Hoy te traigo una coca de Sant Joan o de San Juan, mi versión de la receta de coca de frutas tradicional, para celebrar como se merece una de las noches más mágicas del año.

Esta receta es una versión más saludable de la coca casera clásica, ya que en vez de mantequilla, en su elaboración utilizo aceite de oliva virgen extra, no utilizo azúcares refinados, y la masa es de espelta semi integral.

Es un dulce muy típico en Cataluña que se come en la noche del 23 al 24 de Junio, en las verbenas o en casa con la familia y/o amigos, en una noche de hogueras donde también se quema todo lo malo, y una noche de petardos y fuegos artificiales.. la parte de la fiesta que menos me gusta, jeje.

Cómo hacer coca de Sant Joan – Paso a paso

Aquí te dejo los pasos en fotos a seguir. Te aseguro que una vez la pruebes, te va a gustar tanto que la querrás hacer cada año para celebrar esta fiesta tan popular.

1Primero hay que hacer el pre-fermento.


2Cuando el pre-fermento esté listo, haremos la masa y la pondremos a levar.


3Luego haremos un segundo levado y ahora podemos hacer una coca grande con toda la masa o dividirla y hacer 2 más pequeñas (yo le optado por esta opción y las he cubierto con otra bandeja de horno).

4Entre un levado y otro puedes preparar las naranjas confitadas y reservarlas, si quieres hacerlas caseras. En la receta de mi Roscón de Reyes tienes los ingredientes que necesitas y cómo prepararlas.

5Una vez lista la masa pasaremos a decorarla con la crema pastelera (que habremos preparado el día anterior o unas cuantas horas antes), naranjas confitadas y las cerezas naturales como he hecho en mi primera opción (todo casero y natural) o con fruta escarchada que puedes comprar ya preparada, como puedes ver en mi última foto.

La crema pastelera queda así:

Crema pastelera vegana

Crema pastelera vegana

La decores como la decores, ¡ahora toca hornearla! Así que sigue los pasos que encontrarás en la receta de más abajo.

Ingredientes de la coca de Sant Joan

Los ingredientes que necesitas para hacer esta receta de coca de Sant Joan son muy fáciles de encontrar, ya que aparte de la harina de espelta integral, el resto son muy habituales en la repostería convencional.

  • Harina de espelta semi integral: Hago una mezcla al 50% de harina de espelta integral y refinada, para que la masa quede más esponjosa.
  • Huevos: Aportan estructura a la masa. Es posible que con sustitutos se consiga un resultado similar, pero yo no lo he probado
  • Aceite de oliva: yo utilizo AOVE o aceite de oliva virgen de primera presión en frío, es el más saludable, pero puedes utilizar uno más suave.
  • Levadura de panadero: A mí me gusta utilizar levadura fresca, pero puedes obtener el mismo resultado utilizando levadura seca.

Consejo

Si te sobra coca y no quieres consumirla en los siguientes dos días, puedes cortarla y congelarla en porciones. El día que la quieras disfrutar solo tienes que sacarla y dejarla en la nevera la noche anterior para que se descongele poco a poco y puedas tomarla como si estuviera recién hecha en el desayuno o cuando prefieras!

Coca de San Juan casera

Coca de San Juan casera

Receta de coca de Sant Joan saludable

Espero que te guste mi receta y que si la preparas me lo cuentes más abajo en los comentarios o en redes, ¡que ya sabes que me encanta saber y ver que hacéis mis recetas!

¡Feliz verbena de Sant Juan!

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Coca de Sant Joan saludable

Coca de Sant Joan

Una coca de Sant Joan saludable, fácil, muy esponjosa y deliciosa! Hecha con harina de espelta, aceite de oliva y ¡sin azúcares refinados, ni lácteos!

  • Autor: Delicias Kitchen
  • Preparación: 25 min
  • Cocción: 16 min
  • Tiempo Total: 45 min
  • Raciones / Piezas: 8 1x
  • Categoría: Dulces
  • Método: Cocción
  • Cocina: Vegetariana
  • Dieta: Vegetariana
Escalar

Ingredientes

Para el pre-fermento

  • 60 ml leche de almendras templada o la que prefieras
  • 100g de harina de espelta semi-integral (50g integral y 50g blanca)
  • 3 g de levadura fresca de panadero (1 gr. seca)

Para la coca

  • El pre-fermento que hemos elaborado antes
  • 300g de harina de espelta semi-integral (150g integral y 150g blanca)
  • 2 huevos medianos batidos
  • 100ml de aceite de oliva (yo utilizo virgen extra, pero si lo prefieres puedes utilizar uno suave)
  • 3 cucharaditas de agua de azahar
  • 2 cucharaditas de extracto de vainilla
  • 1 g de sal
  • 2 cucharadas de sirope de arce o de ágave
  • 15g de levadura fresca de panadero (5g seca)
  • 1 limón (solo la piel rallada fina)
  • 1 naranja (solo la piel rallada fina)
  • 90g de panela o azúcar mascabado
  • 2 cucharadas de leche de almendras o la que prefieras
  • cerezas frescas y piñones para decorar

Para la crema pastelera sin huevo

  • 500ml de leche de soja
  • 1 vaina de vainilla
  • 7 cucharadas de eritritol
  • 1 ralladura de ½ limón
  • 4 cucharadas de almidón de maíz (tipo Maizena)
  • 1 pizca de cúrcuma en polvo
  • 23 cucharadas de nata vegetal para hacerla un poco más cremosa. (opcional)

