Hoy te traigo un ceviche vegano o cebiche, una receta tradicional ecuatoriana y peruana perfecta para cuando hace calor. Se hace con marisco o pescado crudo, como los poke bowl, y tiene variantes en muchos países latinoamericanos.
Mi receta es una versión vegana, saludable ¡y deliciosa! El secreto: el mismo marinado cítrico del plato original hecho con cilantro fresco picado, ajo, zumo de lima o limón y aceite de oliva virgen.
El “pescado” lo reemplazo por setas shiitake, alga nori y judías rojas, y te aseguro que pocos notarán la diferencia. ¡Está riquísimo¡ ¡No dejes de probarlo!
Ingredientes ceviche vegano
Cómo hacer ceviche vegano – Paso a paso
Paso 1. Primero lamina y trocea las setas, corta la cebolla en juliana y los tomates cherry en cuartos. Reserva. En un bol pequeño echa el jugo de lima, el ajo prensado, la sal y el aceite de oliva virgen. Remueve y reserva.
Cortar ingredientes y preparar alino del ceviche
Paso 2. Retira la pulpa del aguacate y córtala en cubitos. Pica el cilantro y el alga nori, y échalos en un cuenco grande junto con el resto de los vegetales ya cortados y las alubias cocidas.
IMPORTANTE: cortar el aguacate ahora, justo antes de juntarlo con el aderezo, evitará que éste se oxide y oscurezca. El sabor no cambiaría si pasara, pero estéticamente el plato queda más apetecible.
Juntar y mezclar hortalizas del cebiche vegano
Paso 3. Reparte el aliño por encima, mezcla todo bien, y déjalo marinar y reposar un mínimo de 1-2 horas en la nevera. Los ingredientes soltarán sus jugos y el sabor se hará más intenso.
Ingredientes ceviche antes de reposar
Paso 4. Sírvelo en 4 vasitos individuales como aperitivo, o 2 platos más grandes como entrante o acompañamiento.
Ceviche vegano de aguacate
Trucos y consejos
- Las cebollas moradas o rojas son más dulces e ideales para este plato.
- Usa siempre lima para preparar ceviche. El zumo de limón es más ácido y difícil de compensar, incluso con zumo de naranja.
- Puedes sustituir las las judías por garbanzos, o las shiitake por champiñones aunque no quedarán tan blanditos.
- Otros ingredientes saludables habituales: mango, palmitos, coliflor, boniato, pimiento rojo, pepino, calabacín y zanahoria.
- No omitas las algas nori, son las que le dan el sabor a mar.
- El cilantro es imprescindible, y el perejil no es lo mismo. Pero antes que nada, puedes usarlo.
- Para un toque picante añade pimienta, rábano, jengibre o chile serrano ¡para los más valientes!
Otras recetas veganas con setas shiitake
- Paté de shiitake con manzana
- Pizza vegetariana con crema de calabaza
- Crema de castañas y shiitake
- Sopa miso con shiitake
- Mijo con lentejas y shiitake
Ceviche vegano de aguacate
Receta de ceviche vegano
El ceviche vegano es un plato con un sabor y textura súper parecidos a la versión original del ceviche de pescado. Todos sus ingredientes son de origen vegetal, sí, ¡pero gustará a todo el mundo en casa! ¡Será un éxito asegurado!
Pásate por aquí a dejar un comentario o hazlo en redes si lo preparas. ¡Qué tengas un feliz día!
Ceviche vegano
Un delicioso ceviche o cebiche 100% vegetal. Un entrante vegano típico del verano que podrás servir todo el año.
- Preparación: 10 min
- Tiempo Total: 10 min
- Raciones / Piezas: 4 1x
- Categoría: Aperitivos y entrantes
- Método: Meclar
- Cocina: Vegetariana, Vegana
- Dieta: Vegana
Ingredientes
- 4 cucharadas de cebolla morada o roja bien picada
- 100g de setas shiitake
- 14–15 tomates cherry
- 1 aguacate grande
- 1 taza de judías rojas cocidas (unos 170g)
- 4 cucharadas de cilantro picado
- 2 cucharadas de alga nori
- ¼ cucharadita de sal
- 6 cucharadas de zumo de lima
- 4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
- 1 diente de ajo
Elaboración paso a paso
- Cortar ingredientes: picaremos la cebolla, laminaremos y trocearemos las setas, y cortaremos en cuartos los tomates cherry. Reservaremos.
- Preparar aderezo: en un bol pequeño echaremos el jugo de lima, el ajo prensado, la sal y el aceite de oliva. Removeremos y reservaremos.
- Juntar: retiraremos la pulpa del aguacate y la cortaremos en cubitos. Picaremos el cilantro y el alga nori, y los echaremos en un bol grande junto con las hortalizas ya cortadas y las alubias cocidas.
- Mezclar y marinar: repartiremos el aliño por encima, mezclaremos todo bien, y dejaremos reposar unas horas en la nevera, para que los ingredientes suelten sus jugos y se mezclen.
- Servir: podemos servirlo como aperitivo en 4 vasitos individuales, o en dos platos más grandes como entrante o acompañamiento.
Notas
- Guárdalo en la nevera en un recipiente hermético por hasta 1-2 días.
Nutrición
- Serv. / Personas: 4
- Calorías: 258
- Azúcar: 16,34g
- Sodio: 246,09mg
- Grasas: 16,86g
- Grasas saturadas: 2,29g
- Grasas Trans: 0g
- Carbohidratos: 25,97g
- Fibra: 3,24g
- Proteínas: 4,07g
- Colesterol: 3,7mg
Los datos nutricionales de la receta son solo una estimación, y se han generado a partir de una base de datos utilizando productos genéricos, y no sustituyen el consejo de un profesional de la nutrición.
2 comentarios
Lo hago hoy mismo. ¡Qué buena pinta tiene!
Hola María, síiii, ¡está muy rico! Muchas gracias, seguro que te encanta. ¡Un abrazo!