Hoy te invito a que pruebes esta rica ensalada de otoño con kale y espelta y aliño de pera y miso, una ensalada otoñal, ideal también para la época invernal, llena de vitaminas y minerales gracias a las fantásticas propiedades de su ingrediente principal: el kale.
A diferencia de mis otras recetas con kale, esta vez utilizo la variedad pluma o piel de dinosaurio, más tierna e ideal para incluir en zumos y ensaladas, precisamente por tener la hoja más suave.
El aliño es una rica mezcla de fruta, miso y algún ingrediente más, con un sabor parecido al yogur, una alternativa vegetal pero con propiedades mucho más interesantes.
Ensalada otoñal de kale y espelta
Cómo hacer esta ensalada de otoño – Paso a paso
Paso 1. En primer lugar, deja en remojo la espelta un mínimo de 8 horas. luego escúrrela y enjuágala.
Paso 2. Seguidamente pon a cocer la espelta en 3 medidas de agua por 1 de cereal (la medida se toma cuando está seco) hasta que el líquido se consuma. Después déjala enfriar. Yo hago esto el día anterior y la guardo en la nevera, para después añadirla a ensaladas o al plato que prefiera, ya que dura varios días en perfecto estado.
Paso 3. A continuación, echa la hojas verdes en un plato, y añade a trocitos pequeñitos las hojas de kale, la espelta cocida, la naranja a rodajas o como prefieras, las pipas y las pasas.
Paso 4. Luego, en una batidora de vaso pequeña tipo Personal Blender echa los ingredientes del aliño y bate muy bien hasta conseguir una textura tipo yogur.
Paso 5. Por último, echa el aliño por encima y sirve.
Ensalada de otoño
Ingredientes de la ensalada de otoño
- Kale: utiliza la variedad piel de dinosaurio, y no olvides retirar el tronco.
- Hojas verdes: añade las hojas verdes que más te gusten.
- Espelta cocida: una variedad de trigo antiguo que aporta los 8 aminoácidos esenciales y está riquísimo.
- Naranja sanguina: también llamadas naranjas de sangre, de color rojizo en su interior y algo más dulces que otras naranjas.
- Pipas de calabaza: deliciosas y ricas en ácidos grasos y antioxidantes.
- Uvas pasas: son uvas deshidratadas al sol que aportan un dulzor muy especial.
- Shiro miso o “miso blanco“: su textura suave, y su sabor sabor umami en estado puro es inconfundible.
- Pera conference: de tamaño alargado, es crujiente, digestiva, y de sabor dulce.
Shiro miso o Miso blanco: el toque oriental de la receta
El miso es una pasta que se obtiene a partir de soja, a veces sola y otras acompañada de otros cereales como el arroz, la cebada o el centeno, y que es fermentada con sal marina. La palabra miso significa literalmente “fuente de sabor“, y es que potencia sabor de casi cualquier plato.
En esta ensalada de otoño uso miso blanco, el mejor para hacer aliños. Es el tiene un sabor más suave al haber fermentado solo unas pocas semanas o meses.
Contiene enzimas que facilitan la digestión, proporciona proteínas completas de gran calidad, ayuda a mantener la temperatura corporal en épocas frías, e incluso tiene un efecto protector frente a las radiaciones.
En casa siempre que tenemos que hacernos alguna radiografía tomamos miso después, para así ayudar a eliminar esa radiación. Sobretodo es mi hijo el que siempre nos lo recuerda. Curiosamente es algo que se le quedó grabado la primera vez que se lo expliqué… ¡y eso me continua sorprendiendo!
