, fósforo y betacarotenos (antioxidantes).
  • Cebolla: para dar sabor. Usa la que quieras, blanca, roja o amarilla.
  • Salsa de tomate: puedes preparar mi receta de salsa de tomate casera, o usar la que quieras.
  • Aceite de oliva virgen: usa aceite de oliva virgen extra de primera presión en frío. Es el menos procesado y más saludable.
  • Ajo, jengibre y laurel: refuerzan el sabor y le dan un toque muy especial.
  • Pimienta negra y cúrcuma: juntas son un pack fantástico que aporta sabor y beneficios antiinflamatorios y anticancerígenos.
  • Pimentón de la Vera: le da un toque ahumado ¡riquísimo! Yo lo uso dulce, pero puedes usarlo picante si te gusta más.
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Ingredientes lentejas con verduras

Ingredientes lentejas con verduras

Trucos y consejos

  • ¿Cómo ahorrar tiempo? Pon en remojo las pardinas y reduce la cocción en unos 30 minutos. Si lo haces, añade el pimentón, la cúrcuma, la pimienta y la salsa de tomate desde el principio.
  • Aumenta su sabor sofriendo las verduras antes de añadirlas a la cazuela.
  • ¿Quieres un plato completo? Añade arroz o mijo para complementar las proteínas de las lentejas, deficientes en algunos aminoácidos esenciales. Si no sigues una dieta vegana, acompáñalas con un huevo a la plancha o cocido.
  • ¡Truco de abuela especial niños! Corta las verduras en trozos más grandes, y al terminar la cocción sepáralas, tritúralas, y échalas de nuevo a la olla. Las lentejas tendrán más cuerpo y los peques no se enterarán.
  • Hazlas con antelación y congélalas. La receta aguanta bien las congelación. Dobla las cantidades, haz de sobra, y conviértelas en fantásticos tuppers para llevar a la oficina, o no cocinar entre semana.
  • Mi marido suele echarles vinagre (es muy habitual en el norte de España), y les da un sabor diferente y muy rico.
Lentejas estofadas con verduras

Lentejas estofadas vegetales

Otras recetas con lentejas y legumbres

Porque no todo lo que lleva legumbres tiene que ser un plato de cuchara, aquí te dejo otras recetas con lentejas, para disfrutar de todo lo bueno que nos ofrece esta legumbre en cualquier época del año.

Receta de lentejas vegetarianas

Espero que te guste esta receta de lentejas vegetarianas. Son un plato lleno de verduras que como verás puede hacer cualquiera, porque no puede ser más simple, sencillo, y ¡SABROSO!

Y si haces la receta, espero que puedas pasarte por aquí a dejarme un comentario o hacerlo en redes, que me encanta saber como os quedan mis recetas.

¡Qué tengas un feliz día!

Lentejas guisadas sin chorizo

Lentejas guisadas sin chorizo

Lentejas vegetarianas

Lentejas con verduras o vegetarianas

Un guiso de lentejas con verduras estofadas, sin carne ni grasa animal. Unas lentejas ligeras a base de vegetales, saludables y llenas de sabor.

  • Autor: Delicias Kitchen
  • clock clock icon Preparación: 5 min
  • clock clock icon Cocción: 60 min
  • clock clock icon Tiempo Total: 65 min
  • cutlery cutlery icon Raciones / Piezas: 4 1x
  • Categoría: Platos principales
  • Método: Cocción
  • Cocina: Vegetariana, Vegana
  • Dieta: Vegana
Escalar

Ingredientes

  • 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
  • 1 hoja de laurel
  • 2 rodajas de jengibre gruesas
  • 1 cebolla
  • 3 dientes de ajo
  • 3 zanahorias
  • 300g de lentejas marrones (yo utilizo lentejas pardinas)
  • 1 y ¼ litros de caldo vegetal
  • 3 cucharadas de salsa de tomate casera o concentrado de tomate
  • 2 cucharaditas de pimentón ahumado de la Vera @todoespecias (mira mis descuentos en Notas)
  • ¼ de cucharadita de cúrcuma
  • pimienta negra al gusto

Elaboración paso a paso

  1. Lavado y remojo: Primero lavaremos las lentejas y las escurriremos. No hace falta dejarlas en remojo la noche anterior, aunque hacerlo te puede ahorrar hasta ½ hora de cocción.
  2. Verduras: Prensaremos los dientes de ajo, picaremos finas las cebollas y dos de las zanahorias, y haremos trozos más grandes con la tercera.
  3. Resto ingredientes: Pelaremos las rodajas de jengibre, y lo añadiremos a la olla o cazuela (yo utilizo mi olla de hierro fundido) junto con las lentejas escurridas, el aceite, el caldo, la hoja de laurel, y el resto de ingredientes picados y troceados.
  4. Cocción: Coceremos casi tapado unos 45 minutos a fuego medio primero y fuego bajo después.
  5. Especias: Añadiremos entonces el pimentón dulce, la cúrcuma, la pimienta y la salsa de tomate. Removeremos, y continuaremos con la cocción otros 15 minutos más a fuego bajo, o hasta que las lentejas estén tiernas.
  6. Servir: Serviremos las lentejas bien calientes, o esperaremos a que se enfríen para guardarlas en un recipiente en la nevera.

Video Receta

Notas

  • Además de zanahoria y cebolla, puedes añadir otras verduras a la receta como: apio, puerro, calabaza, pimiento verde, pimiento rojo, boniato, patata, etc…
  • Añade arroz o mijo para complementar las proteínas de las lentejas, o un huevo a la plancha o cocido, si no eres vegano.
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Keywords: lentejas guisadas con verduras

Nutrición
  • Serv. / Personas: 4
  • Calorías: 409
  • Azúcar: 6,99g
  • Sodio: 987,1mg
  • Grasas: 10,26g
  • Grasas saturadas: 1,56g
  • Grasas trans: 0g
  • Carbohidratos: 61,25g
  • Fibra: 10,43g
  • Proteinas: 20,63g
  • Colesterol: 1,46mg

Los datos nutricionales de la receta son solo una estimación, y se han generado a partir de una base de datos utilizando productos genéricos, y no sustituyen el consejo de un profesional de la nutrición.

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2 comentarios

cocinera
Juan Balbín 18 enero, 2022 - 12:47

Me encantan las lentejas con verduras, y con el frío que está haciendo… esta semana cae seguro. Hago la receta y te cuento como me queda. Gracias!

Reply
Delicias Kitchen
Delicias Kitchen 18 enero, 2022 - 12:54

Hola Juan, gracias a ti por tu comentario. A mi también me encantan las lentejas con verduras, y no solo con verduras, jeje.
Espero que te queden bien. La receta es muy sencilla y ¡seguro que te quedan ricas! ¡Un abrazo!

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