El frío ya está aquí, y es hora de ir introduciendo sopitas calentitas como esta sopa miso con shiitake, que nos reconfortan ¡y nos hacen sentir tan bien!
Es una receta con tofu que tomamos mucho en casa, incluso varias veces por semana. En Japón se toma junto a un cuenco de arroz al vapor en todas las comidas principales, y también como desayuno, y es muy beneficiosa para la salud.
La sopa miso casera o miso shiru en japonés, es muy ligera, suave, y muy sencilla de hacer. Solo tienes que preparar un caldo vegetal (si puedes con antelación), y cocer dentro el cereal que más te guste junto al resto de ingredientes.
Cómo hacer sopa miso – Paso a paso
Hacer sopa miso no te llevará nada de trabajo. He utilizado fideos soba de trigo sarraceno, aunque también la hago con fideos de arroz, fideos Vermecelli, mijo o sémola de maíz. En función del día, no siempre le añadimos tofu, y es una receta de aprovechamiento donde echo lo que tenga a mano.
Deberás tener un buen caldo vegetal casero preparado con antelación para hacer la receta. Hazlo casero, pero si no tienes tiempo, utiliza un paquete de caldo ecológico.
Paso 1. Primero hierve los fideos soba en una olla, siguiendo las instrucciones del paquete. Cuando los tengas, escúrrelos y pásalos por agua para eliminar la película viscosa. Luego escúrrelos de nuevo y reserva.
Paso 2. Pon ahora a hervir el caldo vegetal y añade los shiitake cortados en láminas. Baja un poco el fuego y unos dos minutos despues, añade el tofu cortado en cubitos y dejaremos que se cueza todo unos 2-3 minutos más.
Paso 3. Luego apaga el fuego y añade las algas y el miso desleído en un poquito de caldo. Tapa unos minutos, añade los fideos escurridos y mezcla.
Paso 4. A la hora de servir, añade la escalonia cortada en rodajitas, el sésamo triturado, y una cucharada de tamari por plato, más o menos, removiendo bien.
A la hora de servir, añadiremos la escalonia o cebolla china cortada en rodajitas, el sésamo triturado, y una cucharada de tamari por plato más o menos removiendo bien.
Sopa miso receta
Ingredientes sopa miso
A día de hoy puedes conseguir tofu en casi cualquier supermercado. Pero para otros ingredientes como el miso, el tamari, las algas y el miso, tendrás que buscar en alguna tienda asiática o especializada.
- Caldo vegetal: usa caldo de verduras casero, o un brick de caldo ecológico.
- Setas shiitake: son muy ricas, y aportan muchos minerales y proteínas incluyendo todos los aminoácidos esenciales.
- Fideos soba: son de trigo sarraceno, y por lo tanto sin gluten y aptos para celiacos.
- Genmai miso: un tipo de miso elaborado con soja y arroz integral que aporta proteínas completas.
- Tofu sedoso: la proteína vegetariana y vegana por excelencia. El tofu sedoso es el más suave, y se desmorona fácilmente. Es el ideal para sopas, batidos, pudines y ensaladas.
- Alga wakame seca: tiene una textura suave y tierna, y un ligero sabor a mar algo dulzón. Es típica en ensaladas de estilo japonés y oriental y también en pokes como este poke vegano.
- Tamari: parecida a la salsa de soja, pero más oscura, espesa y refinada.
- Chalotas, escalonias o cebolleta china: tienen un sabor suave y dulce entre la cebolla y el ajo. Son muy aromáticas y algo picantes, pero no tanto como una cebolla común.
- Sésamo blanco y negro: (opcional) le dan un sabor riquísimo. Si pasas las semillas por un molinillo, el sésamo es fuente de grasas saludables, y una de las mayores fuentes de calcio orgánico que existen.
Sopa de miso con tofu sedoso
Trucos y consejos
- Utiliza otras verduras frescas. Berenjenas, okra, daikon, zanahoria, repollo, espinacas, brócoli o calabaza kabocha o japonesa son algunas ideas.
- Además de setas shiitake, los hogos shimeji también conocidos como setas de haya son otra buena opción.
