Hoy te traigo un desayuno con trigo sarraceno caramelizado o buckinis. Y es que el desayuno es mi comida favorita del día, la más caprichosa (aunque siempre saludable) y la que te da más juego, ya que las opciones al ser dulces o saladas, son tantas, que prácticamente puedes hacer un desayuno diferente cada día del año!

Aunque no dispongas de mucho tiempo cuando te levantas, eso no es una excusa para no desayunar saludable y bonito, ya que muchos de esos desayunos los puedes dejar preparados la noche anterior, y a la mañana siguiente simplemente añadir los últimos ingredientes ricos y llenos de color para empezar el día con energía y alegría!

Hoy te propongo una receta para que te animes a probar el trigo sarraceno crudo, después de haberlo deshidratado, una manera diferente y divertida de tomarlo, y que después podrás utilizar como topping de tus bols de desayuno o allí donde más te apetezca, aportando a cualquier elaboración un extra de proteína vegetal, y un toque crujiente y dulce!

Cómo hacer trigo sarraceno caramelizado – Paso a paso

1Primero pon el trigo sarraceno en remojo durante todo el día (de 8 a 12 horas).

2Lava y escurre muy bien el grano hasta dejarlo bien limpio y que no quede ningún resto viscoso.

3Una vez bien escurrido, mezcla bien con el resto de ingredientes.

4Extiéndelo muy bien sobre una lámina antiadherente de la deshidratadora y mantenlo durante toda la noche (unas 8 horas) a 46 grados hasta que esté crujiente y seco.

5Guárdalo en un bote hermético.

Bol de avena con trigo sarraceno caramelizado

Bol de avena con trigo sarraceno caramelizado

Ingredientes para hacer buckinis

No tendrás problemas para encontrar los ingredientes para hacer buckinis o trigo sarraceno caramelizado, son todos muy fáciles de encontrar.

  • Trigo sarraceno: más saludable, protéico, y rico que el trigo común.
  • Sirope de ágave crudo: endulza igual que el azúcar común, pero es algo saludable y con menos calorías.
  • Canela en polvo: de sabor cálido y aroma inconfundible.

Cómo consumir el trigo sarraceno

Para consumir el trigo sarraceno crudo, el primer paso que debemos hacer es dejarlo en remojo (activarlo) para eliminar sus antinutrientes y hacerlo más digestivo.

Activar una semilla, fruto seco, legumbre o grano significa empezar a despertar ese alimento que ha sido recolectado hace tiempo y que desde entonces permanece dormido, esperando volver a encontrar las condiciones ideales para su desarrollo, o sea, agua.

Podemos ir más allá y hacerlo germinar, algo muy recomendable, ya que las propiedades de cualquier alimento germinado aumentan entre 200 y 600 veces, además de aumentar también su digestibilidad.

Trigo sarraceno

Trigo sarraceno

Cómo activarlo y deshidratarlo para la receta

Para activar el trigo sarraceno, lo dejaremos en remojo todo el día, y lo escurriremos por la noche. Luego lo lavaremos muy bien para quitar la capa viscosa que se ha creado, y mezclaremos con los demás ingredientes para deshidratarlo durante toda la noche, y tenerlo listo a la mañana siguiente.

Si no tienes deshidratadora, puedes hacerlo igualmente, metiéndolo en el horno, a la temperatura más baja que te permita, y dejando la puerta entreabierta durante unas 8 horas.

Esto sería para hacer una versión lo más parecida a la cruda, pero si no quieres complicarte la vida, puedes intentar hacerlo también en el horno a una temperatura de unos 100ºC y tenerlos hasta que estén crujientes, siempre vigilando que no se quemen!

Origen del trigo sarraceno

Como ya te comenté en estas crepes de trigo sarraceno y plátano o en este porridge de trigo sarraceno, este pseudocereal es originario del Cáucaso y una de las primeras especies cultivadas por el hombre.

Su consumo aporta muchas ventajas y beneficios a nuestra salud, por lo que todos deberíamos buscar la manera de incluirlo habitualmente en nuestra dieta.

Propiedades y beneficios del trigo sarraceno

Es un alimento que posee proteínas completas (por lo que no es necesario mezclarlo con otro cereal, legumbre o semilla para obtener una proteína vegetal de calidad), no contiene gluten y según la medicina tradicional china, es el grano más caliente que existe, por lo que nos aportará calor en épocas frías y nos aliviará en casos de resfriados, frío, fatiga, etc…

Además es rico en magnesio, hierro, potasio, calcio y vitaminas del grupo B. También es rico en rutina, un flavonoide que colabora en el buen funcionamiento de la circulación sanguínea.

