Hoy te muestro cómo hacer bourguignon de seitán, un plato con toque navideño que suelo preparar a los míos para la comida de Navidad.
Es una receta vegana, pero te aseguro que gustará a cualquier carnívoro. Porque solo sustituyo la carne del guiso tradicional por seitán, y no cambia la textura ni casi su sabor. ¡Queda delicioso!
Otras recetas lo hacen con soja texturizada. Pero el seitán tiene mucho más sabor, y al cortarse en trozos más grandes se parece más a la receta original.
CONSEJO: Hazlo con antelación el día anterior para consumirlo al siguiente. Los sabores se mezclarán e intensificarán, ¡y estará mucho más rico!
Ingredientes bourguiñon vegano
Cómo hacer bourguignon vegano
Preparar bourguiñon te llevará poco tiempo ¡y es muy fácil de hacer!
Primero se sofríen lo ajos, y se añaden las verduras. Más tarde se incorporan los champiñones o setas, la harina y el vino, y al final el caldo, el seitán y las especias. Total: menos de 40 minutos ¡y listo!
Como hacer bourguignon vegano
Lo puedes acompañar con puré de patatas casero como yo, o con patatas al horno, puré de boniato asado, arroz integral, o lo que te prefieras.
Bourguiñon de champiñones
Consejos
- El seitán es puro gluten. Si eres intolerante o alérgica, sustitúyelo por soja texturizada o carne vegetal.
- Lo ideal es usar vino de Borgoña o variedad Pinot Noir. Pero sirve cualquier tinto que sea bueno y no sea dulce.
- Si sigues una dieta vegana estricta usa vino tinto vegano, porque no todos los son.
- Guarda el bourguiñon en un recipiente hermético en la nevera por hasta 3-4 días.
- También puedes congelarlo por hasta 4 meses. Yo lo he probado, y al descongelarlo queda igual que recién hecho.
Bourguiñon vegano
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Receta de bourguiñon con seitán
Espero que te guste esta receta de bourguignon tan saludable y festiva, y te animes a prepararla. Y si la haces, me lo cuentes debajo en los comentarios o en redes. ¡Qué tengas un feliz día!
Bourguignon de seitán y champiñones
Versión vegana del guiso tradicional, hecho sin carne que sustituyo por seitán.
- Preparación: 10 min
- Cocción: 30 min
- Tiempo Total: 40 min
- Raciones / Piezas: 6 1x
- Categoría: Platos principales
- Método: Cocción
- Cocina: Vegetariana, Vegana
- Dieta: Vegana
Ingredientes
- 4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
- 2 dientes de ajo
- 2 cebollas grandes (500-600g limpias)
- 1 hoja de laurel
- 3 o 4 zanahorias (300g limpias)
- 500g de champiñones
- 3 cucharadas de harina de espelta
- 400ml de vino tinto de calidad
- 500g de seitán al natural
- 3 cucharadas de salsa de tomate casera
- 2 cucharaditas de tomillo (picado)
- 2 cucharaditas de romero (picado)
- 120g de guisantes (congelados o frescos)
- 300ml de caldo de verduras
- 2 o 3 cucharadas de salsa de soja o tamari
- una pizca de sal y pimienta negra al gusto
Elaboración paso a paso
- Sofreír: primero, en una olla o cazuela, echaremos aceite de oliva y sofreiremos los ajos prensados o picados finos, un minuto o algo menos. Antes de que se empiecen a dorar, añadiremos las cebollas cortadas en octavos, las zanahorias en rodajas, un poco de sal y la hoja de laurel. Cocinar a fuego lento unos 8-10 minutos removiendo de vez en cuando.
- Cocer: incorporaremos los champiñones cortados en cuartos y la harina. Removeremos bien para que se integre, y añadiremos el vino. Dejaremos hervir unos 5 minutos más removiendo para que no se pegue.
- Resto: echaremos los guisantes, la salsa de tomate, el tomillo, el romero, la salsa de soja, el seitán laminado y el caldo. Coceremos unos 15 minutos a fuego medio-bajo removiendo de vez en cuando.
- Presentar: serviremos con puré de patata, patatas al horno o lo que se quiera.
Nutrición
- Serv. / Personas: 6
- Calorías: 548
- Azúcar: 9,47g
- Sodio: 652,87mg
- Grasas: 11,5g
- Grasas saturadas: 1,61g
- Grasas trans: 0g
- Carbohidratos: 34,17g
- Fibra: 4,55g
- Proteinas: 67,7g
- Colesterol: 0mg
Los datos nutricionales de la receta son solo una estimación, y se han generado a partir de una base de datos utilizando productos genéricos, y no sustituyen el consejo de un profesional de la nutrición.