Sopa miso con shiitake y fideos soba
Información nutricional
Kale o col rizada:
destaca por su altísimo contenido en hierro y calcio (se dice que contiene más hierro que la carne y más calcio que la leche). También es muy rica en Omega 3, vitamina C (3 veces más que las naranjas) y vitamina B9 o ácido fólico (4 veces más que los huevos), y algo menos en vitaminas A y K, y beta-carotenos. Contine minerales como calcio, magnesio, fósforo, potasio y hierro, además de ser fuente de proteínas vegetales y fibra.Espelta:
es un cereal antiguo considerado el origen de todas las variedades del trigo actual. Aporta los 9 aminoácidos esenciales y nutricionalmente es muy superior al trigo común. Se cultiva desde hace 7.000 años, pero aunque estuvo a punto de desaparecer, ahora es muy valorado por su pureza y su alto potencial nutricional.Naranja Sanguina: es una variedad de naranja de color rojizo en su interior, cuya temporada dura menos que la de las naranjas convencionales. Tiene un alto contenido en betacarotenos y antocianinas, las responsables de su color rojo, y un sabor más dulce que otras naranjas. Quedan súper bonitas en cualquier plato donde las pongas, verdad? Jijii
Ensalada de otoño
Otras recetas de ensaladas
Aquí te dejo algunas ensaladas más llenas de salud y alegría.
Receta de ensalada de otoño con kale y espelta
Espero que te guste esta ensalada de otoño con kale y espelta, sobretodo el aliño, para que puedas tener otras alternativas de aderezo a la hora de aliñar según qué tipo de ensalada!
Y si la haces ya sabes, no te olvides de comentarlo aquí debajo o en redes, que ya sabes que me encanta saber de ti.
¡Qué tengas un feliz día!
Ensalada de otoño con kale, espelta y aliño de pera
Rica ensalada otoñal con un toque dulzón y refrescante, perfecta para incorporar más kale y miso a nuestra dieta, y que podrás elaborar con el cereal que prefieras.
- Preparación: 10 min
- Tiempo Total: 10 min
- Raciones / Piezas: 1 1x
- Categoría: Ensaladas
- Método: Sin cocción
- Cocina: Vegetariana, vegana
- Dieta: Vegana
Ingredientes
- 3 hojas de kale piel de dinosaurio (retirar el tronco)
- ½ taza de espelta cocida
- 1 naranja sanguina
- 1 puñado de hojas verdes
- 1 puñado (10g) de pipas de calabaza
- 1 puñado (20g) de pasas
Aliño
- 1 cucharadita de shiro miso (miso blanco)
- 1 pera conference pequeña madura sin piel
- 2 cucharaditas de vinagre de arroz
- 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
- un poco de sal
Elaboración paso a paso
- Poner en remojo la espelta: en primer lugar hay dejar en remojo la espelta un mínimo de 8 horas. luego escurrirla y enjuagarla.
- Cocer la espelta: seguidamente poner a cocer la espelta en 3 medidas de agua por 1 de cereal (la medida se toma cuando está seco) hasta que el líquido se consuma y después dejarla enfriar (yo lo hago el día antes y la guardo en la nevera, para después añadirla a ensaladas o al plato que prefiera, ya que dura varios días en perfecto estado).
- Añadir las hojas verdes, kale y naranja: en un plato echaremos la hojas verdes, añadiremos a trocitos pequeñitos las hojas de kale , la espelta cocida, la naranja a rodajas o como prefieras las pipas y las pasas.
- Batir ingredientes del aliño: en una batidora de vaso pequeña tipo Personal Blender echaremos los ingredientes del aliño y batiremos muy bien hasta conseguir una textura tipo yogur.
- Añadir el aliño y servir: echar el aliño por encima y servir.
Notas
- El tiempo total no incluye ni el remojo ni la cocción de la espelta.
Nutrición
- Serv. / Personas: 1
- Calorías: 808
- Azúcar: 37,91g
- Sodio: 556,04mg
- Grasas: 54,89g
- Grasas saturadas: 17,65g
- Grasas Trans: 0g
- Carbohidratos: 77,47g
- Fibra: 19,03g
- Proteínas: 19,57g
- Colesterol: 0g
Los datos nutricionales de la receta son solo una estimación, y se han generado a partir de una base de datos utilizando productos genéricos, y no sustituyen el consejo de un profesional de la nutrición.
