Berenjenas asadas con hummus y menta

Receta muy fácil y festiva

por:  Delicias Kitchen Actualizado: |Publicado: 
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Estas berenjenas asadas con hummus y menta son un divertido y colorido plato ligero o entrante servido con hortalizas frescas y frutos secos.
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Estas berenjenas asadas con hummus y menta son un plato con aire festivo, ideal para cuando queremos algo ligero en fechas de grandes comilonas, como puede ser la Navidad u otras fechas señaladas.

También son ideales para esos momentos del año en que te propongas cuidarte un poco más y comer platos más ligeros y saludables.

La berenjena es muy saciante y contiene muy pocas calorías

Precisamente la berenjena es ideal, ya que su gran contenido en agua y fibra, hace que sea un alimento con muy pocas calorías, pero muy saciante. Por otra parte tiene interesantes propiedades antioxidantes, gracias a la vitamina E, y los fitoquímicos que contiene, como las antocianinas (que le dan su color morado), además de ser rica en minerales entre los que destaca el potasio.

En esta idea de entrante, aprovecho para incluir la receta del hummus básico, una receta que se me había pasado publicar, pero un imprescindible en casa, ya que habitualmente forma parte de muchísimas de nuestras comidas o cenas, acompañando cualquier tipo de plato, sandwich o wrap… De todas maneras, aquí puedes añadir el hummus que más te guste, si quieres otras ideas tienes el de remolacha, el de boniato, el de guisantes el de lentejas rojas o el de judiones de La Granja… son todos deliciosos!!!!

Hummus-basico

Es un plato sencillísimo y muy vistoso, ya que una vez extendido el hummus por encima de las berenjenas, éstas las puedes decorar con todo lo que te apetezca y con los colores que más te gusten. Yo les he añadido tomates cherry, hojas de menta, nueces picadas, guisantes frescos y tomates secos en trocitos, pero las opciones son infinitas!!!

Berenjenas asadas con hummus y menta 1

Hoy antes de terminar este post, quiero transmitirte mi agradecimiento por estar ahí y leer mis recetas… La verdad es que nunca pensé que un día me pondría a escribirlas, y mucho menos publicarlas y que gente a la que no conozco de nada las pudiera leer!…Pero después de estos primeros seis meses de vida del blog, aquí estoy, disfrutando mucho cada vez que hago una nueva receta, pasándomelo genial, y deseando que con el tiempo much@s más como tú, se animen a ir cambiando su alimentación y hacerla más consciente y nutritiva, incorporando más alimentos de origen vegetal y aportando más energía, vitalidad y salud a sus vidas!

Te deseo que pases unas muy Felices Fiestas y disfrutes muuuuucho de estos días, estés donde estés y hagas lo que hagas!!!

Receta de berenjenas asadas con hummus y menta

Berenjenas asadas con hummus y menta
Raciones: 2
Divertido y colorido plato ligero a base de berenjenas al horno, aderezadas con hummus, hortalizas frescas y frutos secos.
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Preparación:
10 min
Cocción:
35 min
Tiempo Total:
45 min
Preparación:
10 min
Cocción:
35 min
Tiempo Total:
45 min
Raciones:
2
Para las berenjenas
  1. 2 berenjenas medianas
  2. hojas de menta
  3. tomates cherry rojo y amarillo
  4. aceitunas negras de Aragón
  5. nueces
  6. tomates secos
  7. copos de chile
  8. guisantes frescos
Para el hummus básico
  1. 2 tazas de garbanzos cocidos
  2. de ½ a 1 ajo (lo ideal es 1, pero si no te sienta bien o se te repite, es mejor empezar por ½ e ir viendo si le añades más)
  3. 3 cucharadas de agua
  4. ¼ taza de aceite de oliva virgen extra
  5. ½ limón en zumo
  6. 1 cucharada de tahini (opcional)
  7. ½ cucharadita de sal marina sin refinar (rectifica a tu gusto más o menos sal)
  8. Pimentón dulce o paprika y algo más de aceite de oliva virgen para decorar
Preparación
  1. Lo primero que tenemos que hacer es lavar bien las berenjenas, y partirlas por la mitad, dejando si quieres el rabito para queden más vistosas, aunque si no te parece una buena idea, lo puedes quitar.
  2. Untaremos una bandeja de horno con algo de aceite para que no se peguen y las pondremos a asar a 180ºC hasta que estén doraditas y blandas (puede ser unos 45min. o más o menos, dependiendo del horno, tienes que estar al tanto para que no se quemen)
  3. Mientras tanto iremos preparando el hummus si ya tienes los garbanzos cocidos (a mí me gusta pelarlos una vez cocidos, para que sean más digestivos), triturando todos los ingredientes con la batidora, hasta que se forme una crema homogénea y rectificando las cantidades hasta que esté a nuestro gusto.
  4. Cuando las berenjenas estén listas, las sacaremos, las dejaremos enfriar hasta que estén templadas, y extenderemos una capa de hummus por encima de cada una, adornándolas con los ingredientes elegidos. En este caso he hecho alguna con tomates cherry rojos cortados, hojas frescas de menta y nueces picadas, otra con tomates cherry amarillos, hojas de menta, aceitunas negras de Aragón y copos de chile picante, otra con tomates, copos de chile y guisantes frescos y la última con tomates secos y menta, pero como te he dicho antes, las opciones son infinitas!
Notas
  1. El tiempo real de trabajo es de menos de 30 minutos, aunque en el tiempo total incluyo el de horneado, que puedes emplear en preparar el hummus y aún te sobrará para hacer otras cosas.
  2. Todos los toppings se pueden sustituir por otros de tu agrado.
Aperitivos y entrantes
Vegetarian
Estas berenjenas asadas con hummus y menta son un plato con aire festivo, ideal para cuando queremos algo ligero en fechas de…
El tiempo real de trabajo es de menos de 30 minutos, aunque en el tiempo total incluyo el de horneado, que puedes emplear en preparar el hummus y aún te sobrará para hacer otras cosas., Todos los toppings se pueden sustituir por otros de tu agrado.
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