Hoy os traigo una sencillísima y deliciosa ensalada mediterránea de berenjenas asadas con rúcula, tomates secos y queso feta. Una ensalada con ingredientes típicamente mediterráneos, nutritiva y refrescante, e ideal para una comida o cena de verano.

Además de sabrosa y ligera, es una opción de ensalada rápida y fácil de preparar, para cuando no te apetece cocinar algo muy elaborado. Pero también muy agradecida porque admite un montón de combinaciones y versiones diferentes, aunque los ingredientes de la receta original combinan a la perfección.

Si te encantan las ensaladas saludables y ligeras, la ensalada mediterránea tradicional será sin duda tu favorita, y una que repetirás y repetirás.

Ensalada mediterránea

Ensalada mediterránea

Cómo hacer ensalada mediterránea – Paso a paso

1Antes de asar la berenjena tienes que cortarla en rodajas finas, y es en este punto donde necesitas utilizar un truco, salarlas previamente, para que suelten su jugo y ese amargor no inunde la ensalada. Debajo te dejo 3 formas de hacerlo correctamente.

2A continuación pon las rodajas cortadas en una plancha con unas gotas de aceite y ásalas hasta que estén doradas.

3Cuando estén, ponlas en un plato, echa la rúcula, el queso desmenuzado o en cubitos tal cual viene, los tomates también a trocitos y las aceitunas.

4Por último, aliña con el aceite, vinagre y la sal al gusto, y sirve. Para el aliño simplemente usa un buen aceite de oliva virgen extra ecológico y vinagre balsámico blanco, aunque puedes añadir el que más le guste!

Ensalada mediterránea de berenjenas asadas

Ensalada mediterránea de berenjenas asadas

Ingredientes de la ensalada mediterránea

Todos los ingredientes que necesitas para hacer esta ensalada mediterránea son fáciles de conseguir, y más aún si vives en España, donde se pueden conseguir berenjenas prácticamente todo el año, aunque su mejor momento es el verano.

  • Berenjena: ricas en fibra y antioxidantes, su sabor es suave y algo amargo debido a su piel. Pero debajo te doy tres trucos infalibles para quitarle el amargor a tus berenjenas.
  • Rúcula: tiene un sabor peculiar con cierto toque ácido y un poco picante.
  • Tomates secos: nutritivos y llenos de propiedades, porque «lo bueno siempre viene en frasco pequeño«.
  • Queso feta: el queso fresco en salmuera clásico de Grecia.
  • Aceitunas kalamata: su color es morado oscuro, y su sabor dulce y textura carnosa, me tienen loca. Fan pero que muy fan de las aceitunas kalamata.
  • Aceite de oliva: usa aceite de oliva de primera presión en frío.
Tomates secos rehidratados

Tomates secos

3 trucos infalibles para quitarle el amargor a la berenjena

La mayor parte de los beneficiosos antioxidantes de la berenjena están en su pulpa. Cuando cortamos o pelamos berenjenas son justamente estos antioxidantes los que se oxidan, y producen ese sabor amargo tan característico de esta hortaliza

Por suerte es muy fácil eliminarlo casi por completo con el truco que te doy aquí. Pero te doy otros dos que también funcionan, pero que depende del tipo de receta que tengas que preparar, pueden funcionar mejor o peor.

Método 1: salar

1Corta la berenjena en rodajas y colócalas en una fuente por capas.

2Añade una capa de sal, mejor si es sal gorda, y añade otra capa por encima hasta que acabes con la berenjena de esta receta, o berenjenas de otra receta que quieras preparar con ellas.

3Déjalas así entre 15-20 minutos para que «suden«, liberen su jugo y pierdan su amargor. Puedes dejarlas más tiempo si quieres.

4Después limpia y seca bien todas las rodajas con un poco de papel absorbente, ¡Y listas para cocinar!.

Método 2: Remojo con agua, sal y leche

Es otro método tradicional que funciona igual. En vez de simplemente salar las rodajas de berenjena, éstas se dejan remojar en una fuente con una mezcla de agua, leche y sal. Luego se tapa y se dejan reposar por unos 20-30 minutos, y luego se escurren y aclaran con agua fría.

Método 3: Remojo con agua, sal y harina

Es idéntico al método anterior, solo que sustituyendo la leche por harina. Media hora de remojo, y luego se escurren y aclaran para dejarlas listas para cocinar.