El trigo sarraceno tiene un sabor particular, pero son tantos los beneficios que nos ofrece, que es interesante buscar la manera de poder consumirlo más a menudo y la opción cruda es una de las mejores, ya que hace que no se deteriore su contenido enzimático y vitamínico.

Receta de trigo sarraceno caramelizado o buckinis

He hecho dos versiones de este trigo sarraceno caramelizado o buckinis, una muy simple con canela (a la que siempre puedes añadir otros ingredientes como jengibre, mesquite…) y la otra con cacao y coco.

Versión con canela

Buckinis con canela

Buckinis con canela

Versión con cacao

Buckinis con cacao

Buckinis con cacao

En el bol de copos de avena y leche de almendras casera de la foto principal, he utilizado la versión del trigo sarraceno caramelizado con canela y he añadido plátano y frambuesas frescas…simplemente eso!

Espero que te guste la idea. Y si haces esta receta, espero que te pases después por aquí para dejarme un comentario o hacerlo en redes, que ya sabes que me encanta saber de vosotros. ¡Qué tengas un feliz día!

Otras recetas de porridges

Entre mis porridges favoritos están estos dos porridges con avena: gachas de avena, y porridge de avena con cúrcuma. Pero te dejo otras recetas de porridges igualmente nutritivos, que seguro se convertirán en tus favoritos por la mañana. ¡Espero que te gusten como a mi!

Trigo sarraceno caramelizado

Trigo sarraceno caramelizado o buckinis

Versión crujiente y dulce de granos de trigo sarraceno, ideal para añadir a desayunos o cualquier elaboración dulce.

  • Autor: Delicias Kitchen
  • clock clock icon Preparación: 5 min
  • clock clock icon Tiempo Total: 5 min
  • cutlery cutlery icon Raciones / Piezas: 2 1x
  • Categoría: Desayunos y meriendas
  • Método: Horneado
  • Cocina: Vegetariana, vegana
  • Dieta: Vegana
Escalar

Ingredientes

Para la versión con canela

  • 1 taza de trigo sarraceno
  • 4 cucharadas de sirope de arce o ágave crudo (o 4 cucharadas de azúcar de coco desleida en 2 cucharadas de agua)
  • 3 cucharaditas de postre de canela en polvo

Para la versión con cacao

  • 1 taza de trigo sarraceno
  • 6 cucharadas de sirope (o 5 cucharadas de azúcar desleídas en 5 cucharadas de agua)
  • 2 cucharadas de cacao crudo
  • 3 cucharadas de coco rallado

Elaboración paso a paso

  1. Remojo: En primer lugar pondremos el trigo sarraceno en remojo durante todo el día (de 8 a 12 horas)
  2. Lavar y escurrir: Lavaremos y escurriremos muy bien el grano hasta dejarlo bien limpio y que no quede ningún resto viscoso.
  3. Mezclar: Una vez bien escurrido, mezclaremos bien con el resto de ingredientes.
  4. Deshidratar: Lo extenderemos muy bien sobre una lámina antiadherente de la deshidratadora y lo tendremos durante toda la noche (unas 8 horas) a 46 grados hasta que esté crujiente y seco.
  5. Guardar: Lo guardaremos en un bote hermético.

Notas

  • A partir de aquí, puedes endulzarlo más y añadir más o menos cantidad de ingredientes según tus gustos.
  • El tiempo de la receta no incluye el tiempo de remojo del trigo sarraceno, ni el tiempo para deshidratarlo.

Keywords: trigo sarraceno caramelizado

Nutrición
  • Serv. / Personas: 2
  • Calorías: 405
  • Azúcar: 24,34g
  • Sodio: 14,53mg
  • Grasas: 2,24g
  • Grasas saturadas: 0,48g
  • Grasas trans: 0g
  • Carbohidratos: 93,73g
  • Fibra: 12,21g
  • Proteinas: 9,91g
  • Colesterol: 0mg

Los datos nutricionales de la receta son solo una estimación, y se han generado a partir de una base de datos utilizando productos genéricos, y no sustituyen el consejo de un profesional de la nutrición.

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2 comentarios

cocinera
Vero 20 junio, 2017 - 13:16

se puede hacer sin deshidratadora? no tengo =( Gracias!!!

Reply
Delicias Kitchen
Delicias Kitchen 21 junio, 2017 - 18:39

Hola Vero, si no tienes deshidratadora, puedes hacerlo igualmente, metiéndolo en el horno, a la temperatura más baja que te permita y dejando la puerta entreabierta durante unas 8 horas, para que no se cocine. Esto sería para hacer una versión lo más parecida a la cruda, pero si no quieres complicarte la vida, puedes intentar hacerlo también en el horno a una temperatura de unos 100ºC y tenerlos hasta que estén crujientes, siempre vigilando que no se quemen!

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