Hoy de dejo por aquí mi roscón de Reyes fácil y saludable, un postre navideño que te entusiasmará, porque aunque tiene diferentes pasos, son todos muy sencillos de seguir, y la mayoría del tiempo empleado es de reposo.
Para preparar este típico dulce navideño me he inspirado en el roscón de Ibán Yarza, pero utilizando mis ingredientes habituales y saludables, como la harina de espelta (en esta ocasión he mezclado la integral y la blanca).
Mi roscón casero no lleva nada de mantequilla, solo aceite de oliva virgen extra, y es un postre saludable de Navidad ¡sin azúcares refinados, ni lácteos! Y os puedo asegurar que el resultado es un brioche jugoso y delicioso! Sobretodo recién hecho… ¡¡es una locura!!
Roscón de Reyes fácil
Cómo hacer Roscón de Reyes casero – Paso a paso
Aquí te dejo las fotos del paso a paso para hacer este roscón de reyes casero, y al final del post, en la receta podrás ver todos los detalles:
Ingredientes pre-fermento
Pre-fermento mezclado
Pre-fermento reposando
Pre-fermento después de reposar
Si no queremos esperar 3 horas a que el pre-fermento o masa madre fermente y doble su tamaño, también podemos prepararlo por la noche, dejarlo reposar tan solo 1 hora, y guardarlo en la nevera cubierto. Por la noche fermentará lentamente y por la mañana ya podremos mezclarlo con el resto de ingredientes de la lista del roscón.
Ingredientes del roscón en el bol
Ingredientes para la masa
Ingredientes del roscón de Reyes amasados
Masa después de reposar
Al ser una masa bastante pegajosa, la cubriremos con un paño en el último levado.
Roscón de Reyes formado, antes de volver a levar.
Las naranjas confitadas puedes hacerlas en este momento o en cualquiera de los anteriores tiempos de reposo y levado de la masa.
Ingredientes naranjas confitadas
Naranjas ya confitadas
Roscón de Reyes antes de decorar
Roscón antes de hornear
Roscón de Reyes saludable
Ingredientes del roscón de Reyes saludable
- Leche de almendras: yo uso leche de almendras casera, pero puedes utilizar leche de avena o la que te guste más.
- Harina de espelta semi integral: Hago una mezcla al 50% de harina de espelta integral y blanca, para que la masa quede más esponjosa.
- Levadura de panadero: A mí me gusta utilizar levadura fresca, pero puedes obtener el mismo resultado utilizando levadura seca.
- Huevos: Aportan estructura a la masa. Es posible que con sustitutos se consiga un resultado similar, pero yo no lo he probado.
- Agua de azahar y extracto de vainilla: sus aromas y sabor potencian el del roscón.
- Naranja y limón: utilizaremos la piel de los dos rallada, y la naranja para confitarla.
Roscón de Reyes saludable
Receta de roscón de reyes saludable
Una de las recetas de Navidad que nunca me quedo sin disfrutar cada año es mi Roscón de Reyes saludable. Te animo muchísimo a que lo hagas tu mism@ este año, y mejor aún, que lo hagas con los peques de la casa. ¡Lo disfrutarán un montón!
Pruébalo, porque de verdad es mucho más fácil de lo que parece. No fallarás con esta receta, y aunque hay que seguir algunos pasos para las diferentes fermentaciones o levados, no hay complicación alguna, ¡hasta un niño podría hacerlo! Y el resultado… ¡¡¡merece muchísimo la pena!!!
¡¡¡Qué tengas un feliz día!!!
Roscón de Reyes fácil y saludable
Este roscón de Reyes saludable y sencillo de hacer, es un dulce navideño delicioso. Con espelta y aceite de oliva y ¡sin azúcar refinado, ni lácteos!
- Preparación: 25 min
- Cocción: 16 min
- Tiempo Total: 45 min
- Raciones / Piezas: 8 1x
- Categoría: Dulces
- Método: Cocción
- Cocina: Vegetariana
- Dieta: Vegetariana
Ingredientes
Para el pre-fermento:
- 60 ml leche de almendras templada o la que prefieras
- 100g de harina de espelta semi-integral (50g integral y 50g blanca)
- 3 g de levadura fresca de panadero (1 gr. seca)
Para el roscón:
- El pre-fermento que hemos elaborado antes
- 300g de harina de espelta semi-integral (150g integral y 150g blanca)
- 2 huevos medianos batidos
- 100ml de aceite de oliva (yo utilizo virgen extra, pero si lo prefieres puedes utilizar uno suave)
- 3 cucharaditas de agua de azahar
- 2 cucharaditas de extracto de vainilla
- 1 g de sal
- 2 cucharadas de sirope de arce o de ágave
- 15g de levadura fresca de panadero (5g seca)
- 1 limón (solo la piel rallada fina)
- 1 naranja (solo la piel rallada fina)
- 90g de panela o azúcar mascabado
- 2 cucharadas de leche de almendras o la que prefieras
- Almendra laminada para decorar
Para las naranjas confitadas:
- 200ml de agua
- 100g de panela, azúcar mascabado, azúcar de coco o eritritol
- 200g de rodajas de naranja
Elaboración paso a paso
- Hacer el pre-fermento: Primero haremos el pre-fermento, mezclando los 3 ingredientes de la lista (primero disolveremos la levadura en la leche templada y luego lo mezclaremos con la harina) y amasándolos con las manos durante un minutos o dos. Taparemos el bol y lo dejaremos en un lugar cálido unas 3 horas. Si no encuentras un lugar cálido, puedes encender el horno unos minutos, apagarlo, y meter el bol ahí. Tiene que tener una temperatura templada. Si no quieres esperar 3 horas a que el pre-fermento o masa madre fermente y doble su tamaño, también podemos prepararlo por la noche, dejarlo reposar tan solo 1 hora, y guardarlo en la nevera cubierto. Por la noche fermentará lentamente y por la mañana ya podremos mezclarlo con el resto de ingredientes de la lista del roscón.
