Hoy te enseño cómo hacer leche de sésamo, una bebida perfecta para desayunos y meriendas, y para aumentar el aporte de calcio en la dieta, gracias a las increíbles propiedades de las semillas de sésamo.
Es importante siempre consumir el sésamo completo para beneficiarnos de todas sus propiedades, y siempre triturar la semilla, porque muchos de sus beneficios se encuentran en su interior.
Cómo hacer leche de sésamo – Paso a paso
Paso 1. Antes de preparar la leche de sésamo existe un paso previo: preparar las semillas. Utilizaremos el sésamo crudo en su versión integral, y lo dejaremos en remojo durante al menos 8 horas antes de usarlo. Yo utilizo media taza de semillas, unos 70 gramos, aunque si quieres una bebida más ligera puedes echar menos. Tienes todas las cantidades abajo en la receta.
Paso 2. Tritura las semillas en la batidora junto con el agua, y ya está! ¡Eso es todo!.
Leche de sésamo
Ingredientes de la leche de sésamo
Solo necesitas dos ingredientes principales para hacer bebida vegetal de sésamo o ajonjolí:
- Semillas de sésamo: existen varios tipos: negro, rojo y blanco. Este último es el que yo he utilizado en esta receta de leche de sésamo. Es extremadamente rico en calcio y el utilizado en gastronomía.
- Agua: utilizaremos preferentemente agua mineral o al menos filtrada.
- Ingredientes opcionales: para potenciar su sabor, tal y como he hecho yo en la receta, puedes añadirle jengibre y vainilla, o también canela, y endulzarla con sirope de arce o ágave, o con miel, o lo que más te guste.
Consejos
- Toma la leche sin colar: Si no te desagrada tomarla sin colar, esta es sin duda la mejor manera de aprovechar todos sus beneficios, ya que la mayor parte de ellos, en especial el calcio, se encuentra en su cáscara. Si no te gusta, puedes colar el resultado con una bolsa especial para bebidas vegetales, o un colador muy fino.
- No endulces toda la leche: Cuando hago cualquier tipo de leche vegetal siempre la dejo al natural, sin endulzar, tan solo endulzo lo que vaya a beber. De este modo, puedo utilizarla para preparar cualquier desayuno, añadir al té o café, o utilizarla en otras recetas.
- Especias y endulzantes: a mi me encanta el pronunciado sabor a sésamo de esta leche, pero si a ti no, puedes echarle un poco de jengibre en polvo y o vainilla para aromatizarla, los tres sabores combinan muy bien! Si además la quieres dulce, siempre le puedes añadir sirope de ágave crudo o arce al gusto!¡
Qué es la leche de sésamo
La leche de sésamo o ajonjolí es una leche vegetal alternativa a la leche de vaca, baja en grasas, sin colesterol, y apta para personas alérgicas a la lactosa, o que sigan una dieta vegana o vegetariana, o sufran algún efecto secundario al tomar leche de origen animal.
Se obtiene al remojar, triturar y licuar semillas de sésamo (sesamum indicum), también conocidas como ajonjolí, junto con agua. Como el resto de leches vegetales, la leche de sésamo no es técnicamente una leche, sino una bebida vegetal de sésamo.
También se la conoce como bebida de sésamo, leche de ajonjolí o bebida de ajonjolí.
Leche de sésamo
Por qué tomar bebida vegetal de sésamo
Todos sabemos los inconvenientes de beber leche vacuna, quizá los has padecido, sobre todo a partir de cierta edad. Sin embargo, una gran parte de personas sigue bebiendo leche presuntamente por el calcio, tan importante para los huesos.
Sin embargo, la leche de vaca no es la mejor fuente de calcio que existe, ni tampoco la que mejor absorbe nuestro organismo. De hecho, si miras las recomendaciones de la Universidad de Hardvard acerca de como elaborar un plato saludable, no encontrarás ninguna referencia a la leche.
Propiedades de la leche de sésamo
Además de mucho calcio, la leche de sésamo contiene proteínas y aminoácidos esenciales, y es rica en vitamina D y magnesio, fundamentales para la absorción y asimilación del calcio. También aporta grasas insaturadas que favorecen la reducción del colesterol.
