Hoy te enseño cómo hacer cachapas venezolanas caseras, una receta típica de Venezuela que, junto a las arepas, son el desayuno preferido de los venezolanos.
Mi receta de cachapas con queso es más saludable y ligera que la tradicional. No uso mantequilla, ni leche animal, y uso queso fresco de cabra, más sano que los de leche de vaca.
Las cachapas son muy fáciles de hacer en casa, y aparte del queso, ¡imprescindible!, las puedes rellenar con la mezcla que quieras, combinando sabores dulces y salados.
Te dejo debajo la receta paso a paso, consejos y opciones para sustituir algunos de los ingredientes del plato, por si no los encuentras en tu país.
Qué es la cachapa venezolana
Qué es la cachapa venezolana
La cachapa venezolana es una especie de tortilla o panqueque, que originalmente se hacía solo con maíz tierno molido y azúcar, y se rellenaba con “queso de mano” o “queso guayanés“, ambos quesos frescos venezolanos, blancos y con poca sal.
Se conocen como cachapas de budare, porque tradicionalmente la masa se cocina en un budare, una plancha de hierro fundido o arcilla cocida, que también se usa para cocer arepas.
Es una de las recetas venezolanas más exportada a otros países. En Colombia las llaman arepa de choclo o arepa de maíz jojoto, chorreada en Costa Rica, tortilla de choclo en Ecuador, y son también populares en Mexico y Canarias.
Cómo hacer cachapas venezolanas
Cómo hacer cachapas venezolanas – Paso a paso
La elaboración de estas cachapas es muy sencilla y parecida a hacer tortitas, y pueden ser un desayuno, aperitivo, merienda o brunch fantástico, o incluso una cena, porque el relleno es muy ligero. ¡Vamos a la cocina!
Paso 1. Primero retira las hojas exteriores de las mazorcas, lávalas, sécalas y corta los granos de maíz con un cuchillo.
Desgrana las mazorcas de maíz fresco
Granos de maíz cortado para hacer cachapas
Paso 2. Echa los huevos en una batidora junto con el maíz, la leche, la harina de maíz y la sal, y bátelo todo. (Si puedes, deja reposar la pasta en la nevera unos 30 minutos, así la harina absorberá más líquido y la masa ganará en consistencia).
Echamos los ingredientes en la batidora
Huevos maíz harina y sal ya batidos
Paso 3. Lamina el queso y el plátano, y haz este último a la plancha con unas gotas de aceite.
Queso fresco y plátanos cortados para el relleno de las cachapas
Masa cachapas lista para cocinar
Paso 4. Engrasa con aceite un budare (si tienes), plancha o sartén antiadherente, y cuando esté caliente, añade una parte de masa con un cucharón, y cuécela a fuego medio bajo.
Masa en la plancha o sartén antiadherente para preparar cachapas
Paso 5. Cuando aparezca alguna burbuja, voltea la cachapa para dorarla por el otro lado, y pon encima de la parte ya hecha el relleno, un poco de queso y unas rodajas de plátano a la plancha.
Volteamos la cachapa en la sartén
Rellena las cachapas con queso y plátano
Paso 6. Finalmente, con una espátula dobla y cierra cada cachapa, y guárdalas en un plato o recipiente con tapa hasta el momento de servirlas.
Doblamos las cachapas
Cachapa con queso y plátano
Ingredientes cachapas caseras
Algunos de los ingredientes como el queso de mano o el queso guayanés, o la harina precocida no los encontrarás fácilmente. Pero si tienes cerca alguna tienda latina ¡ahí los encontrarás!, y también en algunos supermercados.
- Maíz: las auténticas cachapas usan granos de mazorcas de maíz tierno, también llamados jojotos, elote o choclo. Puedes usarlo también congelado mientras sea fresco.
- Harina de maíz: utilizo harina de maíz precocida de la marca P.A.N., la amarilla, aunque puedes usarla blanca.
- Huevos: aportan estructura a la masa. Si eres vegano puedes omitirlos o sustituirlos, te lo explico debajo en la versión vegana.
- Bebida vegetal: uso leche de almendras, pero puedes usar la que prefieras, incluso agua en vez de leche.
- Queso fresco: uso queso fresco de cabra, que también uso en mi receta de tarta de queso fresco. Es cremoso y se digiere mejor que los de vaca, al contener menos lactosa, caseína y hormonas. Pero puedes usar queso latino, u otros como mozzarella fresca o cualquier queso tierno.
- Plátano o banana: es el punto dulce del relleno. Pero puedes usar lo que quieras, tanto alimentos dulces como salados.
- Sal: para potenciar el sabor.
Ingredientes cachapas caseras
Trucos y consejos
- Nuestro maíz no es como el venezolano, pero el sabor auténtico solo se consigue con mazorcas de maíz crudo.
