Hoy te quiero proponer un riquísimo potaje de azukis con boniato y alga dulse, un plato muy saludable y reconfortante, cuyo ingrediente principal son las judías azukis, las llamadas «legumbres de la salud».

Son un alimento que si aún no conoces, te animo a que lo pruebes e incorpores a tu dieta lo antes posible, para que tú y tu familia os podáis beneficiar de sus magníficas propiedades.

Azukis

Azukis

Qué son las judías azukis

Las azukis son legumbres originarias de Japón, cuyo consumo nos aporta unos beneficios nutricionales excepcionales. Es por ello que se las considera las reinas de las legumbres.

De color rojizo y con forma de riñón, se parecen a unas judías pequeñas, y según la medicina tradicional china son un alimento que depura, estimula y fortalece este órgano, además de equilibrar el organismo.

Contienen proteínas completas de alta calidad, y son muy utilizadas en la alimentación macrobiótica por sus maravillosas propiedades.

Facilitan la digestión, no producen tantos gases intestinales, ni flatulencias como el resto de legumbres, favorecen el desarrollo de la flora intestinal y ayudan a regular el azúcar en sangre.

Potaje de azukis

Potaje de azukis

Las azukis tienen un sabor bastante neutro, por lo que se pueden incorporar en elaboraciones saladas, pero también en preparaciones dulces, como hacen los japoneses, elaborando con ella helados y diferentes postres.

Son muy ricas en ácido fólico (especialmente recomendado para embarazadas), concretamente aportan el 249% de la cantidad diaria recomendada, además contienen hierro, fósforo, magnesio y vitamina B1.

Qué lleva este potaje de azukis

Azukis

Este potaje de azukis es muy sencillo de preparar, y como cualquier otro potaje, lo puedes preparar con antelación y tomar un plato reconfortante los días que tengas más prisa.

Las azukis las puedes encontrar en cualquier tienda especializada de productos ecológicos, dietética o herbolario, y como cualquier otra legumbre, las deberás poner en remojo la noche anterior, y por la mañana o cuando las vayas a cocer, escurrirlas y lavarlas bien.

Algas

Las algas son los vegetales más antiguos que se consumen como alimento, por lo que la asimilación de sus nutrientes es excelente. Son muy ricas en yodo, hierro y calcio, y poseen gran cantidad de vitaminas y prácticamente todos los oligoelementos. Consumidas con regularidad, nos estaremos beneficiando de una verdadera oligoterapia.

Las algas son fantásticas para depurar el organismo, no contienen pesticidas ni productos químicos añadidos, y estimulan los riñones, ayudando en la función de eliminación.

Las algas están llenas de propiedades, pero cada alga tiene algunas muy específicas. La alga dulse que he utilizado en la receta que pertenece al grupo de las algas rojas, y es especialmente rica en provitamina A, vitamina C, proteínas y hierro.

La cocción disminuye el contenido en yodo, por eso también te animo a que una vez las conozcas, y veas que su sabor es muy suave, las incorpores en crudo en ensaladas y otros platos, previo remojo unos minutos.

Boniato

El boniato, uno de mis alimentos favoritos del otoño, cuyos beneficios y propiedades puedes ver en este hummus de boniato. En este potaje de azukis aporta un dulzor muy rico al plato, haciéndolo muy sabroso tanto para mayores como para los niños.

Azukis con boniato

Azukis con boniato

Receta de potaje de azukis con boniato y alga dulse

Espero que te guste esta receta de potaje de azukis con boniato, ¡ya me contarás! Y por si quieres probar azukis en versión dulce, tienes estos deliciosos brownies ¡que están de muerte!

Potaje de Azukis con Boniato y Alga Dulse

Potaje de azukis con boniato y alga dulse

Delicioso y reconfortante potaje de azukis, especialmente recomendado en otoño e invierno, ya que fortalece los riñones y la salud en general.

  • Autor: Delicias Kitchen
  • clock clock icon Preparación: 5 min
  • clock clock icon Cocción: 25 min
  • clock clock icon Tiempo Total: 30 min
  • cutlery cutlery icon Raciones / Piezas: 4 1x
  • Categoría: Platos principales
  • Método: Cocción
  • Cocina: Vegetariana, vegana
  • Dieta: Vegana
Escalar

Ingredientes

  • 1 ½ tazas de azukis crudas
  • 1 cebolla picada
  • 2 ajos bien picados
  • 1 boniato mediano a cubitos
  • 2 zanahorias a rodajas
  • 1 puerro a rodajas
  • 1 calabacín pequeño picado
  • 1 taza de maíz cocido
  • 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
  • 750ml agua
  • 1 cucharadita de pimentón o paprika
  • 1 hoja de laurel
  • 3 cucharadas de salsa de tomate casera
  • 34 tallos de espinacas (opcional)
  • 23 cucharadas de alga dulse seca
  • ½ cucharadita de canela molida
  • pizca de nuez moscada molida
  • ½ cucharadita de cúrcuma en polvo
  • ¼ cucharadita de pimienta negra
  • ½ cucharadita de chile picante en polvo (o más si te gusta picante)
  • 1 ½ cucharadita de sal (o más si lo deseas)

Elaboración paso a paso

  1. Cocer las azukis: Primero hay que cocer las azukis.  En una olla con agua y un trozo de alga kombu (para facilitar la cocción). No añadiremos sal y las coceremos hasta que estén tiernas (entre 1 hora y 1 y ½ aproximadamente). Cuando estén, las escurrimos y reservamos (o si queremos hacer este paso antes, las guardaremos, hasta que las utilicemos).  Mientras tanto picaremos la cebolla, laminaremos el puerro y prensaremos los ajos. También cortaremos en cubos el calabacín y el boniato y las zanahorias en láminas.
  2. Cocción: En una olla, sofreiremos la cebolla y el puerro, con un poco de sal, hasta que estén translúcidos. Luego añadiremos los ajos y sofreiremos 5 minutos más. Añadiremos el laurel, el boniato, las zanahorias, y el calabacín, ya cortados. Echaremos el agua, en cubitos o en rodajitas, y añadiremos el agua. Coceremos medio tapado a fuego medio hasta que esté todo tierno.
  3. Añadir resto de ingredientes: Sin apagar el fuego, añadiremos las espinacas, la salsa de tomate, el pimentón, la cúrcuma, la pimienta, el chili picante, la nuez moscada y canela. Seguiremos con la cocción 1 o 2 minutos más.
  4. Incluir el resto de ingredientes: Pasado ese tiempo, incorporaremos las algas en trocitos pequeños, el maíz y las azukis cocidas. Rectificaremos si es necesario.
  5. Reposar unos minutos. Dejar reposar unos minutos antes de servir.

Notas

  • El tiempo total no incluye el tiempo de cocción de las judías azukis.

Keywords: potaje de azukis

Nutrición
  • Serv. / Personas: 4
  • Calorías: 218
  • Azúcar: 8.3g
  • Sodio: 1073.06mg
  • Grasas: 8.04g
  • Grasas saturadas: 1.15g
  • Grasas trans: 0g
  • Carbohidratos: 36g
  • Fibra: 7.23g
  • Proteinas: 5.8g
  • Colesterol: 0mg

Los datos nutricionales de la receta son solo una estimación, y se han generado a partir de una base de datos utilizando productos genéricos, y no sustituyen el consejo de un profesional de la nutrición.

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