Hoy te traigo unas berenjenas al horno con salsa de yogur y granada, un rico entrante vegano para Navidad o cualquier otra comida festiva de otoño o invierno.
Las berenjenas asadas al horno son tiernas y dulces y una delicia para el paladar. Pueden ser un primer plato fresco y ligero, o cortadas en cuadritos o rodajas, una guarnición ligera, o el acompañante perfecto de una pasta.
Las acompaño con hojas de menta y semillas de granada, que son súper antioxidantes, y con una salsa de yogur y comino. Pero puedes adaptar la receta fácilmente con lo que tengas por casa. Las berenjenas son muy versátiles ¡y pegan con casi todo!
Cómo preparar berenjenas al horno – Paso a paso
Aunque al hacer berenjenas asadas al horno quedan tan jugosas que no necesitan nada más, rellenas con salsa de yogur quedan deliciosas, ¡y se hacen casi solas!
Tan solo tendrás que limpiar y cortar las berenjenas, ponerles un poquito de sal en cada mitad y ponerlas en una bandeja engrasada. Tras asarlas unos 30 minutos, las sacas, dejas enfriar, repartes la salsa, decoras con menta fresca, semillas de granada y semillas de calabaza al gusto, ¡y listo!
Un plato vegetariano y vegano vistoso y lleno de color, perfecto para una comida con invitados ¡con el que seguro triunfarás!
Berenjenas asadas al horno
Ingredientes berenjenas al horno
Los ingredientes que necesitas para estas berenjenas rellenas son fáciles de conseguir. Debajo te dejo tips para algunos de ellos. Pero el más importante, tener unas buenas berenjenas. Mira debajo mis consejos para escogerlas bien.
- Berenjenas: escoge berenjenas de tamaño medio, y no les quites la piel para asarlas.
- Yogur vegetal: lo uso de soja, pero usa el que quieras mientras sea sin azucarar.
- Sal: no la omitas. Además de sazonar, ayuda a extraer la humedad de la berenjena mientras se asa.
- Hierbas: uso menta fresca, pero si no tienes a mano, otras como tomillo, romero, orégano, perejil o albahaca también quedarán bien.
Berenjenas al horno
Trucos y consejos
- No cortes la berenjena hasta que la vayas a asar, o se pondrá marrón.
- No es necesario salarlas antes para quitarles el amargor, pero hacerlo hará que absorban menos aceite.
- Escoge berenjenas de tamaños parecidos, para que cuando se asen tengan el mismo punto de cocción.
- El tamaño influye en el tiempo de horneado, así que vigila cada poco, y apunta el tiempo en tu horno para la próxima vez que las ases.
- Dales un sabor asiático sirviendo con salsa de soja y Sriracha, o griego con jugo de limón y tahini, o italiano acompañándolas de mozzarella, tomates cherry, albahaca y aceite de oliva.
Berenjenas con yogur
Cómo escoger berenjenas
Busca piezas que tengan la piel suave y brillante, y sin golpes, ni magulladuras o puntos blandos. Las berenjenas han de sentirse un poco pesadas respecto a su tamaño y firmes al tacto, pero ceder un poco al ser presionadas ligeramente.
Preparación y almacenamiento
Preparar con antelación:
las berenjenas al horno son una comida perfecta para hacer con antelación, y llevar en un tupper de picnic o al trabajo. Tan solo déjalas horneándose mientras preparas la salsa. Cuando las vayas a servir, junta todo y decora con granada y menta.Almacenar:
una vez asadas puedes guardarlas en un recipiente hermético en la nevera por hasta 4-5 días.Otras recetas con berenjenas
Aquí te dejo otras recetas con berenjenas, algunas más veraniegas, y otras que podrás hacer en cualquier momento del año. ¡Espero que te gusten!
Berenjenas con salsa
Receta de berenjenas al horno
Espero que te guste esta receta de berenjenas al horno. ¡A mí me encanta! El relleno que te propongo es opcional, pero puedes usar otro, o adaptarlo fácilmente a lo que tengas en la nevera.
Y si la haces, espero que puedas pasarte por aquí a dejarme un comentario o hacerlo en redes, que me encanta saber como os quedan mis recetas.
¡Qué tengas un feliz día!
Berenjenas al horno con salsa de yogurt
Berenjenas al horno con salsa de yogur y granada. Una receta fácil, saludable y deliciosa, ideal como entrante o primer plato para Navidad o cualquier comida festiva.
- Preparación: 10 min
- Cocción: 30 min
- Tiempo Total: 40 min
- Raciones / Piezas: 2 1x
- Categoría: Aperitivos y entrantes
- Método: Cocción
- Cocina: Vegetariana, Vegana
- Dieta: Vegana
Ingredientes
- 2 berenjenas
- 125 ml de yogur vegetal o el que prefieras (sin azúcar)
- ½–1 diente de ajo
- ½ cucharadita de zumo de limón
- ½ cucharadita de comino molido
- 1/8 cucharadita de sal
- ½–1 granada
- hojas de menta fresca
- pipas de calabaza
Elaboración paso a paso
- Preparar berenjenas: primero lavaremos las berenjenas, las cortaremos por la mitad longitudinalmente y haremos cortes en forma de rombo en la pulpa. Pondremos un poquito de sal en cada parte cortada.
- Hornear: precalentaremos el horno a 180ºC, engrasaremos la bandeja de horno con unas gotas de aceite de oliva virgen extra, y hornearemos a esa misma temperatura durante 30 minutos, o hasta que estén blandas.
- Preparar salsa: mientras se asan iremos preparando la salsa. Mezclaremos el yogur con el ajo prensado, el zumo de limón, el comino y la sal.
- Montar y servir: cuando estén listas las berenjenas, las sacaremos del horno y dejaremos enfriar. Las serviremos con la salsa de yogur repartida entre todas las mitades, y unas hojas de menta fresca picadas, semillas de granada, y semillas de calabaza al gusto. Prueba a tostarlas en una sartén sin aceite a fuego medio-bajo para potenciar su sabor.
Notas
- Sustituye la granada por cualquier otra fruta de temporada troceada para hacer la receta en cualquier otro momento del año.
Nutrición
- Serv. / Personas: 2
- Calorías: 089
- Azúcar: 7,66g
- Sodio: 162,22mg
- Grasas: 2,36g
- Grasas saturadas: 0,3g
- Grasas Trans: 0g
- Carbohidratos: 14,73g
- Fibra: 1,96g
- Proteínas: 2,82g
- Colesterol: 0mg
Los datos nutricionales de la receta son solo una estimación, y se han generado a partir de una base de datos utilizando productos genéricos, y no sustituyen el consejo de un profesional de la nutrición.
