Hoy te traigo una receta de berenjenas al horno con salsa de yogur y granada, un rico entrante vegano para Navidad o cualquier otra comida festiva de otoño o invierno.

Las berenjenas al horno son tiernas y dulces y una delicia para el paladar. Pueden ser un primer plato fresco y ligero, o cortadas en cuadritos, una guarnición o el acompañante perfecto de una pasta.

Las acompaño con hojas de menta y semillas de granada, que son súper antioxidantes, y con una salsa de yogur y comino. Pero puedes adaptar la receta fácilmente con lo que tengas por casa. Las berenjenas son muy versátiles ¡y pegan con casi todo!

Seguro que te interesa leer:

Cómo preparar berenjenas al horno – Paso a paso

Ver lista de ingredientes detallada e instrucciones completas en la receta al final del post.

Aunque las berenjenas al horno quedan tan jugosas que no necesitan nada más, con salsa de yogur quedan deliciosas. Son un plato vegetariano y vegano vistoso y lleno de color, perfecto para una comida con invitados.

1Primero lava las berenjenas y córtalas por la mitad longitudinalmente. Pon un poquito de sal en cada mitad de berenjena.

2Precalienta el horno a 180ºC, engrasa la bandeja de horno con unas gotas de aceite de oliva, y hornea las berenjenas durante 30 minutos o hasta que estén blandas.

3Mientras se asan en el horno ve preparando la salsa, mezclando el yogur con el ajo prensado, el zumo de limón, el comino y la sal.

4Cuando las berenjenas estén listas sácalas del horno y déjalas enfriar. Las serviremos con la salsa de yogur repartida entre las mitades, con unas hojas de menta fresca picadas, semillas de granada al gusto y semillas de calabaza. Prueba a tostar éstas en una sartén sin aceite a fuego medio-bajo para obtener más sabor.

Berenjenas asadas al horno

Berenjenas asadas al horno

Ingredientes berenjenas al horno

Los ingredientes que necesitas para preparar berenjenas al horno son muy comunes y fáciles de conseguir. Escoge berenjenas de tamaño medio, y no les quites la piel para asarlas. Mira debajo mis consejos para escogerlas bien.

  • Berenjenas: ricas en fibra y antioxidantes, su sabor es suave y algo amargo debido a su piel.
  • Yogur vegetal: lo uso de soja, pero usa el que quieras mientras sea sin azucarar.
  • Zumo de limón: delicioso y aporta vitamina C. Su toque ácido equilibra los sabores.
  • Ajo y comino: para potenciar el sabor.
  • Sal: además de sazonar, ayuda a extraer la humedad de la berenjena mientras se asa.
  • Semillas de granada: súper antioxidantes, diuréticas y realmente deliciosas. Dicen que hasta aumentan el deseo sexual.
  • Hojas de menta: dan frescor y un aroma exquisito.
  • Pipas de calabaza: deliciosas y ricas en ácidos grasos y antioxidantes.
Berenjenas al horno

Berenjenas al horno

Trucos y consejos

  • No cortes la berenjena hasta que la vayas a asar, o se pondrá marrón.
  • No es necesario salarlas antes para quitarles el amargor, pero hacerlo hará que absorban menos aceite.
  • Escoge berenjenas de tamaños parecidos, para que cuando se asen tengan el mismo punto de cocción.
  • Ásalas cortadas por la mitad, para que se doren por ambos lados.
  • El tamaño influye en el tiempo de horneado, así que vigila cada poco, y apunta el tiempo en tu horno para la próxima vez que las ases.
  • Dales un sabor asiático sirviendo con salsa de soja y Sriracha, o griego con jugo de limón y tahini, o italiano acompañándolas de mozzarella, tomates cherry, albahaca y aceite de oliva.
  • Para un toque especial, usa hierbas, preferiblemente frescas como tomillo, romero, orégano, perejil o albahaca.
Berenjenas con yogur

Berenjenas con yogur

Cómo escoger berenjenas

Busca piezas que tengan la piel suave y brillante, y sin golpes, ni magulladuras o puntos blandos. Las berenjenas han de sentirse un poco pesadas respecto a su tamaño y firmes al tacto, pero ceder un poco al ser presionadas ligeramente.

Preparación y almacenamiento

Preparar con antelación:

las berenjenas al horno son una comida perfecta para hacer con antelación, y llevar en un tupper de picnic o al trabajo. Tan solo déjalas horneándose mientras preparas la salsa. Cuando las vayas a servir, junta todo y decora con granada y menta.

