Esta paella de verduras es una receta saludable que preparo habitualmente para mi familia y que ¡hoy quiero compartir aquí contigo! Es una paella vegana, mucho más ligera que la paella valenciana tradicional, al no utilizar ninguna proteína de origen animal.

En ella incluyo alcachofas, que combinan a la perfección con el resto de ingredientes y le aportan un sabor muy especial. Aunque en realidad, esta paella vegetariana puede ser también una excelente receta de aprovechamiento, en la que uses todas esas verduras que te sobren por la nevera, como habas, judías, pimiento rojo, coliflor, brócoli o espárragos verdes.

Paella verduras

Paella verduras

Imprescindible para hacer paella o arroz

Hay dos puntos que has de tener en cuenta para poder hacer un buen arroz con verduras: la primera es usar el tipo de arroz correcto, y la segunda, usar una paella de verdad, no una sartén honda, junto a un buen caldo de verduras casero, o en su defecto uno que ya esté preparado y si puede ser, que sea ecológico.

Yo uso en la receta arroz integral de grano redondo, los arroces de grano largo tipo basmati no son los adecuados para una paella. El integral, necesita más de tiempo de cocción que el arroz normal, pero absorbe muy bien los sabores, es difícil que se te pase, y sobre todo es súper saludable al contener vitaminas, minerales, y mucha fibra.

Necesitarás una paella, la típica sartén con asas donde se hacen los arroces o paella tradicional, que habrás escuchado llamar a veces de manera incorrecta paellera. La mía es de 46 cms, y la considero ideal para 4 o 6 personas llenándola más, aunque es un tamaño que la marca recomienda ¡para 12 personas!… Será que somos muy glotones en su casa… jajaja!.

Paella de verduras

Paella de verduras

Qué necesitas para hacer paella de verduras

Para hacer esta paella de verduras lo ideal es utilizar alcachofas de plena temporada, pero si no lo están, puedes utilizarlas también en conserva, y así podrás prepararla en cualquier momento del año. El resto de ingredientes son los habituales en cualquier despensa casera.

  • Arroz integral: es el protagonista de la paella. Yo lo utilizo redondo, pero puedes utilizar arroz blanco.
  • Alcachofas: siempre las incluyo, ya que aportan un sabor delicioso a la receta.
  • Pimientos: el toque mediterráneo del plato.
  • Cebolla: le da dulzor y alegría.
  • Judías verdes: aporta sabor y vitamina C.
  • Guisantes: además de vitaminas y proteína, aportan dulzor.
  • Ajo: potencia el sabor.
  • Azafrán: en hebras o en polvo, el toque imprescindible en cualquier paella.
  • Pimentón ahumado: una especia que hace especial cada bocado.
  • Caldo de verduras: casero o ya preparado, es otro imprescindible.
  • Azúcar: (opcional) solo para ajustar la acidez.
  • Sal: (opcional)al gusto.
Ingredientes paella de verduras

Ingredientes paella de verduras

Cómo hacer paella de verduras – Paso a paso

1En primer lugar, limpiaremos los vegetales y los cortaremos. Picaremos bien finito el ajo y la cebolla, los pimientos en juliana, las judías verdes las partiremos por la mitad y junto con las alcachofas, las cortaremos en trocitos.

2Echaremos el aceite en la paella y cuando esté caliente añadiremos el ajo y seguidamente la cebolla.

3Cuando la cebolla empiece a estar translúcida añadiremos los pimientos, las alcachofas y las judías verdes. Lo sofreiremos todo, tapado durante unos 8 o 10 minutos. A continuación incorporaremos el tomate triturado y sofreiremos unos 5 minutos más.

4Echaremos los guisantes y el arroz, el azafrán (mejor molerlo antes para que se distribuya mejor y se disuelva), el pimentón y el azúcar, y volveremos a remover.

5Ahora añadiremos el caldo, mezclaremos, taparemos casi del todo, y dejaremos que cueza unos 55 minutos hasta que se absorba todo el caldo. IMPORTANTE! No hace falta volver a remover.

6Dejaremos reposar unos 5 o 10 minutos bien tapado y serviremos.

Tips o consejos para hacer la mejor paella de verduras

  • Dependiendo del tipo de paella (sartén) que se utilice, la cantidad de caldo y el tiempo de cocción pueden variar. Si la paella es más pequeña pero más profunda, tardará algo menos de tiempo. Pero tendrás que ir calculando la primera vez que la hagas y anotarlo para la próxima.
  • Usar un buen caldo vegetal de calidad como base es fundamental para hacer una buena paella. Yo lo hago casero con el caldo de la cocción de las verduras, pero si lo compras, intenta que sea natural y ecológico.
  • Si haces caldo casero, hazlo el día anterior por la tarde-noche y déjalo reposar al menos 8 horas en la nevera. Será más consistente y tendrá más sabor.
  • Puedes hacer la paella con arroz blanco redondo, pero en este caso necesitarás menos cantidad de líquido y menos tiempo de cocción. Si la haces con arroz blanco, por cada volumen (taza, vasito, etc…) de arroz, utiliza dos volúmenes de caldo, y sigue el resto de instrucciones de la preparación.
  • Cocina sin prisa y a fuego lento-medio para que el arroz se cueza bien, y se mezcle bien con el caldo y jugo de las verduras.
  • Aunque el hambre apriete, deja reposar el arroz al menos 5 minutos para que éste termine de absorber el caldo. Me lo agradecerás!
  • Si eres de los que añade alioli a la paella, te recomiendo cambiarlo por mi mayonesa vegana o veganesa, añadiendo más ajo de lo que indica la receta
Paella de verduras

Paella de verduras

FAQs o Preguntas frecuentes

¿Se puede congelar la paella?

