Hoy te traigo una coca de Sant Joan o de San Juan, mi versión de la receta de coca de frutas tradicional, para celebrar una de las noches más mágicas del año.
Esta receta es una versión más saludable de la coca casera clásica, ya que no uso mantequilla, sino aceite de oliva virgen extra en su elaboración, ni azúcares refinados, y para la masa utilizo harina de espelta semi integral.
La coca es un dulce muy típico en Cataluña que se come en la noche del 23 al 24 de Junio en las verbenas, o en casa con la familia y/o amigos. Es una noche de hogueras donde se quema todo lo malo, y también una noche de petardos y fuegos artificiales… la parte de la fiesta que menos me gusta, jeje.
Cómo hacer coca de Sant Joan – Paso a paso
Aquí te dejo los pasos a seguir. Te aseguro que una vez la pruebes, te va a gustar tanto que la querrás hacer cada año para celebrar la noche de San Juan, ¡y el inicio del verano!
Paso 1. Primero hay que hacer el pre-fermento.
Ingredientes pre fermento coca
Ingredientes pre fermento coca amasados
Ingredientes pre fermento coca reposo
Pre fermento coca reposado
Paso 2. Cuando esté listo, haz la masa y ponla a levar.
Ingredientes coca de sant joan en bol
Ingredientes coca de Sant Joan
Ingredientes coca Sant Joan amasados en el bol
Masa coca de San Juan después de reposar
Paso 3. Luego haz un segundo levado. Ahora puedes hacer una coca grande con toda la masa o dividirla en 2 más pequeñas. (Yo he optado por esta opción y las he cubierto con otra bandeja de horno).
recetas de cocas de san juan
masa de coca segundo levado
Paso 4. Entre un levado y otro puedes preparar las naranjas confitadas caseras y reservarlas. En la receta de mi Roscón de Reyes tienes los ingredientes que necesitas y cómo prepararlas.
Ingredientes naranjas confitadas
Naranjas ya confitadas
Paso 5. Una vez lista la masa, decórala con crema pastelera, naranjas confitadas y cerezas naturales como he hecho en mi primera opción, o con fruta escarchada que puedes comprar ya preparada, como verás en mi última foto.
La crema pastelera habrás de prepararla unas cuantas horas antes, o mejor el día anterior, para que esté bien fría y sólida cuando la vayas a utilizar.
Crema pastelera vegana
La decores como la decores, ¡ahora toca hornearla! Así que sigue los pasos que encontrarás en la receta de más abajo.
coca de san juan
Revetlla de Sant Joan
Ingredientes de la coca de San Juan
Los ingredientes que necesitas para hacer esta receta de coca de San Juan son muy fáciles de encontrar. Aparte de la harina de espelta integral, el resto son habituales en la repostería convencional.
- Harina de espelta semi integral: Hago una mezcla al 50% de harina de espelta integral y refinada, para que la masa quede más esponjosa.
- Huevos: Aportan estructura a la masa. Es posible que con sustitutos se consiga un resultado similar, pero yo no lo he probado
- Aceite de oliva: yo utilizo AOVE de primera presión en frío, es el más saludable, pero puedes utilizar uno más suave.
- Levadura de panadero: A mí me gusta utilizar levadura fresca, pero puedes obtener el mismo resultado utilizando levadura seca.
Consejo
Si te sobra coca y no quieres consumirla en los siguientes dos días, puedes cortarla y congelarla en porciones. El día que la quieras disfrutar solo tienes que sacarla y dejarla en la nevera la noche anterior. Se descongelará poco a poco, y podrás tomarla como si estuviera recién hecha en el desayuno o ¡cuando prefieras!
Otros dulces saludables
Coca de San Juan casera
Receta de coca de Sant Joan saludable
Espero que te guste mi receta, y si la preparas, me lo cuentes más abajo en los comentarios o en redes, ¡que que me encanta saber de vosotras!
¡Feliz verbena de San Juan!
Coca de Sant Joan saludable
Una coca de Sant Joan saludable, fácil, muy esponjosa y deliciosa! Hecha con harina de espelta, aceite de oliva y ¡sin azúcares refinados, ni lácteos!
- Preparación: 25 min
- Cocción: 16 min
- Tiempo Total: 45 min
- Raciones / Piezas: 8 1x
- Categoría: Dulces
- Método: Cocción
- Cocina: Vegetariana
- Dieta: Vegetariana
Ingredientes
Para el pre-fermento
- 60 ml leche de almendras templada o la que prefieras
- 100g de harina de espelta semi-integral (50g integral y 50g blanca)
- 3 g de levadura fresca de panadero (1 gr. seca)
Para la coca
- El pre-fermento que hemos elaborado antes
- 300g de harina de espelta semi-integral (150g integral y 150g blanca)
- 2 huevos medianos batidos
- 100ml de aceite de oliva (yo utilizo virgen extra, pero si lo prefieres puedes utilizar uno suave)
- 3 cucharaditas de agua de azahar
- 2 cucharaditas de extracto de vainilla
- 1 g de sal
- 2 cucharadas de sirope de arce o de ágave
- 15g de levadura fresca de panadero (5g seca)
- 1 limón (solo la piel rallada fina)
- 1 naranja (solo la piel rallada fina)
- 90g de panela o azúcar mascabado
- 2 cucharadas de leche de almendras o la que prefieras
- cerezas frescas, piñones y crema pastelera vegana para decorar
Elaboración paso a paso
- Hacer el pre-fermento: Primero haremos el pre-fermento mezclando los 3 ingredientes. Disolveremos la levadura en la leche templada, la mezclaremos con la harina, y amasaremos con las manos 1-2 minutos. Taparemos el bol y lo dejaremos en un lugar cálido unas 3 horas. Si no tienes, enciende el horno unos minutos, apágalo y mete el bol dentro. Tiene que tener una temperatura templada. Si no quieres esperar 3 horas a que el pre-fermento o masa madre fermente, puedes prepararlo por la noche, dejarlo reposar solo 1 hora, y guardarlo en la nevera cubierto. Por la noche fermentará lentamente, y por la mañana ya podremos mezclarlo con el resto de ingredientes de la coca.