Semillas de sésamo
Leche de sésamo versus leche de vaca
La siguiente comparación toma en cuenta un vaso de 250ml de ambas leches. Para hacer la leche de sésamo solo utilizamos 70 gramos de semillas, y ésta se consume sin colar y tras triturarlas, lo que la hará la leche algo más densa.
leche de sésamo versus leche de vaca
- Menos grasa en total y más saludable. Tiene alrededor de un 10% menos de grasa que la leche de vaca. Por otra parte, mientras como en el caso del aguacate, la grasa de la leche de sésamo es prácticamente saludable (hasta en un 86%), es decir, tiene menos de un 14% de grasa saturada, la grasa de la leche de vaca es de origen animal, y un 60% de la misma es saturada, lo que puede llevar a generar colesterol LDL, el llamado colesterol malo.
- Aporta fibra, algo más de 2 gramos por cada caso de 250ml, mientras que la leche de vaca tiene 0% de fibra alimentaria.
- Muchísimo menos azúcar. La leche de sésamo tiene 263 veces menos azúcar que la leche de vaca.
- 0% de colesterol. La leche de sésamo no tiene colesterol, mientras la leche de vaca tiene 10mg / 100gr de colesterol.
- Mejor perfil de sales minerales de cara a la absorción del calcio. La leche de sésamo tiene un perfil ideal de sales minerales para favorecer la absorción del calcio que aporta. Así, tiene casi 2 veces más magnesio que la leche de vaca, y 63 veces menos sodio que ésta, lo que favorece el que el calcio no sea expulsado a través de los riñones. Por otra parte, tiene 100 veces más hierro que la leche vacuna, algo fundamental en las mujeres para evitar la anemia ferropénica, aunque como he comentado más arriba, el hierro no-hemo tiene un porcentaje de asimilación menor que el hierro de origen animal.
- Menor cantidad de calorías. La leche de sésamo tiene casi un 40% menos de calorías que la leche de vaca.
Leche de sésamo
- Menos carbohidratos. La leche de sésamo tiene casi 3 veces menos carbohidratos que la leche de vaca. Pero por si no lo sabes, el principal carbohidrato de la leche de vaca es la lactosa, inexistente en el reino vegetal, y por supuesto en las semillas de sésamo. Y como ya sabes, la lactosa es la causa de muchas intolerancias y alergias.
- Menos proteínas, tiene 2,5 veces menos proteínas que la leche de vaca. Sin embargo, mientras las proteínas de origen vegetal son saludables, las de origen animal no, y acidifican el organismo, dificultando la absorción del calcio, que es el argumento principal de los consumidores de leche vacuna.
- Menos calcio. Un vaso de 250ml leche de sésamo tiene alrededor de 1,5 veces menos calcio que uno leche de vaca, y si la cuelas tendrá mucho menos, así que intenta no colarla.
Preguntas frecuentes
(FAQs) Preguntas frecuentes:
La leche de vaca ofrece mucho calcio ¿Verdadero o falso?
La leche de vaca aporta mucho calcio, pero no es la única fuente de calcio en la naturaleza, ni siquiera la más abundante. De hecho su aporte de calcio está muy lejos del de otras fuentes totalmente naturales, y que no tienen prácticamente contraindicaciones. Una de ellas las semillas de sésamo.
El calcio de la leche de vaca mejora nuestros huesos ¿Verdadero o falso?
FALSO. A día de hoy, numerosos estudios e investigaciones clínicas han demostrado el nulo efecto sobre nuestros huesos de la ingesta o consumo de lácteos. La Harvard Medical School en su estudio Nurse’s Health Study con más de 72.000 mujeres a partir de 18 años, echó abajo el presunto efecto protector de la leche de vaca sobre el riesgo de fracturas. De hecho, otros estudios afirman que, el consumo de lácteos incluso podría multiplicar por dos el riesgo de sufrir fracturas en mujeres físicamente activas.
¿La leche de sésamo es apta para celíacos o alérgicos al gluten?