- El tofu sedoso se deshace en la boca y para mi es una delicia, pero a veces uso tofu a la plancha, cuando me apetece un poco más crujiente.
Consejo de chef: Si sirves la sopa miso junto a un cuenco de arroz como los japoneses, corta un poco de alga kombu y sofríela unos pocos minutos con aceite de sésamo y salsa de soja. Úsalo como aderezo para el arroz. ¡Está buenisimo!
Otras recetas de sopas saludables
Te dejo más recetas de sopas saludables con verduras que espero te gusten y reconforten.
Sopa miso con shiitake y fideos soba
Receta de sopa miso con shiitake y fideos soba
Como has podido ver, esta receta de sopa de miso con shiitake y fideos soba es un tesoro nutricional que deberías incluir durante todo el año en tu dieta y en la de tu familia, pero sobre todo en épocas de frío.
Y si la haces, espero que puedas pasarte por aquí a dejarme un comentario o hacerlo en redes ¡Qué tengas un feliz día!
Sopa miso con shiitake y fideos soba
Una sopa miso japonesa casera, remineralizante e ideal para fortalecer y tonificar el organismo en época de frío. Además contiene interesantísimas propiedades anticancerígenas.
- Preparación: 5 min
- Cocción: 10 min
- Tiempo Total: 15 min
- Raciones / Piezas: 3 1x
- Categoría: Sopas y cremas
- Método: Cocción
- Cocina: Vegetariana, vegana
- Dieta: Vegana
Ingredientes
- 1,2 litros de caldo vegetal
- 6 setas shiitake
- 2 o 3 porciones de fideos soba (trigo sarraceno)
- 3 cucharaditas de postre de genmai miso (siempre es una por persona)
- 200g de tofu sedoso
- 2 cucharadas de alga wakame seca
- 3 cucharadas de tamari
- 2 escalonias (o cebolleta china)
- sésamo blanco y negro (opcional)
Elaboración paso a paso
- Calco casero: Deberás tener un buen caldo vegetal preparado con antelación para hacer la receta. Hazlo tu mismo casero, y si no tienes tiempo, utiliza un brick de caldo que sea ecológico.
- Hervir los fideos: Primero herviremos los fideos soba en una olla, siguiendo las instrucciones del paquete, y cuando los tengamos, los escurriremos, pasaremos por agua para eliminar la película viscosa, escurriremos de nuevo y reservaremos.
- Añadir el caldo y los shiitake: A continuación pondremos a hervir el caldo, y añadiremos los shiitake cortados en láminas. Bajaremos un poco el fuego, y en unos dos minutos añadiremos el tofu cortado en cubitos, y dejaremos que se cueza todo unos 2-3 minutos.
- Añadir las algas y el miso: Apagaremos el fuego y añadiremos las algas y el miso desleído en un poquito de caldo. Taparemos unos minutos, añadiremos los fideos escurridos y mezclaremos.
- Añadir el tamari: A la hora de servir, añadiremos la escalonia cortada en rodajitas, el sésamo triturado, y una cucharada de tamari por plato, más o menos, removiendo bien.
Notas
- Puedes poner la cucharadita de miso en cada plato, cuando sirvas la sopa, y desleírlo en el plato mismo, ya que no es necesario que se cueza.
- Puedes preparar la sopa con cualquier otro tipo de pasta. Yo utilizo mucho la sémola gruesa de maíz (polenta), por la rapidez de cocción, pero si estás acostumbrad@ a utilizar fideos, puedes hacerlo.
- El tofu que utilizo para esta sopa es el sedoso, cuya textura se asemeja a un flan, si utilizas uno más firme, sería mejor alargar unos minutos más su tiempo de cocción.
Nutrición
- Serv. / Personas: 3
- Calorías: 164
- Azúcar: 6.19g
- Sodio: 2432.14mg
- Grasas: 3.15g
- Grasas saturadas: 0.53g
- Grasas Trans: 0g
- Carbohidratos: 25.76g
- Fibra: 3.87g
- Proteínas: 11.35g
- Colesterol: 0mg
Los datos nutricionales de la receta son solo una estimación, y se han generado a partir de una base de datos utilizando productos genéricos, y no sustituyen el consejo de un profesional de la nutrición.
