Esta sopa de maíz con frijoles y coco es un plato delicioso, exótico y muy reconfortante! En casa nos encanta, sobretodo a mi hijo, porque dice que sabe a fajitas con guacamole y pico de gallo, uno de sus platos favoritos, jajaja!!

La he versioneado a mi manera, y le he dado un toque asiático con el coco, y otro mexicano con los frijoles, una legumbre llena de proteínas, y que combinada con el maíz, forman una proteína completa.

Así que esta sopa de choclo, como se llama en Sudamérica, no solo sabe increíble, si no que es un primer plato sabroso, completo y lleno de nutrientes saludables, con el que sorprenderás a todo el mundo.

Cómo hacer sopa de maíz – Paso a paso

Hacer sopa de maíz es muy sencillo y no te llevará mucho tiempo. Necesitarás tener frijoles cocidos previamente. Luego, solo tendrás que sofreír unos cuantos ingredientes, añadir caldo de verduras, que puedes hacer casero o preparar rápidamente con una pastilla de caldo, y hervir unos 10 minutos para disfrutarlo bien caliente.

Sigue los siguientes pasos, y sorprende a los tuyos con una sopa cremosa y saciante, e ideal para días fríos de puro invierno.

1Primero, en un olla de base amplia, echa el aceite y cuando empiece a calentarse echa el pimiento picado y deja que se haga un poco. Después de unos minutos echa la cebolla picada.

2Cuando ya esté translúcida, echa las setas laminadas y picadas y deja que se hagan unos minutos. (Cada vez que eches un ingrediente, remueve bien).

3Añade ahora los ajos prensados o picados muy finitos.

4Luego desgrana las mazorcas con un cuchillo y echa los granos de maíz, y vuelve a remover.

5Si has hecho caldo casero añádelo ahora a la olla, si no, hazlo rápido como sigue. Lleva agua a ebullición, y cuando esté, retírala del fuego para disolver una pastilla de caldo vegetal. Ya puedes añadir tu caldo casero rápido a la olla.

6Agrega las especias y la sal y hierve a fuego medio-bajo durante unos 10 minutos.

7Luego añade la harina, removiendo bien, la leche de coco y los frijoles hervidos.

8Rectifica de sal o del ingrediente que necesites, y sirve bien caliente con cilantro fresco por encima.

Sopa de maíz mexicana con frijoles

Sopa de maíz mexicana

Ingredientes de la sopa de maíz

  • Mazorcas de maíz frescas: es un alimento sin gluten, y rico en antioxidantes y azúcares, por eso está tan rico.
  • Frijoles negros: súper nutritivos y deliciosos. Puedes cocerlos por ti mismo o comprarlos ya cocidos.
  • Cebolla: le aportará más dulzor a la sopa. Usa la variedad que más te guste.
  • Pimiento rojo: bajo en calorías y rico en fibra y antioxidantes. Una de las hortalizas con mayor contenido en Vitamina C.
  • Caldo vegetal: usa caldo de verduras casero, o disuelve una pastilla ecológica de caldo vegetal en agua caliente.
  • Harina de coco: es la pulpa del coco seca y molida, y la uso para conseguir una textura fina.
  • Leche de coco cremosa: busca una que tenga como mínimo un 70% de coco.
  • Cilantro: (opcional) su sabor es muy particular y a mi me encanta. Pero si no te gusta, no lo eches.
Sopa de maiz o choclo

Sopa de maiz o choclo

Trucos y consejos para hacer la mejor ensalada

  • Dale tu toque cambiando algunos ingredientes. Pon puerro en vez de cebolla, o cambia el maíz fresco por maíz dulce de lata.
  • La leche de coco es lo que hace la sopa tan cremosa y rica, pero si no te gusta, prueba con leche de anacardos, también bastante cremosa, y de sabor más neutro.
  • Si te apetece más contundente, añade un poco de arroz para complementar más el aporte en proteínas de los frijoles.
Sopa de maíz con frijoles

Sopa de maíz con frijoles

Información nutricional

Frijoles:

son una legumbre que destaca por su alto contenido en proteína vegetal y fibra, pero también rica en carbohidratos de absorción lenta, y minerales como calcio, potasio, magnesio, hierro, fósforo y zinc. Son bajos en grasas, y aportan vitaminas del grupo B, como el ácido fólico.

Su color negro denota su contenido en antocianinas, un tipo de flavonoide altamente antioxidante, con propiedades antivirales y anticancerígenas.

Maíz:

es un alimento sin gluten y rico en minerales como el potasio, magnesio y calcio, entre otros, y también en vitaminas C, del grupo B y betacarotenos (provitamina A), unos potentes antioxidantes que ayudan a nuestro sistema inmunológico a protegerse de diferentes enfermedades.

En esta receta de polenta cremosa ya te expliqué que es importante comprar mazorcas de maíz ecológicas, y que no hayan sido modificadas genéticamente, ni contengan restos de pesticidas. En los cultivos convencionales hay variedades modificadas, precisamente para ser más productivas y resistentes a ellos.

