Ho te traigo un tofu con verduras a base de calabaza, brócoli, champiñones, anacardos y cebolletas. Una receta vegana sencilla y tan sabrosa, ¡qué seguro gustará a toda la familia!
Me encanta preparar recetas con tofu, porque es una buena proteína vegetal que no tiene prácticamente sabor, combina perfectamente con cualquier ingrediente, y es muy sencillo de incorporar en guisos, salteados o ¡incluso postres!
Cómo hacer tofu con verduras – Paso a paso
Hacer tofu con verduras te llevará menos de 30 minutos, y es un plato que querrás hacer más de una vez. Queda riquísimo, y se puede preparar con antelación para servirlo como plato único con el cereal o grano que más te guste.
Paso 1. Primero, pela y corta la calabaza en cubos, lamina los champiñones y prensa los ajos. Además deberás prensar y secar el tofu para eliminar el exceso de líquido. Luego córtalo también en cubos pequeños, y resérvalo junto con el resto de ingredientes ya cortados.
Calabaza cortada en cubos
Champiñones laminados
Paso 2. Luego en una sartén o cazuela echa el aceite, y cuando esté caliente, añade la cebolleta picada con un poco de sal y sofríela un poco.
Cebolletas picadas
Cebolletas en la cazuela
Paso 3. Añade ahora los ajos prensados, remueve e incorpora la calabaza cortada dando unas cuantas vueltas.
Cebolletas sofritas
Cebolletas sofritas con ajo y calabaza
Paso 4. Luego echa los champiñones pelados y laminados, continúa cocinando y añade el tofu cortado en cuadritos pequeños.
Tofu cortado
Cazuela con tofu y agua
Paso 5. Ahora vierte el agua y cuece unos 15 minutos hasta que la verdura esté “al dente“.
Paso 6. Luego añade el pimentón de la Vera, la salsa y el brócoli troceado. Deja cocer 5 o 10 minutos más, rectifica de sal, remueve bien y apaga el fuego. Si quieres, ahora en la olla o repartidos más tarde en los platos, puedes añadir dos puñados de anacardos crudos, que le aportarán un sabor dulzón y una textura crujiente maravillosa.
Brocoli cortado
Cazuela con salsa, pimenton y brocoli
Paso 7. Sirve solo o con arroz, quinoa, mijo o el cereal que más te guste.
Tofu con arroz y verduras
Ingredientes tofu salteado con verduras
Te doy consejos sobre algunos de los ingredientes que necesitarás para hacer este receta de tofu tan saludable.
Ingredientes del tofu con verduras
- Tofu: busca tofu firme o extra firme para obtener el mejor resultado, nunca sedoso porque es frágil, no resistirá la cocción y se desintegrará.
- Salsa de tomate: puedes preparar mi salsa de tomate casera, o usar la que quieras.
- Pimentón de la Vera: le da un toque ahumado riquísimo. Yo lo uso dulce, pero puedes usarlo picante si te gusta más.
- Toppings: para decorar uso cilantro fresco, pero puedes usar perejil. A veces añado anacardos crudos para darle un toque crujiente y semillas de sésamo, aunque esto es opcional.
Trucos y consejos
- Intenta exprimir cuanto puedas el tofu. Cuanto más seco, mejor capacidad tendrá de absorber los distintos sabores. (Debajo te explico varios modos de hacerlo).
- Experimenta con otras combinaciones de verduras u hortalizas frescas, con cualquiera el plato quedará bien. Además de calabaza y brócoli, zanahorias y pimientos son otras de mis verduras preferidas con este plato.
FAQs o Preguntas frecuentes
¿Qué pasa si no prenso y seco el tofu?
Si no quieres no tienes que hacerlo, y aún será apto para cocinar. Sin embargo, no será tan poroso, no absorberá tan bien los sabores, y nunca llegará a quedar crujiente.
¿Cómo conservarlo?
Siempre debes conservar el tofu refrigerado en la nevera. Una vez lo abres, esté o no seco, te puede durar de 3 a 5 días. Más allá de eso podría echarse a perder. Lo notarás por un cierto olor a agrio que desprende.
¿Puedo escurrirlo por la noche?
Por supuesto, de hecho es la manera ideal para tenerlo listo para cocinar al día siguiente. Presiónalo ayudado de una prensa, o del modo que lo suelas hacer, y déjalo toda la noche o con la antelación que necesites.
Tofu salteado con verduras
Otras recetas de guisos saludables
Aquí te dejo algunas de mis recetas favoritas de guisos saludables, 3 de ellos con calabaza como la receta de hoy. Y también te invito a probar otros platos con tofu, como este tofu marinado con soja y miel, mis fideos al wok, o mis deliciosas fajitas vegetarianas. ¡Espero que te gusten!
