Hola! Hoy te propongo una sopa minestrone de apio nabo y lombarda, un plato calentito y reconfortante, ideal para soportar mejor este frío intenso y lluvia que estamos pasando esta semana!
La minestrone es una sopa de origen italiano elaborada con verduras variadas que se complementa con alubias y un poco de pasta o arroz, una combinación saciante y perfecta para obtener proteínas completas en un solo plato!
Apio nabo
Información nutricional
Apio nabo:
es la raíz bulbosa de una variedad de apio, por lo tanto tiene un riquísimo, intenso pero a la vez suave sabor a apio, pero con una textura y apariencia similar al nabo. Es rico en vitamina K y vitamina C y minerales como el fósforo, entre otros, y es un ingrediente fantástico para añadir a cualquier elaboración culinaria.Es depurador y un ingrediente perfecto en dietas de adelgazamiento, gracias a sus propiedades diuréticas. En nuestro país todavía no es muy consumido, aunque cada vez es más fácil encontrarlo en las verdulerías, sí lo es en cambio en el centro y norte de Europa, donde lo incluyen en muchísimas de sus recetas desde hace muchos años. Y aunque en esta receta yo lo cocino, es un ingrediente que se puede consumir crudo perfectamente y además está riquísimo!
Sopa minestrone
Col lombarda:
como todas las crucíferas tiene un altísimo contenido en ácido fólico y propiedades anticancerígenas gracias a sus compuestos azufrados, pero además destaca su riqueza en calcio y en boro, un mineral muy interesante para la etapa de la menopausia, ya que previene la pérdida de estrógenos y ayuda a fijar el calcio en los huesos. A diferencia de las demás crucíferas, la col lombarda contiene antocianinas, lo que le aporta su característico y precioso color morado.+¿Buscando más recetas de sopas saludables?
Te dejo más recetas de cremas o sopas saludables repletas de verduras que espero te gusten.
Receta de sopa minestrone
En conclusión, esta sopa minestrone de apio nabo y lombarda es una receta sencillísima, suave y riquísima, que no te puedes perder este invierno.
La puedes acompañar de un buen pan rústico, integral y ecológico. Así que espero que la disfrutes y te ayude a soportar mejor las bajas temperaturas!
Y no olvides volver para dejarme un comentario o en redes si la preparas y te gusta. ¡Que tengas un feliz día!
Sopa minestrone de apio nabo y lombarda
Un plato muy reconfortante y completo, ideal para cualquier día de invierno. Tiene propiedades diuréticas y muchísima fibra, vitaminas y minerales.
- Preparación: 5 min
- Cocción: 30 min
- Tiempo Total: 35 min
- Raciones / Piezas: 4 1x
- Categoría: Cremas y sopas
- Método: Cocción
- Cocina: Vegetariana, Vegana
- Dieta: Vegana
Ingredientes
- 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
- 1 cebolla grande
- 1 trozo de apio nabo (como ¼ de bulbo)
- 1 trozo de lombarda
- 3 zanahorias medianas
- 1 hoja de laurel
- 1 ¼ litros de agua
- 3 puñados (100g) de fideos gruesos
- ½ manojo (150g) de espinacas frescas
- 300g de alubias blancas cocidas
- sal y pimienta al gusto
- salvia (opcional)
- levadura nutricional, parmesano rallado o parmesano vegano (opcional)
Elaboración paso a paso
- Sofreír: primero sofreiremos la cebolla bien picada en el aceite, y cuando esté transparente le añadiremos el apio nabo en cubitos, la lombarda picada y las zanahorias en rodajitas.
- Cocer: daremos unas cuantas vueltas para que se cocine un poco y añadiremos el laurel, la sal, la pimienta y el agua y coceremos a fuego medio bajo hasta que las hortalizas estén al dente.
- Fideos: añadiremos los fideos y removiendo de vez en cuando esperaremos a que estén cocidos.
- Espinacas: echaremos las espinacas troceadas y las coceremos unos 2 minutos.
- Alubias: incorporaremos las alubias cocidas, removeremos bien y esperaremos unos minutos hasta que se calienten.
- Servir: apagaremos el fuego y serviremos con los toppings elegidos.
Notas
- Esta sopa es mejor comerla recién hecha porque la lombarda tiñe mucho, y al día siguiente su color es un poco triste, ¡aunque está igual de rica!
- Usa levadura nutricional o queso parmesano vegano para una opción vegana, o parmesano rallado para una versión vegetariana. Todos son opcionales, para darle un sabor más intenso al plato.
- El tiempo total no incluye la cocción de las alubias.
Nutrición
- Serv. / Personas: 4
- Calorías: 401
- Azúcar: 15,85g
- Sodio: 167,49mg
- Grasas: 8,48g
- Grasas saturadas: 1,27g
- Grasas Trans: 0g
- Carbohidratos: 70,8g
- Fibra: 17,87g
- Proteínas: 16,36g
- Colesterol: 0mg
Los datos nutricionales de la receta son solo una estimación, y se han generado a partir de una base de datos utilizando productos genéricos, y no sustituyen el consejo de un profesional de la nutrición.