Harina de coco:

como ya te expliqué en mi receta de paçoca, tiene un índice glucémico bajo, no contiene gluten, y es muy rica en grasas saludables y fibra, además de tener propiedades prebióticas muy interesantes para nuestra salud intestinal.

Sopa de choclo con frijoles

Sopa de maíz o choclo

¿El maíz engorda?

El maíz es un alimento saludable, y una buena fuente de antioxidantes, fibra, hidratos de carbono y varias vitaminas. Comer maíz no te hará engordar directamente. Sin embargo, debido a su alto contenido en almidón tiene un mayor índice glucémico, lo que genera menor saciedad al comerlo, y que podamos picotear más entre horas.

Otras recetas mexicanas

Aquí te dejo más recetas mexicanas para disfrutar de una de las cocinas más sabrosas y llenas de color de todo el mundo. ¡Me encanta la comida mexicana!, y lo mejor, todas son recetas más saludables que las tradicionales, sin carne y repletas de nutrientes.

Receta de sopa de maíz o choclo con frijoles

Me encantan las sopas porque me permiten personalizarlas a mi gusto. Me fascinan la exóticas como la sopa thai, la sopa miso o la crema de calabaza y coco al curry, pero en realidad me gustan todas.

Espero que disfrutes de esta sencillísima sopa de maíz con frijoles y coco y que forme parte de tus menús de este otoño e invierno. Y si la haces, espero que puedas pasarte a contármelo en un comentario o hacerlo en redes, que me encanta saber como os han quedado las recetas.

¡Qué tengas un feliz día!

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Sopa de maíz con frijoles y coco

Sopa de maíz mexicana con frijoles

Una deliciosa sopa rica en proteínas y fibra, con un rico toque exótico gracias al sabor que le aporta el coco.

  • Autor: Delicias Kitchen
  • Preparación: 10 min
  • Cocción: 20 min
  • Tiempo Total: 30 min
  • Raciones / Piezas: 5 1x
  • Categoría: Sopas y cremas
  • Método: Cocción
  • Cocina: Vegetariana, vegana
  • Dieta: Vegana
Escalar

Ingredientes

  • 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
  • 1 cebolla grande
  • 1 pimiento rojo grande
  • 200g de setas variadas de sabor suave
  • 2 dientes de ajo prensados o bien picados
  • 2 mazorcas de maíz frescas
  • 1l de caldo vegetal o agua y 1 pastilla ecológica
  • 4 cucharadas de harina de coco Dr. Goerg
  • 200ml leche de coco cremosa
  • 1 ½ cucharaditas de comino molido
  • 1 ½ cucharaditas de jengibre molido o fresco
  • 1 cucharadita de tomillo seco
  • Sal al gusto
  • 2 tazas de frijoles negros cocidos
  • cilantro fresco (opcional)
  • lima (opcional)

Elaboración paso a paso

  1. Sofreír el pimiento y la cebolla: En un olla de base amplia, echaremos el aceite y cuando empiece a calentarse echaremos el pimiento picado, dejaremos que se haga un poco, y después de unos minutos echaremos la cebolla picada.
  2. Añadir las setas: Cuando esta esté translúcida, echaremos las setas laminadas y picadas y dejaremos que se hagan unos minutos. (Cada vez que echemos un ingrediente, removeremos bien).
  3. Ajos: Añadiremos los ajos prensados o picados muy finitos.
  4. Desgranar las mazorcas: Desgranaremos las mazorcas con un cuchillo y echaremos los granos de maíz, volviendo a remover.
  5. Agregar el caldo: Añadiremos el caldo o agua (si utilizas esta última, cuando esté caliente, retiraremos un poco para disolver en ella la pastilla y luego volveremos a añadir el resultado a la olla).
  6. Especias y sal: Agregaremos las especias y la sal y dejaremos hervir a fuego medio-bajo durante unos 10 min.
  7. Harina: Luego añadiremos la harina, removiendo bien, la leche de coco y los frijoles hervidos.
  8. Rectificar y servir: Rectificaremos y serviremos caliente con cilantro fresco.

Notas

  • Puedes añadirle unas gotitas de lima si lo desea e incluso unos copos de chilli para darle un toque picante.
  • Para hervir los frijoles, los dejaremos en remojo toda la noche, y por la mañana, los escurriremos y los lavaremos. Los pondremos en una olla con abundante agua limpia, junto con un trozo de alga kombu, y herviremos durante una hora y media o más, hasta que estén tiernos. Añadiremos algo de sal al final de la cocción. Los que sobren se pueden guardar en un tupper varios días para utilizarlos en Buddha Bowls, o en cualquier otro plato completo único, completo y rápido.
  • El tiempo total no incluye el tiempo de cocción de los frijoles.

Keywords: sopa de maíz

Nutrición
  • Serv. / Personas: 5
  • Calorías: 245
  • Azucar: 5,8g
  • Sodio: 179,07mg
  • Grasas: 10,73g
  • Grasas saturadas: 4,79g
  • Grasas trans: 0g
  • Carbohidratos: 31,74g
  • Fibra: 11,11g
  • Proteinas: 9,98g
  • Colesterol: 0mg
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