Sí, la leche de sésamo es apta para celíacos o alérgicos al gluten, ya que no contiene gluten. Presta atención siempre a las indicaciones de «sin gluten» del paquete, que solo los productos que estén realmente certificados tienen derecho a incluir.
¿Cuánto dura la leche de sésamo? ¿Caduca?
La leche de sésamo casera no lleva conservantes, por lo que pasado un tiempo podemos decir que sí caduca. Se debe conservar siempre en la nevera, dentro de un recipiente hermético, preferentemente de cristal, y bien tapado. De esta forma dura de 2 a 3 días.
¿Cuánta leche de sésamo se puede consumir al día?
No se recomienda consumir más de 25 a 30 gramos de semillas de ajonjolí al día, lo que supone más o menos, el contenido de medio litro sin colar de esta receta de leche de sésamo. Por lo que tomar un par de vasos al día se puede considerar seguro y muy saludable.
¿La leche de sésamo es buena para adelgazar?
La leche de sésamo es una buena opción, especialmente como sustituta de la leche de vaca, si quieres adelgazar o perder peso, ya que tiene mucha menos grasa que ésta, y aporta fibra insoluble y lecitina, que te hará sentir más saciad@ a lo largo del día y favorecerá la movilidad de tus intestinos.
¿Es bueno tomar leche de sésamo durante el embarazo?
Está desaconsejada para mujeres embarazadas debido a los lignanos que contienen estas semillas, y que podrían producir efectos secundarios.
¿Cuáles son los beneficios que aporta para personas con diabetes la leche de sésamo?
Esta bebida vegetal es una buena opción para personas que padecen de diabetes, ya que contiene una importante cantidad de magnesio, que se ha demostrado ser beneficioso contra los síntomas de la diabetes. Además contiene lignanos, ácido fítico y fitoesteroles que favorecen el metabolismo, y tienen un efecto muy positivo en la regulación de los niveles de insulina y glucosa en sangre.
Leche de sésamo
Otras leches o bebidas vegetales
Como sabrás, desde hace años soy una gran fan de las leches vegetales caseras, todas me chiflan! Y es que cada una de ellas me aporta cosas diferentes. Aquí debajo te dejo algunas de mis favoritas.
Receta de leche de sésamo
Esta leche de sésamo que te propongo hoy, es una de las mejores bebidas que puedes tomar para reforzar tus huesos y cuidar tu salud. Así que ya sea al natural o aromatizada, te animo muchísimo a probarla e incorporarla a tu día a día!!!
¿Te he animado lo suficiente? Espero que sí!!!
Y por cierto, si la haces.. espero tu comentario aquí debajo o en redes. Ya me contarás si te ha gustado o si le has añadido un toque personal que nos interese conocer.
¡Qué tengas un muy feliz día!
Leche de sésamo
Una bebida vegetal, con un altísimo contenido en calcio, grasas saludables, fibra y proteína! Ideal para sustituir las leches de origen animal!
- Preparación: 5 min
- Tiempo Total: 5 min
- Raciones / Piezas: 4 1x
- Categoría: Básicos
- Método: Batido
- Cocina: Vegetariana
- Dieta: Vegana
Ingredientes
- ½ taza de semillas de sésamo crudas (70g)
- 1 litro de agua mineral o filtrada
- jengibre en polvo (opcional)
- vainilla o la que prefieras (opcional)
- sirope de ágave crudo o arce (opcional)
Elaboración paso a paso
- Dejar las semillas en remojo: deja las semillas en remojo durante unas 8 horas y lavar y cuela después.
- Triturar: triturar en la batidora junto con unos 400ml del agua para que se trituren bien. (También puedes hacerlo con tu batidora de mano o minipimer en la Vegan Milker de Chufamix, puedes verlo en el vídeo de la receta de horchata de chufa)
- Añadir agua y volver a triturar: cuando estén, añade el resto del agua y vuelve a triturar para que se mezcle todo bien.
- Consejo: lo ideal es consumir la leche directamente porque en la cáscara es donde se encuentra el mayor contenido de calcio de las semillas, pero si no te gusta su textura, echa la mezcla en una bolsa para leches vegetales, tela o una muselina y cuélala, escurriendo bien los restos.