Elaboración paso a paso

  1. Hacer el pre-fermento: Primero haremos el pre-fermento, mezclando los 3 ingredientes de la lista (primero disolveremos la levadura en la leche templada y luego lo mezclaremos con la harina) y amasándolos con las manos durante un minutos o dos.  Taparemos el bol y lo dejaremos en un lugar cálido unas 3 horas. Si no encuentras un lugar cálido, puedes encender el horno unos minutos, apagarlo, y meter el bol ahí. Tiene que tener una temperatura templada.  Si no quieres esperar 3 horas a que el pre-fermento o masa madre fermente y doble su tamaño, también podemos prepararlo por la noche, dejarlo reposar tan solo 1 hora, y guardarlo en la nevera cubierto. Por la noche fermentará lentamente y por la mañana ya podremos mezclarlo con el resto de ingredientes de la lista de  la coca.
  2. Preparar la masa de la coca: Cuando el pre-fermento esté listo, pondremos en un bol todos los ingredientes de la lista de la coca (menos los piñones), mejor si están a temperatura ambiente. Si tienes amasadora es lo mejor, pero si no, mezcla con una espátula y luego amasa unos 5 minutos con las manos. Es una masa muy pegajosa, ponte un poco de aceite en las manos para manipularla mejor. Hay que tener paciencia y evitar echarle más harina si queremos una masa no quede reseca. Taparemos el bol y dejaremos que fermente en un lugar cálido unas 2 horas o hasta que doble su tamaño.
  3. Hacer la forma de la coca: Pasado ese tiempo, volveremos a amasar durante un minuto o dos la masa y la pondremos encima de una bandeja de horno, forrada con papel de hornear. Con cuidado haremos forma de coca (ya sea una sola grande o dividida en dos más pequeñas). Como hay que volver a dejarla fermentar de nuevo, la taparemos para que repose. Como tenemos que taparla, podemos hacerlo con un trapo, pero para evitar que toque y se pegue a la masa, yo la tapo con una bandeja de horno boca abajo como podrás ver en la foto de arriba. La podemos dejar fuera o dentro del horno apagado, durante 1 o 2 horas más (dependiendo del calor que haga puede necesitar más o menos tiempo). Después de este tiempo hay que decorarla y puedes hornearla directamente, o guardarla en la nevera tapada, lista para hornearla a la mañana siguiente. 
  4. Preparar las naranjas confitadas (opcional): Mientras, podemos preparar las naranjas confitadas. Hay que lavarlas bien, cortarlas en rodajas y separar la cantidad requerida. Pondremos a calentar una sartén, echaremos el agua y el azúcar y disolveremos esta última, removiendo bien, en el agua caliente. Cuando esté disuelta, añadiremos las rodajas de naranja y coceremos a fuego bajo hasta que gran parte del líquido se disuelva y las naranjas estén transparentes. Dependiendo del fuego puede tardar media hora o un poco más. Debes estar al tanto de que no se quemen. Reserva.
  5. Decorar la coca: Cuando la queramos hornear, precalentaremos el horno a 180ºC. Haremos unas líneas con un cuchillo en la masa para señalar dónde vamos a poner la crema. Echaremos la crema con una manga pastelera, añadiremos las cerezas partidas por la mitad y deshuesadas y trocitos de naranja confitada. Terminaremos con piñones y un poco de azúcar mascabado o panela por encima.
  6. Hornear la coca: Hornear a 180ºC durante unos 25 minutos si hemos hecho una coca grande o unos 17 minutos si son dos pequeñas, o hasta que veamos que empiezan a dorarse.
  7. Preparar la crema pastelera: (OPCIONAL si se va a añadir). La noche anterior prepararemos la crema para que esté bien fría y sólida cuando la queramos utilizar al día siguiente. Primero llevaremos a ebullición la leche junto con la rama de vainilla abierta longitudinalmente, después de haber extraído sus semillas y haberlas mezclado con la leche. También incluiremos el eritritol y la ralladura de limón. Mezclaremos bien y dejaremos tapado el cazo para que infusione hasta que se enfríe (unas 2 horas). Pasado ese tiempo, retiraremos la rama de vainilla, y apartaremos en un cuenco una parte del líquido para disolver en él el almidón de maíz. Cuando no queden grumos, volveremos a añadir esta mezcla al cazo y volveremos a calentarlo todo, sin parar de remover hasta que vuelva a hervir y la mezcla espese (una vez se enfríe quedará mucho más dura). La pondremos en un bol y dejaremos que se enfríe a temperatura ambiente (es recomendable taparla «a piel» con un film o similar, para que no se cree una costra en la superficie).  Luego la introduciremos en la nevera unas cuantas horas para que se enfríe y endurezca más.

Video Receta

Keywords: coca de sant joan saludable

Nutrición
  • Serv. / Personas: 8
  • Calorías: 391
  • Azucar: 14,55g
  • Sodio: 72,35mg
  • Grasas: 2,07g
  • Grasas saturadas: 0,36g
  • Grasas insaturadas: 0g
  • Grasas trans: 0g
  • Carbohidratos: 52,26g
  • Fibra: 6,96g
  • Proteinas: 10,07g
  • Colesterol: 40,92mg
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