Sí, se puede congelar. Aunque puede perder algo de su textura original, una vez hecha puedes congelarla, y así tener un plato delicioso cualquier otro día sin tener que cocinar. Simplemente guarda las raciones ya hechas en un tupper de vidrio en el congelador, y pásalo al frigorífico la noche antes de necesitarlo, para que se vaya descongelando lentamente.

¿Puedo utilizar cualquier sartén para hacer paella?

El tamaño de la paella (sartén) es importante, y una grande hará que el arroz se cocine de manera más uniforme y quede más suelto.

Yo utilizo esta paella esmaltada que funciona en cocina de inducción y seguramente en el resto de cocinas. Pero también está la paella de acero pulido, la original de los maestros paelleros, pero que necesita cuidados extra para que no se oxide, y tampoco estoy segura de si funciona en todo tipo de fuegos o cocinas. Ésta última funciona mejor si ya ha sido usada varias veces, ya que el arroz se pega menos que en una nueva de este tipo.

Receta de paella

Receta de paella

Información nutricional

La alcachofa es una planta muy rica en fibra y vitamina B9 o ácido fólico, además de ser una excelente fuente de calcio y fósforo, y aportar otros minerales como potasio, hierro, magnesio y zinc. Además de Vitamina B9 y a B1, aporta pequeñas cantidades de vitaminas B3, B5, B6 y C.

Se le atribuyen numerosos beneficios que ayudan a depurar el organismo, a eliminar sustancias de desecho, favorecen las funciones de regeneración del cuerpo, y ayudan a eliminar las grasas y el colesterol.

Receta de paella de verduras

Pues espero que te guste esta receta de paella de verduras y la puedas disfrutar con la familia. A nosotros nos encanta y la hago mucho. Y si la haces, ya sabes, no dejes de comentar debajo o en redes, ¡y me dices como te quedó de rica!

¡Qué pases un feliz día!

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Paella de verduras

Cómo hacer paella de verduras

Paella de verduras hecha con arroz integral y alcachofas, una receta fácil y saludable, vegana y sin gluten, ¡que disfrutará toda la familia!

  • Autor: Delicias Kitchen
  • Preparación: 10 min
  • Cocción: 55 min
  • Tiempo Total: 1h 10min
  • Raciones / Piezas: 4 1x
  • Categoría: Platos principales
  • Método: Cocción
  • Cocina: Vegetariana, vegana
  • Dieta: Vegana
Escalar

Ingredientes

  • 6 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
  • 300g de arroz integral redondo (1 y ½T)
  • 4 dientes de ajo
  • 1 cebolla pequeña-mediana (180g)
  • 100g de pimiento rojo
  • 50g de pimiento verde
  • 3 alcachofas
  • 5 o 6 judías verdes
  • 250g (1T) de tomate triturado
  • 135g (1T) de guisantes
  • 1 buen pellizco de hebras de azafrán
  • 1 cucharadita de pimentón ahumado de la Vera
  • 1 litro de caldo de verduras
  • ½ o 1 cucharadita de azúcar de coco para ajustar la acidez del tomate

Elaboración paso a paso

  1. Preparar vegetales: primero limpiaremos los vegetales y los cortaremos. Picaremos bien finito el ajo y la cebolla, los pimientos en juliana, las judías verdes las partiremos por la mitad y junto con las alcachofas, las cortaremos en trocitos. 
  2. Sofreír la cebolla, ajo y verduras: echaremos el aceite en la paella y cuando esté caliente añadiremos el ajo, enseguida la cebolla. Cuando ésta empiece a estar translúcida añadiremos los pimientos, las alcachofas y las judías verdes. Lo sofreiremos todo, tapado durante unos 8 o 10 minutos. 
  3. Incorporar el tomate: incorporaremos el tomate triturado y sofreiremos unos 5 minutos más.
  4. Añadir resto de ingrediente: echaremos los guisantes, el azafrán, el pimentón, el caldo y el azúcar. Taparemos y dejaremos que cueza unos 55 minutos hasta que se absorba todo el caldo.
  5. Reposo: dejaremos reposar unos 5 o 10 minutos tapado y serviremos. MIRAR NOTA DEBAJO

Video Receta

Notas

Dependiendo del tipo de paella (sartén) que se utilice, la cantidad de caldo y el tiempo de cocción variará. Si la paella es más pequeña, pero más profunda, tardará algo menos. Hay que probar el punto del arroz la primera vez que se haga y ajustar los tiempos para la siguiente vez.

Keywords: paella de verduras

Nutrición
  • Serv. / Personas: 4
  • Calorías: 569
  • Azucar: 7,95g
  • Sodio: 1092,37mg
  • Grasas: 23,79g
  • Grasas saturadas: 3,34g
  • Grasas trans: 0g
  • Carbohidratos: 79,73g
  • Fibra: 9,77g
  • Proteinas: 11,61g
  • Colesterol: 0mg
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