Hoy te traigo una deliciosa receta de guiso de verduras saludable. Un plato muy completo y lleno de nutrientes, ¡que está riquísimo!
Lo preparo con boniato, brócoli y tomate, cargados de vitaminas y minerales, garbanzos ricos en proteína, y también amaranto, que aporta proteína completa, al contener los 9 aminoácidos esenciales.
Un estofado de verduras, tan cremoso y sabroso como un curry, pero más suave, que tienes que probar ¡porque su sabor es ESPECTACULAR!
Ingredientes guiso de verduras
Cómo hacer guiso de verduras
Hacerlo te llevará poco tiempo, y puedes usar otras verduras frescas si quieres, como zanahoria, coliflor, calabacín o berenjena.
Pero he incluido un ingrediente muy especial, que a partir de la menopausia todas deberíamos de incluir en la dieta: el amaranto. Es un pseudocereal repleto de manganeso, magnesio y fósforo, que ayuda a proteger nuestro cerebro, y nuestros huesos de enfermedades como la osteoporosis (1).
Cómo hacer guiso de verduras
Consejos
- Puedes transformarlo en un curry tan solo añadiendo 1 cucharadita de la especia en polvo.
- Una vez cocidas, las bolitas de amaranto quedan algo crujientes. Tenlo en cuenta y no pienses que les falta cocción.
- Si no tienes, puedes sustituir el boniato por patata, pero no quedará tan rico.
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Receta de estofado de verduras
Guiso de verduras saludable
Espero que te guste la receta de hoy, y si la haces, que pases a contármelo debajo en los comentarios o en redes. ¡Qué tengas un feliz día!
Guiso de Verduras Saludable
Un guiso de verduras, sin carne ni grasa, sano ¡y súper sabroso!
- Preparación: 5 min
- Cocción: 30 min
- Tiempo Total: 35 min
- Raciones / Piezas: 3 1x
- Categoría: Platos principales
- Método: Cocción
- Cocina: Vegetariana, Vegana
- Dieta: Vegana
Ingredientes
- 50g de amaranto
- 1 cebolla grande
- 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
- 2 dientes de ajo grandes
- 200g tomate triturado
- 125 ml de caldo de verduras
- 400 ml de leche de coco
- 150g de brócoli
- 300g de boniato pelado
- 1 cucharadita de jugo de jengibre (rallado y exprimido)
- 1 cucharada de coco rallado
- 2 cucharadas de salsa de soja o tamari
- 200g de garbanzos cocidos
- ½ cucharadita de cúrcuma en polvo
- Pimienta negra al gusto
Elaboración paso a paso
- Sofrito: primero picaremos la cebolla y prensaremos los ajos. Echaremos el aceite de oliva y dejaremos sofriendo la cebolla con un poco de sal. Cuando esté transparente, incorporaremos los ajos y sofreiremos 1 minuto más.
- Tomate: añadiremos el tomate, y continuaremos con la cocción 2-3 minutos.
- Cortar verduras: pelaremos y cortaremos el boniato en cubos pequeños y el brócoli en arbolitos, rallaremos y exprimiremos el jengibre, y lo echaremos todo a la olla junto con la leche de coco, el caldo vegetal, el tamari, el coco rallado y el amaranto.
- Cocer: removeremos y coceremos medio tapado a fuego medio bajo durante unos 25 minutos.
- Finalizar cocción: echaremos los garbanzos, la cúrcuma y la pimienta molida, removeremos, coceremos 1 minuto más, serviremos bien caliente, ¡y a disfrutar!
Nutrición
- Serv. / Personas: 3
- Calorías: 515
- Azúcar: 15,06g
- Sodio: 643,07mg
- Grasas: 22,98g
- Grasas saturadas: 11,51g
- Grasas trans: 0g
- Carbohidratos: 67g
- Fibra: 14,14g
- Proteínas: 14,37g
- Colesterol: 0mg
Los datos nutricionales de la receta son solo una estimación, y se han generado a partir de una base de datos utilizando productos genéricos, y no sustituyen el consejo de un profesional de la nutrición.
4 comentarios
Madre mía! Casi me da algo de lo buenísimo que está. Lo voy a hacer cada semana, jajaja Mil gracias por la receta Isa.
★★★★★
Muchas Gracias Juana! Me alegra saber que tenemos la misma opinión! Un abrazo!
Que buena receta!!! Sirve para bach cooking?. Tipo, se hace el domingo y se come el miércoles? por ejemplo
Gracias
Hola Graciela, sirve para batch cooking perfectamente. De domingo a martes segurísimo. Para 3 días después no lo he probado, pero seguramente también, ya me contarás, si lo haces. ¡Un abrazo!