Berenjenas

Berenjenas

Berenjena asada, el ingrediente principal

Me encantan las berenjenas asadas, porque es un ingrediente muy versátil a la hora de elaborar cualquier plato sencillo y ligero, ya que su gran contenido en agua y fibra, hace que sea un alimento con muy pocas calorías, pero a la vez muy saciante.

La berenjena tiene unas interesantes propiedades antioxidantes, gracias a su aporte de vitamina E y los fitoquímicos que contiene, como las antocianinas, las que le dan su color morado. También contienen minerales entre los que destaca el potasio.

Las berenjenas no deben jamás consumirse crudas, ya que podrían causar dolores de cabeza y problemas digestivos serios. Sin embargo, con la cocción se elimina toda su toxicidad.

Ensalada de berenjenas

Ensalada de berenjenas

Otras recetas de ensaladas

Aquí te dejo algunas ensaladas más llenas de salud y alegría por si te has quedado con ganas de más ensaladas. Si te animas.. ¡Qué las disfrutes!

Receta de ensalada mediterránea de berenjenas asadas

¡Y eso es todo! Una simple y ligera ensalada mediterránea de berenjenas asadas, que espero te guste tanto como me gusta a mi y a mi familia cuando la preparo.

Y si la haces ya sabes, pásate por aquí a dejarme un comentario o hacerlo en redes, que me encantará saber como te ha quedado la receta, y que le has añadido para darle tu toque personal.

¡Qué tengas un feliz día!

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Ensalada mediterránea de berenjenas asadas

Ensalada mediterránea de berenjenas asadas

Una simple, ligera y deliciosa ensalada mediterránea, con berenjenas asadas, queso feta, kalamata y tomates secos.

  • Autor: Delicias Kitchen
  • Preparación: 15 minutes
  • Cocción: 10 minutes
  • Tiempo Total: 25 minutes
  • Raciones / Piezas: 1 1x
  • Categoría: Ensaladas
  • Método: Cocción
  • Cocina: Mediterránea
  • Dieta: Vegetariana
Escalar

Ingredientes

  • 1 berenjena pequeña
  • Un puñado de rúcula
  • 2 o 3 tomates secos
  • ¼ de taza de queso feta
  • Unas cuantas aceitunas kalamata
  • Aceite de oliva virgen extra ecológico
  • Vinagre de manzana o vinagre balsámico al gusto
  • Sal al gusto

Elaboración paso a paso

  1. Cortar y limpiar las berenjenas: para asar la berenjena, primero hay que cortarla en rodajas finas, salarlas un poco y ponerlas en una fuente durante unos 15 o 20 minutos, para que “suden” y luego no amarguen. Después las limpiaremos un poco con un papel absorbente y las secaremos bien.
  2. Asar las berenjenas: las pondremos en una plancha con unas gotas de aceite y las asaremos hasta que estén doradas.
  3. Añadir el resto de ingredientes: cuando estén, las pondremos en un plato, echaremos la rúcula, el queso desmenuzado o en cubitos tal cual viene, los tomates también a trocitos y las aceitunas.
  4. Aliñar y servir: aliñaremos con el aceite, vinagre y sal, al gusto.

Keywords: ensalada mediterránea de berenjenas asadas

Nutrición
  • Serv. / Personas: 1
  • Calorías: 400
  • Azucar: 15g
  • Sodio: 995mg
  • Grasas: 32g
  • Grasas saturadas: 9g
  • Grasas trans: 0g
  • Carbohidratos: 24g
  • Fibra: 13g
  • Proteinas: 11g
  • Colesterol: 33mg
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3 comentarios

Sofía Sanjurjo 27 junio, 2020 - 11:12

Hola! Yo he usado un queso vegano para que la receta fuese totalmente vegana, y me ha quedado riquísima! Por cierto, me ha hecho mucha gracia lo de «hacer sudar» las berenjenas. Pero es cierto!!! Echan mucha agua, y jamás había hecho sudar a las berenjenas, y por fin me han quedado dulces, dulces. Mil gracias por el tip!

Que tengas un buen día!

Reply
Ana 20 marzo, 2020 - 02:17

Hola! Que es poner en una fuente las berenjenas por media hora para que sude?

Reply
Delicias Kitchen 20 marzo, 2020 - 08:59

Hola Ana, siempre se ha acostumbrado a «hacer sudar» la berenjena para que eliminar el amargor que pueda tener, a través del líquido que suelta en contacto con la sal. Una vez la laminas, la pones en una fuente o colador y antes de cocinarla, la limpias con un papel absorbente. Pero este no es un paso imprescindible, solo opcional! Espero haberte ayudado! Un abrazo y muchas gracias por tu comentario!

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