Este potaje de alubias ojo negro es un plato a base de legumbres, muy sencillo e ideal para estos meses de frío que tenemos por delante.
Es una de las comidas que mi madre ha cocinado toda la vida, y aunque de pequeña no me entusiasmaban los platos de cuchara, seguro que no era la única, ahora me apasionan, y desde que empiezan los primeros fríos, las hago muy a menudo.
Además, si te animas con la receta, ya tienes una de las 3 o 4 raciones de legumbres que se recomienda consumir a la semana, para mantener una dieta saludable y tener una buena salud digestiva y general.
Alubias-Ojo-Negro
Qué son la alubias ojo negro
Las alubias o judías ojo negro que utilizo en esta receta, reciben otros nombres dependiendo de la región como: alubia carilla, chícharos, frijuelos, fesolets, alubia punto negro. Tienen una manchita negra similar a un ojo, y su sabor es muy suave y agradable.
Como el resto de legumbres contienen principalmente hidratos de carbono complejos, que nos aportan energía durante muchas horas, y al contener tanta fibra (soluble e insoluble), tienen un gran efecto saciante.
También contienen una cantidad importante de proteínas, aunque al no contener todos los aminoácidos esenciales (son deficientes en metionina y cistina), deben combinarse con algún cereal para poder obtener una proteína de buena calidad. Además son muy ricas en minerales como el magnesio, el potasio y el hierro.
Potaje con alubias ojo negro
Receta de potaje de alubias ojo negro
Este potaje de alubias ojo negro es muy sencillo, y lo tendrás listo en muy poco tiempo si cueces la legumbre con anterioridad. Yo siempre lo acompaño con arroz integral hervido, para conseguir un fantástico plato único.
Me encanta prepararlo cuando sé que al día siguiente no voy a tener tiempo de cocinar. De esta manera, simplemente calentándolo, puedo disfrutar de una comida completa y nutritiva.
Los potajes son estupendos para cualquier ocasión, así que si quieres alguna idea más te recomiendo que pruebes este de potaje de azukis con boniato, que es uno de mis favoritos, o este otro de garbanzos con acelgas.
Potaje de alubias
Potaje de alubias ojo negro
Un plato reconfortante y saciante a base de legumbre y verduras, rico en minerales y fibra, e ideal para combatir el frío del invierno.
- Preparación: 10 min
- Cocción: 20 min
- Tiempo Total: 30 min
- Raciones / Piezas: 3 1x
- Categoría: Platos principales
- Método: Cocción
- Cocina: Vegetariana, vegana
- Dieta: Vegana
Ingredientes
- ¾ Kg de alubias ojo negro cocidas
- 4 ajos prensados
- 1 cebolla bien picada
- ½ pimiento rojo bien picado
- 2 zanahorias picadas como prefieras
- 2 cucharadas de salsa de tomate casera
- 1 hoja de laurel
- 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
- 500ml de caldo vegetal
- sal
- pimienta molida
Elaboración paso a paso
- Juntar todos los ingredientes: Echaremos todos los ingredientes en una olla menos las alubias cocidas y la salsa de tomate casera.
- Cocer a fuego medio: Los cubriremos con el agua y los pondremos a cocer a fuego medio hasta que estén tiernos (unos 10 min).
- Añadir la salsa de tomate: Echaremos la salsa de tomate casera, y sin apagar el fuego, añadiremos las alubias cocidas, mezclaremos bien y rectificaremos de sal.
- Servir: Después de unos minutos a fuego bajo para que se integre todo bien, apagaremos el fuego y listo.
Notas
- A mí me gusta añadirle un poco de tomillo y hierbas provenzales al rectificar de sal, antes de apagar el fuego, es opcional…
- Siempre puedes añadir algo más de agua si te parecen muy espesas.
- El tiempo total no incluye el de la cocción de las legumbres.
Keywords: Potaje de alubias ojo negro
Nutrición
- Serv. / Personas: 3
- Calorías: 212
- Azúcar: 12.69g
- Sodio: 540.6mg
- Grasas: 10.06g
- Grasas saturadas: 1.51g
- Grasas trans: 0g
- Carbohidratos: 29.4g
- Fibra: 9.13g
- Proteinas: 6.27g
- Colesterol: 0mg
Los datos nutricionales de la receta son solo una estimación, y se han generado a partir de una base de datos utilizando productos genéricos, y no sustituyen el consejo de un profesional de la nutrición.
