Hoy te traigo unos tacos al pastor saludables y completamente veganos, que hasta encantarían a un mexicano por su sabor auténtico.
Es una receta sin gluten porque utilizo tortillas de maíz, y el relleno es un tofu adobado que marino con chiles, ajo, zumos cítricos, especias, y pimientos del piquillo asados sustituyendo al típico achiote.
Te van a encantar porque ¡su sabor es espectacular! Y son una opción ideal cuando apetece comer mexicano, pero sin consumir proteína de origen animal.
Ingredientes tacos al pastor
Cómo hacer tacos al pastor veganos – Paso a paso
Hacer los tacos te llevará solo 35 minutos en total, y los ingredientes son muy fáciles de encontrar.
Puedes encontrar chiles guajillo en tiendas latinas, o también usar chiles pasilla, puya o mulatos, igualmente afrutados y de sabor ahumado y medianamente picantes, o el que te guste. ¡Quedará casi igual!
Paso 1. Parte los chiles, e hidrátalos dejándolos en remojo con agua caliente unos 20-30 minutos, o cocinándolos en agua hirviendo 5 minutos. Luego escúrrelos, retira las semillas y el rabito, y reserva.
Como hacer tacos al pastor veganos | Paso 1
Paso 2. Prensa el tofu (unos 10 minutos) y una vez listo, rállalo.
Como hacer tacos al pastor veganos | Paso 2
Paso 3. Prepara el adobo triturando en la batidora el ajo, chiles, zumo de piña y naranja, vinagre blanco, las especias y una pizca de sal. Junta la mezcla con el tofu rallado, mezcla, tapa, y lleva a la nevera hasta el día siguiente.
Como hacer tacos al pastor veganos | Paso 3
Paso 4. En una sartén, cocina el tofu adobado a fuego medio-bajo unos 10 minutos, o hasta consumir gran parte del líquido. Luego corta la piña en cubitos, y dórala en la plancha.
Como hacer tacos al pastor veganos | Paso 4
Paso 5. Calienta una tortilla en la plancha, y rellénala con el guiso de tofu, aguacate machacado, trozos de piña, cebolla picada, cilantro fresco y unas gotas de zumo de lima.
Tacos al pastor saludables
Trucos y consejos
- Puedes sustituir el tofu por soja texturizada, o setas Portobello, aunque esta última aporta menos proteínas.
- La clave de los tacos es el adobo. Así que déjalo al menos toda la noche marinando, para que los sabores se potencien.
- Te recomiendo hacer las tortillas de maíz caseras, en vez de comprarlas. Debajo te dejo la receta.
Cómo hacer tortillas de maíz caseras
Tortillas de maíz caseras
- Mezcla 1 taza de harina de maíz precocida (130g), 2/3 de taza de agua (160g), y ¼ de cucharadita de sal, hasta conseguir una masa elástica tipo plastilina.
- Divídela en partes iguales, estírala con un rodillo, y dora cada una por ambos lados en una sartén hasta acabar con la masa.
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Tacos veganos al pastor
Espero que te animes a preparar esta receta vegana, los tacos preferidos de los mexicanos, pero en versión más sana, porque es un plato súper sabroso y muy fácil de hacer, aunque seas un principiante en la cocina.
Y si los haces, no olvides dejarme un comentario debajo o en redes. ¡Qué tengas un feliz día!
Tacos al Pastor Veganos y Saludables
Tacos al pastor veganos y sin gluten. Una receta sin carne pero con un sabor muy parecido al original.
- Preparación: 20 min
- Cocción: 15 min
- Tiempo Total: 35 min
- Raciones / Piezas: 4 1x
- Categoría: Platos principales
- Método: Cocción
- Cocina: Vegetariana, Vegana
- Dieta: Vegana
Ingredientes
- 400g de tofu firme
- 2 chiles guajillo
- 1–2 dientes de ajo
- 2 cucharaditas de comino molido
- 1 cucharada de canela molida
- ½ cucharadita de pimienta molida
- 1 cucharada de orégano
- 200ml de zumo de piña
- 50ml de vinagre de manzana
- 70ml de zumo de naranja
- 6 pimientos de piquillo asados (160g) (o 2 cdas de achiote)
- 1 pizca de sal
Para servir
- 2 rodajas de piña (200g)
- 1 cebolla morada
- cilantro fresco
- 1–2 aguacates machacados
- Zumo de lima
- 8 tortillas de maíz
Elaboración paso a paso
- Hidratar los chiles: pondremos los chiles partidos en un bol y los hidrataremos con agua muy caliente entre 20-30 minutos. Cuando estén, los escurriremos, les retiraremos las semillas y el rabito. Reservaremos.
- Prensar el tofu y rallarlo: mientras, prensaremos el tofu. Yo utilizo una prensa para tofu, pero puedes hacerlo cubriéndolo con un paño limpio y poniendo peso encima. Lo dejaremos como mínimo 10 minutos y luego lo rallaremos.
- Batir y mezclar: echaremos en la batidora los pimientos, ajo, chiles, zumo de piña y naranja, vinagre, canela, comino, orégano, pimienta y una pizca de sal. Lo batiremos todo bien, hasta obtener una mezcla homogénea, y juntaremos con el tofu rallado. Lo mezclaremos, taparemos, y guardaremos en la nevera hasta el día siguiente.
- Cocer el tofu: Para preparar los tacos, echaremos el tofu en adobo en una sartén, y lo coceremos a fuego medio bajo unos 10 minutos, o hasta que se consuma gran parte del líquido.
- Dorar la piña: Cortaremos en cubitos las rodajas de piña, y los doraremos en una plancha.
- Calentar las tortillas, rellenarlas y servir: Para servir los tacos, calentaremos una tortilla en la plancha, la rellenaremos con guiso de tofu, aguacate machacado, piña salteada, cebolla picada, cilantro fresco y unas gotas de zumo de lima.
Notas
- En vez de pimientos de piquillo asados, la receta original mexicana utiliza achiote, unas 2 cucharadas.
- Los valores nutricionales están calculados sobre una ración de 2 tacos por persona.
- El relleno no contiene gluten. Asegúrate de utilizar una tortilla sin gluten si eres alérgico o intolerante a él.
- El tiempo total no incluye el de reposo del adobo.
Nutrición
- Serv. / Personas: 4
- Calorías: 398
- Azúcar: 7,41g
- Sodio: 459,51mg
- Grasas: 9,43g
- Grasas saturadas: 2,9g
- Grasas Trans: 0g
- Carbohidratos: 41,17g
- Fibra: 4,82g
- Proteínas: 30,18
- Colesterol: 1,85mg
Los datos nutricionales de la receta son solo una estimación, y se han generado a partir de una base de datos utilizando productos genéricos, y no sustituyen el consejo de un profesional de la nutrición.
