Hola! Hoy te propongo una sopa minestrone de apio nabo y lombarda, un plato calentito y reconfortante, ideal para soportar mejor este frío intenso y lluvia que estamos pasando esta semana!

La minestrone es una sopa de origen italiano elaborada con verduras variadas que se complementa con alubias y un poco de pasta o arroz, una combinación saciante y perfecta para obtener proteínas completas en un solo plato!

Apio nabo

Apio nabo

Información nutricional

Apio nabo:

es la raíz bulbosa de una variedad de apio, por lo tanto tiene un riquísimo, intenso pero a la vez suave sabor a apio, pero con una textura y apariencia similar al nabo. Es rico en vitamina K y vitamina C y minerales como el fósforo, entre otros, y es un ingrediente fantástico para añadir a cualquier elaboración culinaria.

Es depurador y un ingrediente perfecto en dietas de adelgazamiento, gracias a sus propiedades diuréticas. En nuestro país todavía no es muy consumido, aunque cada vez es más fácil encontrarlo en las verdulerías, sí lo es en cambio en el centro y norte de Europa, donde lo incluyen en muchísimas de sus recetas desde hace muchos años. Y aunque en esta receta yo lo cocino, es un ingrediente que se puede consumir crudo perfectamente y además está riquísimo!

Sopa minestrone

Sopa minestrone

Col lombarda:

como todas las crucíferas tiene un altísimo contenido en ácido fólico y propiedades anticancerígenas gracias a sus compuestos azufrados, pero además destaca su riqueza en calcio y en boro, un mineral muy interesante para la etapa de la menopausia, ya que previene la pérdida de estrógenos y ayuda a fijar el calcio en los huesos. A diferencia de las demás crucíferas, la col lombarda contiene antocianinas, lo que le aporta su característico y precioso color morado.

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En conclusión, esta sopa minestrone de apio nabo y lombarda es una receta sencillísima, suave y riquísima que no te puedes perder este invierno, acompañada de un buen pan rústico, integral y ecológico, así que espero que la disfrutes y te ayude a soportar mejor las bajas temperaturas!

Sopa minestrone de apio nabo y lombarda

Sopa minestrone con apio nabo

Un plato muy reconfortante y completo, ideal para cualquier día de invierno. Tiene propiedades diuréticas y muchísima fibra, vitaminas y minerales.

  • Autor: Delicias Kitchen
  • clock clock icon Cocción: 30 min
  • clock clock icon Tiempo Total: 30 min
  • cutlery cutlery icon Raciones / Piezas: 4 1x
  • Categoría: Sopas y cremas
  • Método: Cocción
  • Cocina: Vegetariana, Vegana
  • Dieta: Vegana
Escalar

Ingredientes

  • 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
  • 1 cebolla grande
  • 1 trozo de apio nabo (como ¼ de bulbo)
  • 1 trozo de lombarda
  • 3 zanahorias medianas
  • 1 hoja de laurel
  • 1 ¼ litros de agua
  • 3 puñados de fideos gruesos
  • ½ manojo de espinacas frescas
  • 300g de alubias blancas cocidas
  • sal
  • pimienta
  • salvia (opcional)
  • levadura nutricional, parmesano rallado o parmesano vegano (opcional)

Elaboración paso a paso

  1. Sofreír: En primer lugar sofreiremos la cebolla bien picada en el aceite, y cuando esté transparente le añadiremos el apio nabo en cubitos, la lombarda picada y las zanahorias en rodajitas.
  2. Cocer: Daremos unas cuantas vueltas para que se cocine un poco y añadiremos el laurel, la sal, la pimienta y el agua y coceremos a fuego medio bajo hasta que las hortalizas estén al dente.
  3. Fideos: Añadiremos los fideos y removiendo de vez en cuando esperaremos a que estén cocidos.
  4. Espinacas: Echaremos las espinacas troceadas y las coceremos unos 2 minutos.
  5. Alubias: Añadiremos las alubias cocidas, removeremos bien y esperaremos unos minutos hasta que se calienten.
  6. Servir: Apagaremos el fuego y serviremos con los toppings elegidos.

Notas

  • Esta sopa es mejor comerla recién hecha porque la lombarda tiñe mucho y al día siguiente se le queda un color un poco triste, aunque está igual de rica!
  • Usa levadura nutricional o queso parmesano vegano para una opción vegana, o parmesano rallado para una versión vegetariana. Todos son ingredientes totalmente opcionales, para darle un poco de sabor a queso, y hacer el plato un poco más intenso.
  • El tiempo total no incluye la cocción de las alubias.

Keywords: sopa minestrone

Nutrición
  • Serv. / Personas: 4
  • Calorías: 291
  • Azúcar: 17,98g
  • Sodio: 159,35mg
  • Grasas: 7,94g
  • Grasas saturadas: 1,2g
  • Grasas trans: 0g
  • Carbohidratos: 51,5g
  • Fibra: 11,26g
  • Proteinas: 9,31g
  • Colesterol: 0mg

Los datos nutricionales de la receta son solo una estimación, y se han generado a partir de una base de datos utilizando productos genéricos, y no sustituyen el consejo de un profesional de la nutrición.

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