Esta ensalada de lentejas con aliño de curry y miel, es un refrescante y sabroso plato vegetariano, que combina legumbres, patatas, hortalizas frescas, manzana y alguna fruta seca, aderezada con una deliciosa salsa de curry.

A esta ensalada saludable le he añadido patatas cocidas el día anterior, algo que hago intencionadamente para beneficiar nuestra microbiota. Al enfriarse totalmente la patata cocida, se crea un almidón resistente, clave para mantener sano nuestro intestino. Puedes leer más información en este interesante artículo que habla de ello aquí.

Como ingrediente principal, tenemos las lentejas, un alimento rico en hierro, vitaminas del grupo B, fibra y proteínas. Para poder beneficiarnos mejor del hierro de las lentejas, he añadido pimientos, ya que son muy ricos en vitamina C, y esta vitamina nos ayuda a absorberlo mucho mejor.

Qué necesito para preparar esta ensalada de lentejas

Para preparar esta ensalada de lentejas con aliño de curry y miel, he utilizado estos ingredientes. Son ingredientes fáciles de encontrar o de tener en casa. Para hacer esta receta vegana tan solo tienes que utilizar un yogur vegetal y sustituir la miel por sirope de ágave crudo o arce.

Ingredientes ensalada de lentejas

Ingredientes ensalada de lentejas

Cómo preparar la ensalada de lentejas

Para preparar esta ensalada de lentejas trocearemos el pepino en láminas y el resto de vegetales en cubitos, incluida la manzana. Los reservaremos y prepararemos el aliño echando en un bol o tarro todos los ingredientes de la lista.

Los mezclaremos bien con una cucharita hasta conseguir una textura cremosa y homogénea.

En una fuente echaremos el pepino laminado, encima las lentejas cocidas, e iremos añadiendo los pimientos, la patata, la manzana y las pasas. Ahora solo falta añadir el aliño por encima. Si la preparamos en un bol, podemos mezclarlo todo en el mismo bol, si no, al servirla.

Bueno, como puedes ver, esta es una ensalada saludable, muy fácil de preparar, y con un rico sabor exótico.

Recetas con lentejas

Recetas con lentejas

Esta ensalada de lentejas con aliño de curry y mieles una buena opción para dejarla preparada (mejor con la salsa aparte) y encontrar la comida lista cuando vuelves de la playa en verano, o de pasear en otoño, o de donde sea, cuando sea! Jajajaja!!

Espero que te guste!

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Ensalada de lentejas con aliño de curry y miel

Ensalada de lentejas con aliño de curry 1

Refrescante y sabroso plato, que combina legumbres, patatas, hortalizas frescas, manzana y alguna fruta seca, aderezada con una deliciosa salsa de curry.

  • Autor: Delicias Kitchen
  • Preparación: 15
  • Cocción: 15
  • Tiempo Total: 15
  • Raciones / Piezas: 2 1x
  • Categoría: Ensaladas
  • Método: Cocción
  • Cocina: Vegetariana
  • Dieta: Vegetariana
Escalar

Ingredientes

Para la ensalada

  • 2 tazas de lentejas cocidas (250-300g)
  • ½ pimiento rojo
  • ½ pimiento amarillo (opcional, puede ser 1 entero rojo)
  • ½ manzana
  • 2 cucharadas de pasas sultanas
  • 2 patatas pequeñas cocidas del día anterior
  • 1 pepino mediano

Para el aliño de curry y miel

  • 1 yogurt natural de cabra, griego o vegetal
  • 34 cucharadas de zumo de limón
  • 1 cucharada de miel
  • 1 y ½ cucharaditas de curry en polvo
  • 1 cucharadita de vinagre de manzana

Elaboración paso a paso

  1. La noche anterior, pondremos a cocer las patatas bien lavadas en abundante agua con un poco de sal, hasta que estén cocidas. Dependiendo del tamaño, pueden ser unos 15 min más o menos.
  2. Luego coceremos las lentejas en abundante agua, con un poco de sal, y dejaremos enfriar.
  3. Cuando vayamos a preparar la ensalada, primero cortaremos el pepino en rodajas finas y lo pondremos de base, después pondremos las lentejas, e iremos añadiendo las patatas cortadas en cuadritos, la manzana y los pimientos cortados y las pasas.
  4. Para hacer el aliño, mezclaremos todos los ingredientes bien, y lo echaremos por encima de la ensalada.

Keywords: ensalada de lentejas con aliño de curry y miel

Nutrición
  • Serv. / Personas: 2
  • Calorías: 506
  • Azucar: 28,71g
  • Sodio: 46,34mg
  • Grasas: 3,22g
  • Grasas saturadas: 1,32g
  • Grasas trans: 0g
  • Carbohidratos: 100,76g
  • Fibra: 21,52g
  • Proteinas: 24,79g
  • Colesterol: 11,25g
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