Hoy os traigo una deliciosa ensalada de berenjenas asadas mediterránea con rúcula, tomates secos y queso feta. Una ensalada de verduras con ingredientes típicamente mediterráneos, e ideal para una comida o cena de verano.
Es una ensalada rápida y fácil de preparar, para cuando no apetece cocinar algo muy elaborado, y que admite un montón de combinaciones e ingredientes diferentes.
Si te encantan las ensaladas saludables y nutritivas, esta ensalada mediterránea tradicional será sin duda tu favorita, y una que repetirás y repetirás.
Ensalada mediterránea
Cómo hacer ensalada mediterránea – Paso a paso
Paso 1. Antes de asar la berenjena tienes que cortarla en rodajas finas, y salarlas o “hacerlas sudar”, para que suelten su jugo y su amargor no inunde la ensalada.
Paso 2. A continuación pon las rodajas cortadas en una plancha con unas gotas de aceite y ásalas hasta que estén doradas.
Paso 3. Cuando estén, ponlas en un plato, echa la rúcula, el queso desmenuzado o en cubitos tal cual viene, los tomates también a trocitos y las aceitunas.
Paso 4. Por último, aliña con el aceite de oliva, vinagre y la sal al gusto, y sirve. Para el aliño simplemente usa un buen aceite de oliva virgen extra ecológico y vinagre de vino o manzana, aunque puedes añadir el que más le guste.
Ensalada mediterránea de berenjenas asadas
Ingredientes de la ensalada mediterránea
Todos los ingredientes que necesitas para hacer esta ensalada mediterránea son fáciles de conseguir. En España se encuentran berenjenas casi todo el año, aunque su mejor momento es el verano.
- Berenjena: ricas en fibra y antioxidantes, su sabor es suave y algo amargo debido a su piel. Aquí puedes ver 4 trucos infalibles para quitarle el amargor a las berenjenas.
- Rúcula: tiene un sabor peculiar con cierto toque ácido y un poco picante.
- Tomates secos: nutritivos y llenos de propiedades, porque “lo bueno siempre viene en frasco pequeño“.
- Queso feta: el queso fresco en salmuera clásico de Grecia.
- Aceitunas kalamata: su color es morado oscuro, y su sabor dulce y textura carnosa, me tienen loca. Fan pero que muy fan de las aceitunas kalamata.
- Aceite de oliva: usa aceite de oliva virgen de primera presión en frío.
Tomates secos
Berenjena asada, el ingrediente principal
Me encantan las berenjenas al horno o asadas a la plancha como en esta receta. Son un ingrediente muy versátil para hacer platos sencillos y ligeros, ya que su gran contenido en agua y fibra, hace que sea un alimento con muy pocas calorías, pero a la vez muy saciante.
La berenjena tiene unas interesantes propiedades antioxidantes, gracias a su aporte de vitamina E y los fitoquímicos que contiene, como las antocianinas, responsables de su color morado. También contienen minerales entre los que destaca el potasio.
Las berenjenas no deben jamás consumirse crudas, ya que podrían causar dolores de cabeza y problemas digestivos serios. Sin embargo, con la cocción se elimina toda su toxicidad.
Otras recetas de ensaladas
Esta receta acompañada de pasta (lacitos o espirales) es una de mis ensaladas de pasta favoritas. Y para que no te falten ideas de ensaladas de verano, debajo te dejo algunas más. ¡Qué las disfrutes!
- Ensalada de quinoa con melocotones asados
- Ensalada de patata vegetariana con kale con algas
- Ensalada de pepino japonesa o sunomono
- Ensalada de remolacha y manzana con aliño de mandarina
Ensalada mediterránea de berenjenas asadas
Receta de ensalada de berenjenas asadas
¡Y eso es todo! Una simple y ligera ensalada de berenjenas asadas, que espero te guste tanto como me gusta a mi y a mi familia cuando la preparo.
Y si la haces, pásate por aquí a dejarme un comentario o hazlo en redes, que me encantará saber de ti.
¡Qué tengas un feliz día!
Ensalada mediterránea de berenjenas asadas
Una simple, ligera y deliciosa ensalada mediterránea, con berenjenas asadas, queso feta, kalamata y tomates secos.
- Preparación: 15 minutes
- Cocción: 10 minutes
- Tiempo Total: 25 minutes
- Raciones / Piezas: 1 1x
- Categoría: Ensaladas
- Método: Cocción
- Cocina: Mediterránea
- Dieta: Vegetariana
Ingredientes
- 1 berenjena pequeña
- Un puñado de rúcula
- 2 o 3 tomates secos
- ¼ de taza de queso feta
- Unas cuantas aceitunas kalamata
- Aceite de oliva virgen extra ecológico
- Vinagre de manzana o vinagre balsámico al gusto
- Sal al gusto
Elaboración paso a paso
- Cortar y limpiar las berenjenas: para asar la berenjena, primero hay que cortarla en rodajas finas, salarlas un poco y ponerlas en una fuente durante unos 15 o 20 minutos, para que “suden” y luego no amarguen. Después las limpiaremos un poco con un papel absorbente y las secaremos bien.
- Asar las berenjenas: las pondremos en una plancha con unas gotas de aceite y las asaremos hasta que estén doradas.
- Añadir el resto de ingredientes: cuando estén, las pondremos en un plato, echaremos la rúcula, el queso desmenuzado o en cubitos tal cual viene, los tomates también a trocitos y las aceitunas.
- Aliñar y servir: aliñaremos con el aceite, vinagre y sal, al gusto.
Nutrición
- Serv. / Personas: 1
- Calorías: 400
- Azúcar: 15g
- Sodio: 995mg
- Grasas: 32g
- Grasas saturadas: 9g
- Grasas Trans: 0g
- Carbohidratos: 24g
- Fibra: 13g
- Proteínas: 11g
- Colesterol: 33mg
Los datos nutricionales de la receta son solo una estimación, y se han generado a partir de una base de datos utilizando productos genéricos, y no sustituyen el consejo de un profesional de la nutrición.
3 comentarios
Hola! Yo he usado un queso vegano para que la receta fuese totalmente vegana, y me ha quedado riquísima! Por cierto, me ha hecho mucha gracia lo de “hacer sudar” las berenjenas. Pero es cierto!!! Echan mucha agua, y jamás había hecho sudar a las berenjenas, y por fin me han quedado dulces, dulces. Mil gracias por el tip!
Que tengas un buen día!
Hola! Que es poner en una fuente las berenjenas por media hora para que sude?
Hola Ana, siempre se ha acostumbrado a “hacer sudar” la berenjena para que eliminar el amargor que pueda tener, a través del líquido que suelta en contacto con la sal. Una vez la laminas, la pones en una fuente o colador y antes de cocinarla, la limpias con un papel absorbente. Pero este no es un paso imprescindible, solo opcional! Espero haberte ayudado! Un abrazo y muchas gracias por tu comentario!