Existen mil formas de marinar tofu, ¡y todas quedan ricas! Su único secreto: incluir los 5 ingredientes básicos de un marinado para tofu.
En este artículo te enseñaré esos 5 tipos de sabor que has de incluir sí o sí para que quede genial, y para que inspirándote en ellos ¡puedas hacerlo a tu manera!
Pero también te daré 10 recetas de marinado deliciosas y originales, además de algunos consejos para que cuando lo cocines ¡te quede perfecto!
Para saber más sobre el tofu: cómo se hace, qué tipo usar en cada receta, o si el tofu es peligroso para ti, visita mi artículo: 20 Recetas con tofu.
Índice de contenidos
Cómo hacer un marinado para tofu
El tofu es la proteína vegetal por excelencia de vegetarianos y veganos. Aporta 17,46g/100g de proteína completa, los 9 aminoácidos esenciales, y es una gran fuente de grasas, carbohidratos, calcio, manganeso e isoflavonas.
PERO A SOSO…. ¡A soso e insípido no lo gana nadie! ¡Jajaja! Por eso, si no quieres vivir la sensación de estar comiendo un zapato, deberás jugar con distintos ingredientes para hacer tofu marinado. Si no quieres fallar, confía en mí y sigue la siguiente fórmula.
Cómo hacer un marinado para tofu
Escoge al menos un ingrediente de cada grupo para hacer un marinado para tofu perfecto:
1Agente Graso
Incluir un aceite u otra grasa en el marinado, ayuda a transferir el sabor de los otros ingredientes, y a mantener la humedad del tofu, para que éste quede tierno por dentro pero crujiente por fuera al cocinarlo.Además, potencia la absorción de la vitamina A, que es liposoluble y muy abundante en el tofu, y ayuda a proteger el marinado del ácido que usemos. Una relación 2:1 sería la proporción correcta entre grasa y ácido, (2 partes de grasa por una de ácido).
Agente graso
Opciones: aceite de oliva virgen, aceite de girasol ecológico, aceite de sésamo o mantequilla de cacahuete o de cualquier fruto seco.
2Componente Ácido
Normalmente se usa para ablandar las carnes. Pero en nuestro caso, actuará como un conservante natural, ayudará a que los ingredientes se mezclen, y a enfatizar el sabor de las hierbas y especias que usemos.
Componente ácido
Opciones: zumo de limón, lima o naranja, y/o vinagre de manzana, arroz o balsámico.
3Toque Salado
La salsa más usada para marinar tofu es la salsa de soja o tamari. Le aporta el toque salado y a la vez un gusto a ahumado muy rico.Hay muchos tipos de salsa de soja: clara, oscura, sin sal, sin gluten, etc… Escoge la que te guste u otra salsa.
Toque salado
Opciones: salsa de soja, salsa teriyaki, yakitori, Worcestershire vegana o miso.
4Hierbas y Especias
Son el componente esencial para el sabor. Y la buena noticia es que ¡TODAS quedan bien! Así que es cuestión de gustos. ¿Te gusta picante, provenzal, fresco, exótico?Hay opciones para todos los gustos, ¡pero no uses todas a la vez! Debajo te dejo algunas combinaciones de marinado que he probado, y te aseguro que quedan deliciosas.
Hierbas y especias
Opciones: jengibre, ajo, mostaza, albahaca, comino, cilantro, chile, cardamomo, curry, salvia, orégano, romero, tomillo, cebolla en polvo, semillas de hinojo o eneldo, etc…
5Toque dulce y otros sabores
En mi caso me encantan los sabores dulces, pero puedes jugar con otros condimentos para darle tu toque personal.
Toque dulce y otros sabores
Estas son algunas opciones para darle tu toque personal al marinado.
- Dulces: miel, sirope de árce o ágave, dátiles, o panela.
- Exótico: miso negro (hatcho), rojo (mugi o genmai) o blanco (shiro), mirin, leche de coco, alga wakame o nori.
- Ahumado: pimentón de la Vera (sabor a chorizo).
- Picante: chile, sriracha o tabasco.
