Hoy te enseño cómo hacer un clafoutis de cerezas o tarta de cerezas, un postre tradicional francés con aroma a verano y elaborado con una de mis frutas favoritas, ¡las deliciosas cerezas!

El clafoutis es un dulce con aroma de almendra, hecho con una mezcla de huevos, leche de vaca, harina refinada y azúcar, parecida a las crepes, que se hornea con un montón de cerezas frescas.

En mi receta saludable sustituyo la mantequilla por aceite de coco, la harina de trigo por harina integral sin gluten, el azúcar refinado por panela, y no uso lácteos.

La textura de la masa queda más densa y con más consistencia, como un flan cuajado con fruta, y el toque de vainilla y limón le da un sabor ¡espectacular!

Ingredientes clafoutis de cerezas

Ingredientes clafoutis de cerezas

Cómo hacer clafoutis de cerezas – Paso a paso

La receta original usa cerezas enteras con hueso, para que su jugo no tiña la masa y quede blanca. Yo las deshueso y es más agradable de comer, y queda muy parecido.

1Primero deshuesa las cerezas y resérvalas. En un bol, bate los huevos, añade el azúcar y vuelve a batir. Incorpora el aceite, la esencia de vainilla, la leche, la harina y la ralladura de limón y mezcla todo bien.

Cerezas deshuesadas e ingredientes mezclados en el bol

Cerezas deshuesadas e ingredientes mezclados en el bol

2Engrasa con aceite de coco un molde de unos 25 cm de diámetro, y echa las cerezas deshuesadas y la mezcla ya preparada.

Echamos las cerezas y después la mezcla al molde

Echamos las cerezas y después la mezcla al molde

3Precalienta el horno a 180º C y hornea a esa temperatura con calor arriba y abajo (sin función ventilador) unos 25-30 minutos. Saca el molde, déjalo enfriar, y decora con algún endulzante blanco en polvo como ágave o eritritol.

Clafoutis de cerezas listo y cortado

Clafoutis de cerezas listo y cortado

Trucos y curiosidades

  • El secreto de este postre es usar buenas cerezas, cuya temporada va de abril a agosto.
  • Originalmente se usan sin deshuesar, para no teñir la masa con su jugo.
  • Se puede hacer con otras frutas como fresas, manzana, pera, arándanos, frambuesas, ciruelas, albaricoques o higos.
  • Pero sin cerezas no es un clafoutis, sino un «flognarde«.
  • Las frutas ricas en agua lo dejarán más húmedo. Solución: sécalas antes un poco en el horno, o añade más harina.
  • Añade frutos secos troceados para un toque crujiente.
  • Puede ser un postre templado o frío. En verano acompáñalo de una bola de helado casero, ¡éxito asegurado!
Clafoutis integral

Clafoutis integral

Curiosidades del clafoutis

El clafoutis de cerezas (clafouti en países anglófonos) se originó en Limousin, una región de Francia. Su nombre deriva de «clafotís«, que en el dialecto local occitano significa «rellenar».

Su agradable sabor a almendra proviene de la amigdalina, un compuesto presente en el hueso de las cerezas, también en albaricoques, ciruelas o melocotones, que protege la semilla de depredadores.

La amigdalina se descompone en benzaldehído y cianuro, ¡muy poquito!, pero de ahí su ligero sabor a almendra, que yo imito usando leche de almendras.

Otros postres saludables

Receta de clafoutis integral

Espero que te guste esta receta de clafoutis integral de cerezas, y si te sobran, siempre puedes hacer mi Mermelada de cerezas caseras.

Y no olvides pasarte a dejarme un comentario o en redes si la haces para contarme como quedó. ¡Qué tengas un feliz día!

Clafoutis de cerezas integral

Clafoutis de cerezas Integral sin gluten

Una receta de clafoutis de cerezas con harina integral sin gluten. Mi versión saludable de la clásica tarta de cerezas francesa.

  • Autor: Delicias Kitchen
  • clock clock icon Preparación: 10 min
  • clock clock icon Cocción: 25 min
  • clock clock icon Tiempo Total: 35 min
  • cutlery cutlery icon Raciones / Piezas: 6 1x
  • Categoría: Dulces y postres
  • Método: Cocción
  • Cocina: Vegetariana
  • Dieta: Vegetariana
Escalar

Ingredientes

  • 500g de cerezas
  • 4 huevos
  • 2 cucharadas de aceite de coco
  • 100g de panela o azúcar de coco
  • 1 cucharadita de extracto de vainilla
  • 80ml de leche de almendras
  • ralladura de ½ limón
  • 70g de harina de avena integral o copos de avena molidos (sin gluten)
  • un poco de ágave en polvo para decorar (opcional)

Elaboración paso a paso

  1. Deshuesar cerezas y preparar la mezcla: Deshuesaremos las cerezas (yo uso este este) y reservaremos. En un bol, batiremos los huevos, añadiremos el azúcar y volveremos a batir. Incorporaremos el aceite, la vainilla, la leche, la harina y la ralladura de limón y mezclaremos todo bien.
  2. Al molde: Engrasaremos con aceite de coco un molde de unos 25 cm de diámetro. Echaremos las cerezas deshuesadas, y verteremos la mezcla ya preparada.
  3. Hornear y decorar: Precalentaremos el horno a 180º C, y hornearemos calor arriba y abajo a esa temperatura 25-30 minutos. Sacaremos el molde, lo dejaremos enfriar totalmente, y decoraremos con endulzante blanco en polvo como ágave o eritritol.

Video Receta

Nutrición
  • Serv. / Personas: 6
  • Calorías: 203
  • Azúcar: 23,8g
  • Sodio: 70,79mg
  • Grasas: 7,6g
  • Grasas saturadas: 4,7g
  • Grasas trans: 0,01g
  • Carbohidratos: 30,81g
  • Fibra: 1,83g
  • Proteinas: 4,62g
  • Colesterol: 109,12mg

Los datos nutricionales de la receta son solo una estimación, y se han generado a partir de una base de datos utilizando productos genéricos, y no sustituyen el consejo de un profesional de la nutrición.

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