Potaje de alubias ojo negro

por:  Delicias Kitchen Actualizado: |Publicado: 
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Este rico potaje de alubias ojo negro es un reconfortante y saciante plato a base de legumbre y verduras, rico en minerales y fibra, e ideal para combatir el frío del invierno.
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Este potaje de alubias ojo negro es un plato a base de legumbres, muy sencillo e ideal para estos meses de frío que tenemos por delante…Es una de las comidas que mi madre ha cocinado toda la vida, y aunque de pequeña no me entusiasmaba mucho, supongo que como nos pasa a todos cuando somos pequeños y se trata de comer legumbres… ahora, me apasionan y desde que empiezan los primeros fríos, las hago muy a menudo.

Las alubias o judías ojo negro, que utilizo en esta receta, dependiendo de la región, reciben otros nombres como alubia carilla, chícharos, frijuelos, fesolets, alubia punto negro…, tienen una manchita negra, similar a un ojo y su sabor es muy suave y agradable.

Alubias-Ojo-Negro

Como el resto de legumbres contienen principalmente hidratos de carbono complejos, que nos aportan energía durante muchas horas y al contener tanta fibra (soluble e insoluble), tienen un gran efecto saciante. También contienen una cantidad importante de proteínas, aunque al no contener todos los aminoácidos esenciales (son deficientes en metionina y cistina), deben combinarse con algún cereal para poder obtener una proteína de buena calidad. Además son muy ricas en minerales como el magnesio, el potasio y el hierro.

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Este potaje de alubias ojo negro es muy sencillo y lo tendrás listo en muy poco tiempo, si cueces la legumbre con anterioridad. Yo siempre lo acompaño con arroz integral hervido, para conseguir un fantástico plato único. A mí me encanta prepararlo cuando sé que al día siguiente no voy a tener tiempo de cocinar, y de esta manera, simplemente calentándolo, poder disfrutar de una completa y nutritiva comida. Los potajes son estupendos para cualquier ocasión, así que si quieres alguna idea más te recomiendo que pruebes este de azukis con boniato y alga dulse, que es uno de mis favoritos, o este otro de garbanzos con acelgas y calabaza.

Si te animas con esta receta, ya tienes una de las 3 o 4 raciones de legumbres que se recomienda consumir a la semana, para mantener una dieta saludable y tener una buena salud digestiva y general!

(En esta receta utilizo salsa de tomate casera)

Potaje de alubias ojo negro
Raciones: 3
Reconfortante y saciante plato a base de legumbre y verduras, rico en minerales y fibra, e ideal para combatir el frío del invierno.
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Preparación:
10 min
Cocción:
20 min
Tiempo Total:
30 min
Preparación:
10 min
Cocción:
20 min
Tiempo Total:
30 min
Raciones:
3
Ingredientes
  1. ¾ Kg de alubias ojo negro cocidas
  2. 4 ajos prensados
  3. 1 cebolla bien picada
  4. ½ pimiento rojo bien picado
  5. 2 zanahorias picadas como prefieras
  6. 2 cucharadas de salsa de tomate casera
  7. 1 hoja de laurel
  8. 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
  9. 500ml de caldo vegetal
  10. sal
  11. pimienta molida
Preparación
  1. Echaremos todos los ingredientes en una olla menos las alubias cocidas y la salsa de tomate casera.
  2. Los cubriremos con el agua y los pondremos a cocer a fuego medio hasta que estén tiernos (unos 10 min).
  3. Echaremos la salsa de tomate casera, y sin apagar el fuego, añadiremos las alubias cocidas, mezclaremos bien y rectificaremos de sal.
  4. Después de unos minutos a fuego bajo para que se integre todo bien, apagaremos el fuego y listo.
Notas
  1. A mí me gusta añadirle un poco de tomillo y hierbas provenzales al rectificar de sal, antes de apagar el fuego, es opcional...
  2. Siempre puedes añadir algo más de agua si te parecen muy espesas.
  3. El tiempo total no incluye el de la cocción de las legumbres.
Platos principales
Vegetarian
Este potaje de alubias ojo negro es un plato a base de legumbres, muy sencillo e ideal para estos meses de frío…
A mí me gusta añadirle un poco de tomillo y hierbas provenzales al rectificar de sal, antes de apagar el fuego, es opcional..., Siempre puedes añadir algo más de agua si te parecen muy espesas., El tiempo total no incluye el de la cocción de las legumbres.
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