Tofu con verduras
Receta de tofu con verduras
Espero que te animes a probar este tofu salteado con verduras, porque es un plato muy rico y nutritivo. Además, el tofu es vegano y libre de gluten de manera natural, por lo que es una receta vegetariana que tanto veganos como celiacos también podrán disfrutar sin problema.
Y si lo haces, pásate por aquí a dejarme un comentario o hazlo en redes. ¡Qué tengas un feliz día!
Tofu con verduras
Un delicioso tofu salteado con verduras sencillo de hacer, y una buena forma de incluir más hortalizas en la dieta de toda la familia.
- Preparación: 10 min
- Cocción: 20 min
- Tiempo Total: 30 min
- Raciones / Piezas: 2 1x
- Categoría: Platos principales
- Método: Cocción
- Cocina: Vegetariana
- Dieta: Vegana
Ingredientes
- 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
- 2 cebolletas enteras (con la parte verde también)
- 3 dientes de ajo grandes
- 300g de calabaza cortada en cuadritos
- 4–6 champiñones
- 200g de tofu
- 300ml agua
- ¼ taza (70g) de salsa de tomate casera
- ½ pieza de brocoli (unos 200g)
- 2 cucharaditas de pimentón de la Vera (mira mi descuento en Notas)
- sal y pimienta al gusto
- hojitas de cilantro fresco o perejil para decorar
- 2 puñados de anacardos crudos (opcional)
Elaboración paso a paso
- Preparar ingredientes: Pelaremos y cortaremos la calabaza en cubos, laminaremos los champiñones y prensaremos los ajos. Además prensaremos el tofu para eliminar el exceso de líquido y también lo cortaremos en cubos pequeños. Lo reservaremos junto con el resto de ingredientes ya cortados.
- Sofreír la cebolla: en una olla de hierro fundido o cazuela, echaremos el aceite y cuando esté caliente añadiremos la cebolleta picada con un poco de sal y la sofreiremos un poco.
- Añadir el ajo y la calabaza: añadiremos los ajos prensados, removeremos e incorporaremos la calabaza cortada, dando unas cuantas vueltas.
- Añadir los champiñones y el tofu: echaremos los champiñones pelados y laminados, continuaremos cocinando y añadiremos el tofu cortado en cuadritos pequeños.
- Cocer: verteremos el agua y coceremos unos 15 minutos hasta que la verdura esté al dente.
- Añadir la salsa y seguir la cocción: añadiremos el pimentón de la Vera, la salsa y el brócoli troceado. Dejaremos cocer 5 o 10 minutos más, rectificaremos de sal, removeremos bien y apagaremos el fuego. Aquí o repartidos en los platos, podemos añadir dos puñados de anacardos crudos, le aportan un sabor dulzón y una textura crujiente maravillosa.
- Servir: serviremos así solo o con arroz, quinoa, mijo o el cereal que más nos guste.
Notas
- El pimentón ahumado de la Vera, es imprescindible, le da un sabor extraordinario.
- Todas las especias que utilizo son de Todo Especias y tienes un 10% de DESCUENTO EXTRA en todos sus productos utilizando mi código personal: DELICIAS (No hay pedido mínimo, ni gastos de envío)
- Intenta exprimir cuanto puedas el tofu. Cuanto más seco, mejor capacidad tendrá de absorber los distintos sabores.
Nutrición
- Serv. / Personas: 2
- Calorías: 670
- Azúcar: 18g
- Sodio: 1263mg
- Grasas: 36g
- Grasas saturadas: 5g
- Grasas Trans: 0g
- Carbohidratos: 71g
- Fibra: 19g
- Proteínas: 32g
- Colesterol: 0mg
Los datos nutricionales de la receta son solo una estimación, y se han generado a partir de una base de datos utilizando productos genéricos, y no sustituyen el consejo de un profesional de la nutrición.
Nota actualización: Este post fue creado originalmente el 7 junio, 2018, pero ha sido republicado tras mejorar su texto, y añadir nuevas fotos, receta paso a paso y nuevas instrucciones el 11 diciembre, 2023
3 comentarios
hoy mismo la voy a preparar
Muchas gracias Francisco Javier, espero que te guste mucho. ¡Un abrazo!
Muy buena combinación, lo probaré seguro porque estoy un poquito cansada de tomar el tofu siempre de la misma manera. Enhorabuena por el blog! Haría todas tus recetas!