- Preparar la masa de la coca: Cuando el pre-fermento esté listo, pondremos en un bol el resto de ingredientes (menos los piñones), mejor si están a temperatura ambiente. Usar amasadora es la mejor opción, pero si no tienes, mezcla con una espátula, y amasa con las manos unos 5 minutos. Es una masa muy pegajosa, ponte un poco de aceite en las manos para manipularla mejor. Ten paciencia y evita echarle más harina si quieres que la masa no quede reseca. Taparemos el bol, y dejaremos que fermente en un lugar cálido unas 2 horas, o hasta que doble su tamaño.
- Hacer la forma de la coca: Pasado ese tiempo, volveremos a amasar durante 1-2 minutos, y pondremos la masa encima de una bandeja de horno forrada con papel de hornear. Le daremos forma de coca con cuidado (ya sea una grande o dos más pequeñas), y la dejaremos fermentar y reposar de nuevo, y para ello la taparemos. Utilizaremos un trapo, pero para evitar que se pegue a la masa, yo la tapo con una bandeja de horno boca abajo como verás en la foto de arriba. La podemos dejar fuera o dentro del horno apagado, durante 1-2 horas más (dependiendo del calor que haga necesitará más o menos tiempo). Luego la decoraremos y hornearemos directamente, o guardaremos en la nevera tapada, lista para hornear a la mañana siguiente.
- Preparar las naranjas confitadas (opcional): Mientras, podemos preparar las naranjas confitadas. Las lavaremos bien y cortaremos en rodajas, separando la cantidad requerida. Pondremos a calentar una sartén, echaremos el agua y el azúcar, que disolveremos removiendo bien en el agua caliente. Cuando esté disuelto, añadiremos las rodajas de naranja, y coceremos a fuego bajo hasta que gran parte del líquido se disuelva, y las naranjas estén transparentes. Dependiendo del fuego puede tardar media hora o un poco más. Debes vigilar que no se quemen. Reserva.
- Decorar la coca: Cuando vayas a hornearla, precalentaremos el horno a 180ºC. Haremos unas líneas en la masa con un cuchillo para señalar dónde pondremos la crema pastelera, que echaremos con una manga pastelera. Añadiremos las cerezas partidas por la mitad y deshuesadas, trocitos de naranja confitada, piñones, y un poco de azúcar mascabado o panela por encima.
- Hornear la coca: Hornearemos a 180ºC durante unos 25 minutos, si es una coca grande, o unos 17 minutos, si son dos pequeñas, o hasta que veamos que empiezan a dorarse.
Nutrición
- Serv. / Personas: 8
- Calorías: 391
- Azúcar: 14,55g
- Sodio: 72,35mg
- Grasas: 2,07g
- Grasas saturadas: 0,36g
- Grasas Insaturadas: 0g
- Grasas Trans: 0g
- Carbohidratos: 52,26g
- Fibra: 6,96g
- Proteínas: 10,07g
- Colesterol: 40,92mg
Los datos nutricionales de la receta son solo una estimación, y se han generado a partir de una base de datos utilizando productos genéricos, y no sustituyen el consejo de un profesional de la nutrición.
6 comentarios
Hola de nuevo, perdon. Queria preguntarte tambien si se podria sustituir el agave o arce por la pasta de datil casera, si seria la misma cantidad o cambiaria algo para que no me quede la masa cruda? Es que no tengo los otros y tambien prefiero usar el datil. Si no usaria el azucar el datil seria suficiente para darle el dulzor? Y lo del azahar seria lo mismo si pongo zumo de naranja? Muchas gracias
Hola Marta, disculpa por no haber visto antes el resto de mensajes. Lo del zumo de naranja me parece una buena idea, pero utilizar otros endulzantes seguramente cambiarán la textura de la masa y puede que no quede tan esponjosa. ¡Un abrazo!
Hola,
Queria saber si se puede omitir el agua de azahar en la receta? Y si esto podria cambiar algo en la textura final?
Muchas gracias
Hola Marta, el agua de azahar es principalmente para aportar sabor, pero puedes sustituirla por la misma cantidad de leche vegetal para que no cambie la textura. ¡Un abrazo!
Quería probarla antes de hacérsela a mi familia en San Juan, y está increíble, ¡Enhorabuena! Igualita que las que venden, pero más sana.
Hola Manuel, me alegra que te haya gustado tanto mi receta. Espero que tú y tu familia la disfrutéis mucho cada año para San Juan ¡Un abrazo!