- Si usas maíz dulce de lata, escúrrelo y sécalo muy bien antes, o la mezcla quedará aguada y sin textura, y no ligará bien.
- Puedes probar a añadir una cucharada de harina de trigo en estos casos, aunque a veces no soluciona el problema.
- Dejar reposar la mezcla en la nevera en un recipiente tapado, al menos 30 minutos, mejora la consistencia y textura.
- Remueve la mezcla antes de cada cachapa, porque la harina tiende a irse hacia abajo.
- Usa una paleta o espátula grande para voltearlas, y espera a que esté bien cocida para que no se desmonte.
- Puedes hacer la mezcla con antelación, y dejarla de un día para otro.
- Las cachapas que te sobren durarán hasta 2-3 días en la nevera tapadas en un recipiente hermético.
Cachapas veganas
Si eres vegano o sigues una dieta vegana, puedes probar a preparar cachapas veganas omitiendo el huevo, aunque yo lo he probado y el sabor no cambia mucho, pero la masa no queda tan ligada.
Otra opción sería sustituirlo por huevo de lino (mezclando 6 cucharadas de agua y 2 de semillas de lino), o por un sustituto en polvo.
Otras recetas con maíz
Receta de cachapas venezolanas con queso
Espero que te guste esta receta de cachapas venezolanas, a mi hijo le encantan, y a mí me sientan genial desde el primer bocado, y no se me hacen nada pesadas.
Y si la haces, no olvides pasarte por aquí a dejarme un comentario o hazlo en redes, y cuéntame si te han gustado, o que les has añadido en tu propia versión.
¡Qué tengas un feliz día!
Cachapas Venezolanas Ligeras y Saludables
Aprende cómo hacer cachapas venezolanas más saludables y ligeras. Sin mantequilla, y a base de harina de maíz, huevos, leche vegetal y maíz tierno.
- Preparación: 5 min
- Cocción: 10 min
- Tiempo Total: 15 min
- Raciones / Piezas: 8 1x
- Categoría: Aperitivos y Entrantes
- Método: Cocción
- Cocina: Vegetariana
- Dieta: Vegetariana
Ingredientes
- 3 mazorcas de maíz (450g-500g)
- 2 huevos
- 80g de harina de maíz precocida (utilizo la marca venezolana P.A.N., que se encuentra fácilmente en España)
- 125ml de leche de almendras o la que prefieras
- ½ cucharadita de sal
Relleno (al gusto de cada uno):
- Queso fresco de cabra
- Plátano o banana
Elaboración paso a paso
- Limpiar y desgranar las mazorcas: retiraremos las hojas exteriores de las mazorcas, y las lavaremos, secaremos y cortaremos los granos de maíz con un cuchillo.
- Batir ingredientes: echaremos los huevos en una batidora junto con el maíz, la leche, la harina de maíz y la sal, y lo batiremos todo. (Si podemos, dejaremos reposar la masa unos 30 minutos en la nevera, así la harina absorberá más líquido y ganará consistencia).
- Preparar el relleno: ahora laminaremos el queso y el plátano, y haremos este último a la plancha con unas gotas de aceite.
- Hacer cachapas: echaremos un poco de aceite en un budare (si tenemos), plancha o sartén antiadherente, y cuando esté caliente, añadiremos una porción de masa con un cucharón, y la coceremos a fuego medio bajo.
- Rellenar cachapas: cuando aparezca alguna burbuja, voltearemos la cachapa para dorarla por el otro lado, y pondremos encima de la parte ya hecha el relleno, en este caso, un poco de queso y rodajas de plátano a la plancha.
- Servir: con una espátula doblaremos y cerraremos cada cachapa, y las guardaremos en un plato o recipiente con tapa hasta el momento de servir.
Notas
- Puedes usar maíz congelado si es necesario mientras sea fresco. Si usas maíz dulce, no olvides escurrirlo y secarlo antes bien, para que la mezcla no quede demasiado aguada y ligue bien.
- La nutrición está calculada por cada cachapa. Si lo sirves como plato principal, sirve 2 cachapas por persona como en la foto.
Nutrición
- Serv. / Personas: 8
- Calorías: 239
- Azúcar: 0,59g
- Sodio: 178,44mg
- Grasas: 1,60g
- Grasas saturadas: 0,41g
- Grasas Trans: 0,005g
- Carbohidratos: 52,13g
- Fibra: 1,22g
- Proteínas: 2,38g
- Colesterol: 40,72mg
Los datos nutricionales de la receta son solo una estimación, y se han generado a partir de una base de datos utilizando productos genéricos, y no sustituyen el consejo de un profesional de la nutrición.
