La leche de pistacho es una alternativa vegetal saludable a la de vaca, rica en nutrientes, y perfecta para personas alérgicas a la lactosa o que quieren dejar de tomar lácteos.
Los pistachos son, detrás de las almendras, el fruto seco con mayor contenido en proteína y antioxidantes, especialmente luteína y zeaxantina, muy importantes para la salud ocular, y uno de los alimentos más ricos en vitamina B6, esencial para la regulación del azúcar en sangre.
Una parte de estas propiedades se quedan en el residuo seco tras hacer la bebida. Pero es una leche vegetal nutritiva que aporta proteína completa ya que contiene los 9 aminoácidos esenciales en las cantidades adecuadas, y es poco calórica y beneficiosa para la pérdida de peso.
Ingredientes y sustituciones
Ingredientes leche de pistacho
- Agua: utiliza solo agua filtrada o mineral de calidad.
- Pistachos: los mejores son los persas seguidos de los turcos. Pero actualmente se cultivan buenos pistachos en España.
- Vainilla: lo mejor es usarla en vaina porque es totalmente natural. Otras opciones: extracto de vainilla, o esencia de vainilla aunque es un producto artificial.
- Endulzante: yo utilizo eritritol porque la leche mantiene el color del pistacho, pero puedes usar panela o un dátil, aunque quedará algo más oscura.
Instrucciones
Paso 1. Echa los pistachos en un bol o tarro de vidrio, cúbrelos con agua y déjalos reposar en la nevera unas 8 horas. Luego escúrrelos, enjuágalos y pélalos para dejar las pulpas limpias.
Leche de pistacho | Paso 1
Paso 2. Usa un cuchillo para abrir la vaina de vainilla longitudinalmente, y extraer las semillas con su punta.
Leche de pistacho | Paso 2
Paso 3. Echa al vaso de la batidora los pistachos pelados, las semillas de vainilla, solo 400ml del agua y bate bien. (Opcional: Añade eritritol al gusto para hacerla dulce).
Leche de pistacho | Paso 3
Paso 4. Añade el resto del agua, vuelve a batir, y con una gasa o bolsa para leches vegetales, cuela y estruja bien la pulpa para extraer todo el líquido. Guarda en la nevera la leche en una botella de vidrio cerrada para que se enfríe.
Leche de pistacho | Paso 4
Variaciones
A mi gusta hacerla con más sabor a vainilla. Si a tí también, hay una opción para intensificar aún su sabor: infusionarla.
- Para ello, calienta 150ml de agua de calidad y ponla en un tarro de vidrio o vaso con tapa, junto con la vaina de vainilla cortada por la mitad.
- Deja infusionar hasta que el agua se enfríe y guarda en la nevera. (Si quieres una bebida dulce, éste sería el momento de añadir el endulzante).
- Incorpora este agua infusionada en el paso 3, añadiendo solo 250 ml extra en lugar de 400ml.
Leche de pistacho
Consejos
- Utiliza solo mineral o filtrada, nunca del grifo.
- Prueba los pistachos antes de remojarlos para asegurar que no están rancios.
- Si prefieres una leche más dulce, añade edulcorantes naturales como eritritol (que aporta cero calorías), o dátiles, sirope de arce, o miel si no sigues una dieta vegana.
- No tires la pulpa sobrante, puedes usarla para espesar y enriquecer cremas de verduras, añadiéndola en el momento de triturarlas.
- Es una leche que combina genial con lattes como mi matcha latte, porque crea una buena nata.
Preguntas frecuentes
¿Cuánto dura la leche de pistacho?
Guardada en la nevera tapada en una botella de vidrio hermética puede durar 2-3 días sin problema.
¿Se puede calentar?
Sí, se puede calentar. Entre 46-77°C no pierde apenas cualidades. Más allá de esa temperatura podrían reducirse sus vitaminas y degradarse sus grasas naturales, aunque muy ligeramente.
¿Qué beneficios tiene?
La leche de pistacho ofrece beneficios parecidos a otras bebidas vegetales, pero sobresale por su aporte de proteína completa incluyendo los 9 aminoácidos esenciales, su aporte de ácidos grasos monoinsaturados y poliinsaturados, y por ser una excelente fuente de vitamina B6.
¿Es más saludable que la leche de almendras?
Ambas son muy sanas. La leche de almendras aporta más grasas saludables y proteína, pero no contiene los 9 aminoácidos esenciales en cantidades óptimas, mientras que la de pistacho sí ofrece proteína completa. Sin embargo, consumir los frutos secos crudos es más beneficioso que tomar sus leches.
¿Buscando bebidas vegetales?
Debajo te dejo algunas de mis leches vegetales favoritas. ¡Qué las disfrutes!
Leche vegetal de pistacho
Leche de Pistacho y Vainilla
Una leche vegetal elaborada con pistachos y agua, perfecta para quienes buscan opciones sin lácteos.
- Preparación: 5 min
- Tiempo Total: 5 min
- Raciones / Piezas: 4 1x
- Categoría: Batidos, Bebidas y Zumos
- Método: Batir
- Cocina: Vegetariana, Vegana
- Dieta: Vegana
Ingredientes
- 70g de pistachos crudos pelados
- 900ml de agua mineral o filtrada (150ml + 750ml)
- 1 vaina de vainilla
- Endulzante tipo eritritol (opcional)
Elaboración paso a paso
- Remojar: echaremos los pistachos en un bol o tarro de vidrio, los cubriremos con agua y dejaremos en la nevera unas 8 horas. Cuando estén, los escurriremos, enjuagaremos y pelaremos, para que la pulpa salga más limpia.
- Extraer semillas: abriremos la vaina de vainilla longitudinalmente y extraeremos las semillas con la punta de un cuchillo.
- Batir: echaremos en el vaso de la batidora los pistachos pelados, las semillas de vainilla, y 400ml de agua. Batiremos todo muy bien.
- Extraer: echaremos el resto del agua, volveremos a batir, colaremos el resultado con una bolsa para leches vegetales, y estrujaremos la pulpa para extraer todo el líquido. Guardaremos la leche en una botella de vidrio en la nevera para que se enfríe.
Nutrición
- Serv. / Personas: 4
- Calorías: 81
- Azúcar: 1,77g
- Sodio: 0,14mg
- Grasas: 6,34g
- Grasas saturadas: 0,83g
- Grasas Trans: 0g
- Carbohidratos: 4,5g
- Fibra: 1,48g
- Proteínas: 2,82g
- Colesterol: 0mg
Los datos nutricionales de la receta son solo una estimación, y se han generado a partir de una base de datos utilizando productos genéricos, y no sustituyen el consejo de un profesional de la nutrición.
