Hoy te traigo unos muffins veganos de boniato y especias, una rica receta de temporada, para que tus mañanas o tardes de frío sean dulces y deliciosas!!!
La mezcla de especias que se añade a los dulces de otoño hace que estos tengan un sabor y aroma casero y cálido, algo así como si te estuvieran dando un abrazo cariñoso… me entiendes? Jajaja!!
A mí estos sabores en los dulces me apasionan y hacen que no pueda evitar comer uno detrás de otro hasta que se terminan!!! Por suerte a mi familia le gustan tanto como a mí y la tentación por suerte o por desgracia, se acaba pronto!
Qué llevan estos muffins
Boniato
Los boniatos, como ya te expliqué en este hummus de boniato o en este potaje de azukis con boniato y alga dulse, son muy ricos en betacarotenos (provitamina A) y por lo tanto muy beneficiosos para tener una buena salud ocular y fortalecer el sistema inmunitario cuando se acerca el frío.
También tienen un alto contenido en ácido fólico y con su dulzor y versatilidad se han convertido en uno de mis ingredientes favoritos en otoño y en invierno!
Receta magdalenas veganas
Kumquat
Para decorar he utilizado piel de kumquat, que le da un toque riquísimo al tener sabor de naranja confitada, de manera totalmente natural.
Es un ingrediente que me enamoró el año pasado y que tiene muchas propiedades interesantes, lo puedes ver en esta ensalada de edamame y quinoa o en este smoothie bowl de frambuesas y kumquat.
Me gustó tanto al descubrirlo que desde entonces siempre intento tener en el congelador para utilizarlo cuando me apetezca! Así que si los ves en algún comercio, te animo muchísimo a que los compres y los pruebes!
Cupcake vegano
Otras recetas de muffins
Te dejo unas recetas de muffins saludables igualmente deliciosos. ¡Qué los disfrutes!
Receta de muffins veganos de boniato y especias
La receta de estos muffins o magdalenas es vegana, pero también te pongo la opción de hacerla con huevos si lo prefieres, ¡ambas son deliciosas!
Espero que disfrutes mucho si preparas estos muffins veganos de boniato y especias y al igual que yo, sientas un abracito cálido cuando te las comas!
Muffins veganos de boniato y especias
Deliciosos muffins o magdalenas elaboradas con boniato y repletas de los sabores de otoño, gracias a la combinación de las especias.
- Preparación: 10 min
- Cocción: 25 min
- Tiempo Total: 35 min
- Raciones / Piezas: 10 1x
- Categoría: Dulces y Postres
- Método: Cocción
- Cocina: Vegetariana, vegana
- Dieta: Vegana
Ingredientes
- ½ taza de boniato asado
- 2 cucharadas de lino previamente molido
- 6 cucharadas de agua
- ⅓ de taza de aceite de oliva virgen extra
- la piel rallada de 1 naranja ecológica
- ½ taza de leche de arroz
- ¾ de taza de azúcar de coco
- 1 taza de harina de espelta integral
- ½ taza de harina de espelta blanca
- 3 cucharaditas de levadura ecológica sin fosfatos
- ½ cucharadita de bicarbonato
- pizca de sal
- 1 cucharada de canela de Ceylán molida (abajo en notas tienes mi código descuento personal en especias)
- 1 cucharadita de jengibre en polvo
- 1 cucharadita de nuez moscada
- 4 clavos bien machacados
- Piel de kumquat para decorar (opcional)
Elaboración paso a paso
- Preparar: Primero pondremos el lino triturado y el agua en un bol pequeño y reservaremos, mientras vamos preparando el resto de cosas.
- Machacar boniato: Machacaremos bien con un tenedor la pulpa del boniato asada, para que no queden trocitos.
- Mezclar los ingredientes: En un bol, echaremos el boniato aplastado, el aceite, el azúcar, la piel rallada, la leche de arroz y la mezcla de lino y agua, mezclando muy bien.
- Mezclar resto de ingredientes: En otro bowl, echaremos las harinas, la levadura, el bicarbonato, la sal y las especias, mezclando muy bien y echando esta mezcla en el bol de ingredientes húmedos.
- Juntar todo: Removeremos muy bien hasta conseguir una mezcla homogénea.
- Añadir la mezcla al molde: Engrasaremos con un poco de aceite el molde de muffins y echaremos unas 2 cucharadas de mezcla en cada hueco.
- Decorar: Decoraremos con tiras de piel de kumquat que tiene un sabor a naranja confitada fantástico, pero es opcional.
- Hornear: Los meteremos en el horno precalentado y hornearemos a 180ºC durante unos 20 o 25 minutos (dependiendo del horno), hasta que al introducir un palillo, éste salga limpio.
- Reservar: Dejar enfriar y a disfrutar!!!
Notas
- Si prefieres utilizar huevos, serán 2 en vez de el lino y el agua, reducir a ¼ de leche de arroz y no hace falta utilizar el bicarbonato, ya que los huevos ya permiten que la mezcla suba bien.
- Todas las especias que utilizo son de Todo Especias y tienes un 10% de DESCUENTO EXTRA en todos sus productos utilizando mi código personal: DELICIAS (No hay pedido mínimo, ni gastos de envío)
Nutrición
- Serv. / Personas: 10
- Calorías: 210
- Azúcar: 12.5g
- Sodio: 168.69mg
- Grasas: 7.8g
- Grasas saturadas: 1.1g
- Grasas Trans: 0g
- Carbohidratos: 34.05g
- Fibra: 3.08g
- Proteínas: 3.23g
- Colesterol: 0mg
Los datos nutricionales de la receta son solo una estimación, y se han generado a partir de una base de datos utilizando productos genéricos, y no sustituyen el consejo de un profesional de la nutrición.
3 comentarios
Hola Isa, muchas gracias por la receta! Sólo tengo harina de arena y de almendra. Podria sustituirlas por estas? Me apetece hacerlas esta tarde
Hola Esther, no sé si llego a tiempo para que las puedas hacer esta tarde… Supongo que has querido decir avena, verdad? Creo que la de avena te quedaría mejor que la de almendra, aunque ninguna de las dos contiene gluten, como sí contiene la de espelta, y es posible que no te suban tanto y el resultado te quede más apelmazado y húmedo… pero puedes probar!;) Muchas gracias por tu comentario y mucho éxito cuando los hagas! Un abrazo!
Hola Ariadna, todas la harinas que me comentas son sin gluten, así que tendrías que ajustar cantidades de todo, ya que algunas absorben mucho más líquido que otras. Supongo que debes tener intolerancia o alergia al gluten, en ese caso, solo te queda experimentar o buscar otra receta con esas harinas y adaptarla con estos ingredientes, pero si no, puedes utilizar otras harinas de cereal antiguo como el centeno o el kamut que se parecen más a la espelta y el resultado será muy similar. Siento no poder ayudarte más! Un abrazo!