Hola! Hoy te propongo una sopa minestrone de apio nabo y lombarda, un plato calentito y reconfortante, ideal para soportar mejor este frío intenso y lluvia que estamos pasando esta semana!
La minestrone es una sopa de origen italiano elaborada con verduras variadas que se complementa con alubias y un poco de pasta o arroz, una combinación saciante y perfecta para obtener proteínas completas en un solo plato!
Apio nabo
Información nutricional
Apio nabo:
es la raíz bulbosa de una variedad de apio, por lo tanto tiene un riquísimo, intenso pero a la vez suave sabor a apio, pero con una textura y apariencia similar al nabo. Es rico en vitamina K y vitamina C y minerales como el fósforo, entre otros, y es un ingrediente fantástico para añadir a cualquier elaboración culinaria.Es depurador y un ingrediente perfecto en dietas de adelgazamiento, gracias a sus propiedades diuréticas. En nuestro país todavía no es muy consumido, aunque cada vez es más fácil encontrarlo en las verdulerías, sí lo es en cambio en el centro y norte de Europa, donde lo incluyen en muchísimas de sus recetas desde hace muchos años. Y aunque en esta receta yo lo cocino, es un ingrediente que se puede consumir crudo perfectamente y además está riquísimo!
Sopa minestrone
Col lombarda:
como todas las crucíferas tiene un altísimo contenido en ácido fólico y propiedades anticancerígenas gracias a sus compuestos azufrados, pero además destaca su riqueza en calcio y en boro, un mineral muy interesante para la etapa de la menopausia, ya que previene la pérdida de estrógenos y ayuda a fijar el calcio en los huesos. A diferencia de las demás crucíferas, la col lombarda contiene antocianinas, lo que le aporta su característico y precioso color morado.Otras recetas de cremas y sopas
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En conclusión, esta sopa minestrone de apio nabo y lombarda es una receta sencillísima, suave y riquísima que no te puedes perder este invierno, acompañada de un buen pan rústico, integral y ecológico, así que espero que la disfrutes y te ayude a soportar mejor las bajas temperaturas!
Sopa minestrone de apio nabo y lombarda
Un plato muy reconfortante y completo, ideal para cualquier día de invierno. Tiene propiedades diuréticas y muchísima fibra, vitaminas y minerales.
- Cocción: 30 min
- Tiempo Total: 30 min
- Raciones / Piezas: 4 1x
- Categoría: Sopas y cremas
- Método: Cocción
- Cocina: Vegetariana, Vegana
- Dieta: Vegana
Ingredientes
- 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
- 1 cebolla grande
- 1 trozo de apio nabo (como ¼ de bulbo)
- 1 trozo de lombarda
- 3 zanahorias medianas
- 1 hoja de laurel
- 1 ¼ litros de agua
- 3 puñados de fideos gruesos
- ½ manojo de espinacas frescas
- 300g de alubias blancas cocidas
- sal
- pimienta
- salvia (opcional)
- levadura nutricional, parmesano rallado o parmesano vegano (opcional)
Elaboración paso a paso
- Sofreír: En primer lugar sofreiremos la cebolla bien picada en el aceite, y cuando esté transparente le añadiremos el apio nabo en cubitos, la lombarda picada y las zanahorias en rodajitas.
- Cocer: Daremos unas cuantas vueltas para que se cocine un poco y añadiremos el laurel, la sal, la pimienta y el agua y coceremos a fuego medio bajo hasta que las hortalizas estén al dente.
- Fideos: Añadiremos los fideos y removiendo de vez en cuando esperaremos a que estén cocidos.
- Espinacas: Echaremos las espinacas troceadas y las coceremos unos 2 minutos.
- Alubias: Añadiremos las alubias cocidas, removeremos bien y esperaremos unos minutos hasta que se calienten.
- Servir: Apagaremos el fuego y serviremos con los toppings elegidos.
Notas
- Esta sopa es mejor comerla recién hecha porque la lombarda tiñe mucho y al día siguiente se le queda un color un poco triste, aunque está igual de rica!
- Usa levadura nutricional o queso parmesano vegano para una opción vegana, o parmesano rallado para una versión vegetariana. Todos son ingredientes totalmente opcionales, para darle un poco de sabor a queso, y hacer el plato un poco más intenso.
- El tiempo total no incluye la cocción de las alubias.
Keywords: sopa minestrone
Nutrición
- Serv. / Personas: 4
- Calorías: 291
- Azúcar: 17,98g
- Sodio: 159,35mg
- Grasas: 7,94g
- Grasas saturadas: 1,2g
- Grasas trans: 0g
- Carbohidratos: 51,5g
- Fibra: 11,26g
- Proteinas: 9,31g
- Colesterol: 0mg
Los datos nutricionales de la receta son solo una estimación, y se han generado a partir de una base de datos utilizando productos genéricos, y no sustituyen el consejo de un profesional de la nutrición.