- Guardar en la nevera: guárdala en una botella de cristal en la nevera durante unos 2 o 3 días como máximo.
Notas
- Tienes un 20% de descuento en la Vegan Milker de Chufamix o en cualquier producto de su web con mi código: DELICIAS
- El tiempo total no incluye las 8h de remojo.
Nutrición
- Serv. / Personas: 4
- Calorías: 100
- Azúcar: 0,05g
- Sodio: 1,93mg
- Grasas: 8,69g
- Grasas saturadas: 1,22g
- Grasas Trans: 0g
- Carbohidratos: 4,1g
- Fibra: 2,07g
- Proteínas: 3,1g
- Colesterol: 0mg
Los datos nutricionales de la receta son solo una estimación, y se han generado a partir de una base de datos utilizando productos genéricos, y no sustituyen el consejo de un profesional de la nutrición.
Nota actualización: Este post fue creado originalmente el 11 octubre, 2017, pero ha sido republicado tras mejorar su texto, y añadir nuevas fotos, receta paso a paso y nuevas instrucciones el 11 octubre, 2017
52 comentarios
hola, qué tal, quería saber si sabes qué se puede hacer con el sobrante de las semillas ? me da como cosa tirarlas pensando que puedo utilizarlas en algo más. saludos y gracias por la receta.
Hola Claudia, gracias a tí por escribirme! Tengo que actualizar este post y explicarlo mejor, porque aunque ya lo explico en la parte inicial del texto, lo ideal es consumir el sésamo completo, ya que justo en la cáscara es donde se concentra el mayor contenido de calcio. Lo ideal sería no colar la leche, como sí indico en la preparación, aunque reconozco que no es muy agradable la textura que puede quedar, pero de esa manera te estarás beneficiando de todas sus propiedades. Yo nunca la cuelo porque la consumo así, entera, o la incluyo así en batidos. Respecto a tu pregunta, como con la mayoría de restos de hacer leche vegetal (almendras, avellanas, nueces, etc…), siempre quedan genial en bolitas preparadas con dátiles, algún fruto seco troceado, si quieres, aceite de coco, cacao, sirope, etc… puedes combinar estos ingredientes a tu gusto y seguro que te saldrá un dulce muy rico! Yo la mayoría de las veces lo incluyo en purés de verdura, cuando los voy a triturar. Espero haberte ayudado! Un abrazo grande!
Hola. Me ha recomendado mejor el sésamo tostado indicando que en crudo posee una toxina que no de quita con el remojo, sino sólo con las temperaturas del tostados. Que opinas? Gracias
Hola Nicolle, pues la verdad es que yo desconozco esa información y no te puedo ayudar. Yo siempre he entendido que con la activación (remojo) se eliminan todos los antinutrientes, pero quizá con el sésamo no sea así. De todas maneras, si optas por tostar las semillas solamente y no remojarlas, sí debes lavarlas muy bien antes, para eliminar toda la suciedad que lleven. Muchas gracias a tí por escribirme y en este caso, siento no poder ayudarte más… Un abrazo!
Hola Lilian, por lo que yo sé, el sésamo blanco no contiene más calcio que el integral, sino todo lo contrario. El calcio se encuentra principalmente en la cáscara y el blanco al haber sido descascarillado, posee muchísimo menos. El blanco a mí me gusta para preparar tahini blanco, con el que elaboro muchas recetas dulces y/o algunos aliños, ya que tiene un sabor más suave. Pero para el resto de elaboraciones, siempre es mucho más interesante utilizar el integral. En el caso de la leche, para beneficiarnos de su calcio, es mucho más interesante no colarla, aunque sé que no resulta tan agradable. Puedes utilizarla para preparar batidos y otras elaboraciones donde la puedas incluir sin colar. Muchas gracias por tu comentario, espero haberte ayudado. Un abrazo!
La voy a probar un día de estos. Gracias por la receta.
Hola Alba, qué bien! Espero que te guste!
Un abrazo!
Buenisimo
Hola Jimena! Me alegra que te haya gustado! Muchas gracias por tu comentario! Un abrazo!