10 Recetas de marinado
- Básica: 4-6 cucharadas de aceite de oliva virgen extra; el zumo de un limón; 2-3 cucharadas de salsa de soja; 1 cucharadita de jengibre; 2-3 cucharadas de miel.
- Barbacoa: 4 cucharadas de AOVE; 2 cucharadas de vinagre balsámico; 2 cucharadas de tamari; 1 diente de ajo picado; 2 cucharadas de sumac o zumaque; 2 cucharadas de cebolla en polvo; 1 cucharada de pimentón ahumado de la Vera; ½ cucharadita de pimienta negra molida; 2 cucharadas de sirope de arce o ágave.
- Francesa dulce: 4 cucharadas de AOVE; 2 cucharadas de vinagre de vino blanco; 1 cucharada de mostaza de Dijon antigua; 1 cucharadita de orégano fresco picado; ½ cucharadita de pimienta negra molida; 2 cucharadas de miel.
- Italiana: 4 cucharadas de AOVE; 2 cucharadas de vinagre balsámico; 2 cucharadas de zumo de limón o lima; 1 cucharada de cebolla picada; 1 cucharada de ajo picado; 1 cucharada de levadura nutricional; 1 cucharada de orégano fresco picado;
- Hindú: 4 cucharadas de aceite de sésamo; zumo y ralladura de 2 limas; 1 cucharada de tamari; 1 cucharada de ajo picado; ¼ taza de cilantro fresco picado; 1 cucharadita de comino molido; ½ cucharadita de canela; 1 cucharadita de cúrcuma; ½ cucharadita de pimienta negra molida; ¼ cucharadita de chile o cayena molida.
- Japonesa: 4 cucharadas de mantequilla de cacahuete; 2-3 gotas de aceite de sésamo; 2 cucharadas de vinagre de arroz; 1 cucharada de mirin; 2 cucharadas de tamari; 1 cucharada de ajo picado; 1 cucharada de cebolla en polvo; 2 cucharadas de jugo de jengibre fresco; 2 cucharadas de sirope de ágave;
- Mediterránea: 4 cucharadas de AOVE; zumo y ralladura de 2 naranjas; 1 cucharada de salsa de soja; 1 cucharada de ajo picado; 1 cucharadita de romero fresco picado; 1 cucharadita de tomillo fresco; 1 cucharada de miel o sirope.
- Mexicana: 4 cucharadas de aceite de girasol ecológico; zumo y ralladura de 2 limas; 1 cucharada de cebolla en polvo; 1 cucharada de chipotle; 1 cucharadita de comino molido; 3-4 cucharadas de cilantro fresco picado; 2 cucharadas de tomate seco en polvo; ¼ cucharadita de chile o cayena molida; 2-3 cucharadas de sirope de ágave (opcional).
- Oriental: 4 cucharadas de aceite de sésamo; 2 cucharadas de mirin; 2 cucharadas de tamari; 1 cucharada de jengibre fresco rallado; 1 diente de ajo picado; 1 cucharadita de pimienta negra molida; ¼ cucharadita de cayena molida; 1 cucharada de salsa Hoisin (opcional).
- Thai: ¼ de taza de leche de coco; zumo y ralladura de 1 lima; 2 cucharadas de tamari; 1 cucharada de ajo picado; 1 cucharadas de jugo de jengibre; 2 cucharadas de alga nori; 1 cucharada de lemon grass picado; 2 cucharadas de sirope de arce o ágave.
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Tofu marinado con soja y miel
En resumen
- Para crear un marinado para tofu que mantenga un equilibrio perfecto de sabores y texturas es fundamental combinar cinco tipos de ingredientes clave: un agente graso, un componente ácido, un toque salado, hierbas y especias, y un toque dulce u otros sabores adicionales.
- El agente graso, como el aceite de oliva, es esencial para que el tofu absorba los sabores de los otros ingredientes, mientras que el ácido, como el zumo de limón, actúa como conservante, y potencia la intensidad de las hierbas y especias que le dan personalidad al marinado.
- Finalmente, el toque salado y dulce, como la miel, le añaden una dimensión extra para satisfacer cualquier paladar.
- La clave está en experimentar con diferentes ingredientes de cada categoría, para transformar el sabor insípido del tofu en toda una experiencia culinaria.