Almacenar:

una vez asadas puedes guardarlas en un recipiente hermético en la nevera por hasta 4-5 días.

Información nutricional

Berenjena:

es baja en calorías y rica en agua y fibra. Aporta vitaminas A, E y antocianinas, ambas muy antioxidantes, y destaca por su aporte de potasio. También contiene solanina, un alcaloide que podría ser tóxico y causar problemas digestivos, aunque sólo si se consume cruda y en mucha cantidad.

Granada:

sus semillas llamadas arilos son muy ricas en fibra, vitaminas C y K y minerales como potasio. Destaca por su aporte de polifenoles, y dos compuestos vegetales: punicalaginas y ácido punícico, muy beneficiosos para la salud, y hasta 3 veces mas antioxidantes que el vino tinto o el té verde.

Berenjenas con salsa

Berenjenas con salsa

Otras recetas con berenjenas

Aquí te dejo otras recetas con berenjenas, algunas más veraniegas, y otras que podrás hacer en cualquier momento del año. ¡Espero que te gusten!

Receta de berenjenas al horno

Espero que te guste esta receta de berenjenas al horno. ¡A mí me encanta! El relleno que te propongo es opcional, pero puedes usar otro, o adaptarlo fácilmente a lo que tengas en la nevera.

Y si la haces, espero que puedas pasarte por aquí a dejarme un comentario o hacerlo en redes, que me encanta saber como os quedan mis recetas.

¡Qué tengas un feliz día!

Berenjenas al horno con salsa de yogurt

Berenjenas al horno con salsa de yogur

Berenjenas al horno con salsa de yogur y granada. Una receta fácil, saludable y deliciosa, ideal como entrante o primer plato para Navidad o cualquier comida festiva.

  • Autor: Delicias Kitchen
  • clock clock icon Preparación: 10 min
  • clock clock icon Cocción: 30 min
  • clock clock icon Tiempo Total: 40 min
  • cutlery cutlery icon Raciones / Piezas: 2 1x
  • Categoría: Aperitivos y entrantes
  • Método: Cocción
  • Cocina: Vegetariana, Vegana
  • Dieta: Vegana
Escalar

Ingredientes

  • 2 berenjenas
  • 125 ml de yogur vegetal o el que prefieras (sin azúcar)
  • ½1 diente de ajo
  • ½ cucharadita de zumo de limón
  • ½ cucharadita de comino molido
  • 1/8 cucharadita de sal
  • ½1 granada
  • hojas de menta fresca
  • pipas de calabaza

Elaboración paso a paso

  1. Preparar berenjenas: Primero lavaremos las berenjenas y las cortaremos por la mitad longitudinalmente. Pondremos un poquito de sal en la parte cortada.
  2. Hornear: Precalentaremos el horno a 180ºC, engrasaremos la bandeja de horno con unas gotas de aceite de oliva, y hornearemos las berenjenas durante 30 minutos o hasta que estén blandas.
  3. Preparar salsa: Mientras se asan en el horno iremos preparando la salsa. Mezclaremos el yogur con el ajo prensado, el zumo de limón, el comino y la sal.
  4. Montar y servir: Cuando las berenjenas estén listas las sacaremos del horno y las dejaremos enfriar. Las serviremos con la salsa de yogur repartida entre todas las mitades, y unas hojas de menta fresca picadas, semillas de granada al gusto y semillas de calabaza. Prueba a tostarlas en una sartén sin aceite a fuego medio-bajo para obtener más sabor.

Notas

  • Sustituye la granada por cualquier otra fruta de temporada troceada para hacer la receta en cualquier momento del año.

Keywords: berenjenas al horno

Nutrición
  • Serv. / Personas: 2
  • Calorías: 089
  • Azúcar: 7,66g
  • Sodio: 162,22mg
  • Grasas: 2,36g
  • Grasas saturadas: 0,3g
  • Grasas trans: 0g
  • Carbohidratos: 14,73g
  • Fibra: 1,96g
  • Proteinas: 2,82g
  • Colesterol: 0mg

Los datos nutricionales de la receta son solo una estimación, y se han generado a partir de una base de datos utilizando productos genéricos, y no sustituyen el consejo de un profesional de la nutrición.

Comparte este post, por favor
0

Deja un Comentario

* Al usar este formulario, usted acepta el almacenamiento y manejo de su correo electrónico y resto de datos por parte de este sitio web.