Hoy te traigo un guiso casero tradicional en versión saludable. Unas patatas viudas o sin carne, que elaboro con tempeh, un producto de la soja y sustituto habitual de la carne para vegetarianos y veganos.
El tempeh aporta un alto contenido de proteína que ayuda a saciar más, además de vitaminas y minerales como calcio, hierro, manganeso, fósforo y magnesio.
Ingredientes patatas guisadas
Cómo hacer patatas guisadas sin carne
Es una receta muy sencilla que cualquiera puede hacer. Preparar los ingredientes te llevará solo 5 minutos, y el resto es solo vigilar la cocción.
Cómo hacer patatas guisadas
3 consejos importantes para que el plato quede perfecto:
- Variedad de patatas. Según el comidista, las mejores patatas para cocer son: Spunta, Red Pontiac, Kennebec (la de los cachelos) y Monalisa. Todas quedarán blandas pero sin desmoronarse.
- Cascar o chascar las patatas (ver vídeo). Es un truco clásico para engordar salsas de manera natural. Al hacer cortes irregulares la patata libera más almidón, lo que espesa más los guisos y estofados, y los hace más sabrosos.
- Ojo con la sal. Las patatas contienen pectina, una fibra natural que hace que permanezcan duras en contacto con ácidos como vino o vinagre. Sin embargo, la sal es capaz de disolver esas cadenas de pectina. Así que no te pases, si no quieres que queden desechas.
Patatas guisadas
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Patatas viudas con tempeh
Receta de patatas guisadas viudas
Espero que te animes a preparar la receta, porque ¡te aseguro que te enamorará! Y pásate a dejar un comentario o en redes si lo haces. ¡Qué tengas un feliz día!
Patatas Guisadas con Tempeh
Unas patatas guisadas con verduras y tempeh, ¡deliciosas y fáciles de hacer!
- Preparación: 5 min
- Cocción: 50 min
- Tiempo Total: 55 min
- Raciones / Piezas: 3 1x
- Categoría: Platos principales
- Método: Cocción
- Cocina: Vegetariana, Vegana
- Dieta: Vegana
Ingredientes
- 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
- 200g de tempeh (mejor si es ahumado)
- 850ml de caldo de verduras
- 150ml de vino blanco
- 5 dientes de ajo
- 1 pimiento verde
- 1 zanahoria
- 1 hoja de laurel
- ¼ taza de tomate triturado
- 1 kg de patatas
- 2 cucharaditas de pimentón ahumado de la Vera
- Sal y pimienta (opcional)
Elaboración paso a paso
- Preparación: primero laminaremos y trocearemos el tempeh, prensaremos el ajo, y picaremos el pimiento y la zanahoria.
- Cocción: Lo pondremos todo en la cazuela u olla junto con el aceite y el laurel, y cubriremos con el vino y 350ml del caldo (reservaremos el resto). Taparemos casi del todo, y dejaremos cocer a fuego medio primero y bajo después, durante unos 15 minutos.
- Pelar y chascar las patatas: mientras, pelaremos las patatas a trozos y las chascaremos. No vale con cortarlas, hay que chascarlas como se puede ver en el vídeo, para que suelten el almidón y queden más espesas.
- Añadir el resto de ingredientes: cuando termine la cocción, incorporaremos las patatas chascadas, y añadiremos el resto del caldo, el tomate triturado y el pimentón. Removeremos, volveremos a tapar, y coceremos a fuego medio-bajo hasta que las patatas estén tiernas (unos 30-35 minutos).
- Servir: rectificaremos de algún ingrediente si es necesario, y las serviremos bien calientes.
Nutrición
- Serv. / Personas: 3
- Calorías: 550
- Azúcar: 6,89g
- Sodio: 905,41mg
- Grasas: 17,09
- Grasas saturadas: 3,15
- Grasas Trans: 0g
- Carbohidratos: 73,8g
- Fibra: 8,8g
- Proteínas: 22,06g
- Colesterol: 0mg
Los datos nutricionales de la receta son solo una estimación, y se han generado a partir de una base de datos utilizando productos genéricos, y no sustituyen el consejo de un profesional de la nutrición.