- Preparar la masa del roscón: Cuando el pre-fermento esté listo, pondremos en un bol todos los ingredientes de la lista del roscón (menos las almendras laminadas), mejor si están a temperatura ambiente. Si tienes amasadora es lo mejor, pero si no, mezcla con una espátula y luego amasa unos 5 minutos con las manos. Es una masa muy pegajosa, ponte un poco de aceite en las manos para manipularla mejor. Hay que tener paciencia y evitar echarle más harina si queremos una masa que no quede reseca. Taparemos el bol y dejaremos que fermente en un lugar cálido unas 2 horas o hasta que doble su tamaño.
- Hacer la forma del roscón: Pasado ese tiempo, volveremos a amasar durante un minuto o dos la masa y la pondremos encima de una bandeja de horno, forrada con papel de hornear. Con cuidado y paciencia haremos forma de roscón. Si quieres introducir las sorpresas (el haba y el rey), ahora es el momento de hacerlo. Como hay que volver a dejarla fermentar de nuevo, pondremos un vaso en el centro y la cubriremos con un paño. De esta manera, evitaremos que la masa se pegue al trapo. La dejaremos dentro del horno apagado, pero cálido, otras 2 horas. Después de este tiempo hay que decorarlo y puedes hornearlo directamente, o guardarlo en la nevera tapado, listo para hornearlo a la mañana siguiente.
- Preparar las naranjas confitadas: Mientras, podemos preparar las naranjas confitadas. Hay que lavarlas bien, cortarlas en rodajas y separar la cantidad requerida. Pondremos a calentar una sartén, echaremos el agua y el azúcar y disolveremos esta última, removiendo bien, en el agua caliente. Cuando esté disuelta, añadiremos las rodajas de naranja y coceremos a fuego bajo hasta que gran parte del líquido se disuelva y las naranjas estén transparentes. Dependiendo del fuego puede tardar media hora o un poco más. Debes estar al tanto de que no se quemen. Reserva.
- Decorar el roscón: Cuando lo queramos hornear, precalentaremos el horno a 180ºC, y pincelaremos la superficie del roscón con el líquido que ha quedado de confitar las naranjas. Luego adornaremos con las láminas de naranja partidas en dos, con almendra laminada, y si queremos también con un poco de azúcar panela o mascabado.
- Hornear el roscón: Hornear a 180ºC durante 16 o 17 minutos, o hasta que veamos que empieza a dorarse. Yo utilizo ventilador, porque aunque lo reseca un poco, se cuece más uniformemente, pero la mayoría de la gente lo hace sin ventilador.
Notas
- En las fotos del paso a paso, hice la mitad de cantidad, que es para 4 personas.
- Puedes disfrutarlo así, ya que recién hecho está delicioso! O rellenarlo con lo que quieras.
- Si no puedes resistirlo y finalmente le añades más harina a la masa para que no quede tan pegajosa, tienes que saber que el resultado final también quedará riquísimo, pero con una miga un poco más reseca.
- El tiempo total no incluye el tiempo de reposo
Nutrición
- Serv. / Personas: 8
- Calorías: 391
- Azúcar: 14,55g
- Sodio: 72,35mg
- Grasas: 2,07g
- Grasas saturadas: 0,36g
- Grasas Insaturadas: 0g
- Grasas Trans: 0g
- Carbohidratos: 52,26g
- Fibra: 6,96g
- Proteínas: 10,07g
- Colesterol: 40,92mg
Los datos nutricionales de la receta son solo una estimación, y se han generado a partir de una base de datos utilizando productos genéricos, y no sustituyen el consejo de un profesional de la nutrición.
2 comentarios
Se puede hacer solo con harina integral de espelta? Y hacer la masa madre con harina de fuerza?
Normalmente las recetas de rosco son con harina de fuerza para que suba más, le iría bien algo más de levadura para ayudar a la harina integral?
Sí, puedes hacer la masa madre con harina de fuerza. En cuanto a utilizar más levadura para compensar la harina integral, puedes probarlo. Yo para un dulce que solo preparo una vez al año prefiero que no sepa raro por usar tanta levadura, y por eso lo hago con una mezcla de harinas. ¡Un abrazo!