Qué es la gremolata
La salsa gremolata o gremolada, es una salsa de la gastronomía italiana similar al pesto, una especie de chimichurri o majado hecho con perejil picado, ajo, ralladura de limón, aceite de oliva virgen extra, sal y pimienta negra.
Se usa para acompañar carnes, pescados y mariscos. Pero es un aderezo perfecto para verduras a la plancha, ensaladas, sopas, guisos y pasta. Debajo te dejo ideas para usarla.
Gremolada casera
Cómo hacer salsa gremolata – Paso a paso
Gremolata en italiano significa “molido” o “reducido a granitos”, y es que la mejor manera de hacer gremolata casera es picando bien el perejil y el ajo con un cuchillo afilado, o usando un mortero tradicional.
Puedes hacerla con una procesadora de alimentos, pero no la piques mucho ni demasiado suave, o tu salsa gremolata acabará siendo un puré húmedo de perejil.
Paso 1. Primero pela los ajos, y prénsalos o pícalos muy finos. Pica las hojas de perejil con un buen cuchillo (solo las hojas) y ralla la piel del limón. Échalo todo en un bol.
Ingredientes gremolata picados
Perejil, ajo, sal, limón y pimienta negra
Paso 2. Añade el perejil, la ralladura de limón, sal y pimienta al gusto, y el aceite de oliva. Remuévelo todo bien.
Todos ingredientes gremolada en bol
Gremolata casera
Ingredientes gremolata o gremolada
Los ingredientes básicos son tres que todos tenemos en la cocina: perejil, ajo y ralladura de limón. Y es imprescindible asegurarnos de su calidad y frescura para que quede deliciosa.
- Perejil fresco: Lávalo y sécalo bien antes de cortarlo para que no se pegue, y usa solo las hojas, los tallos amargan.
- Dientes de ajo: el ajo se toma crudo. Así que asegúrate que sea lo más fresco posible, de color blanco y gordito.
- Limón: usa limón ecológico, y lávalo antes igualmente.
- Aceite de oliva virgen: usa aceite de oliva virgen extra de primera presión en frío.
Ingredientes gremolata
Trucos y variaciones
- Sustituye el perejil por otras hierbas aromáticas como albahaca, menta o salvia, o por cilantro para un toque más latino.
- Prueba con otros cítricos, y en vez de limón usa naranja, mandarina o lima.
- La pimienta negra es mi toque picante, pero usa guindilla, rábano picante o el tradicional peperoncino.
- Para más sabor, añade nueces, piñones tostados, almendras o un poco de queso parmesano vegano.
- Aguantará bien de 3 a 4 días en la nevera guardada en un recipiente hermético.
- No te preocupes si el perejil pierde color, el sabor seguirá siendo delicioso.
Con qué servir la salsa gremolata
Es el condimento tradicional del famoso ossobuco guisado, pero será la alegría de cualquier comida o plato donde lo uses. ¡Garantizado!
Berenjena a la plancha con gremolata
Estas son ideas de platos para acompañar con gremolata:
- Verduras a la plancha, como las berenjenas de arriba. Y básicamente con cualquier cosa hecha a la parrilla.
- Huevos, ya sea fritos, revueltos, o hechos en tortilla.
- Platos con alubias blancas, frijoles o garbanzos como estos garbanzos con acelgas
- En sopas cremosas como esta sopa minestrone.
- Con hummus o en ensalada como sobre esta ensalada de garbanzos.
- Acompañando rissotos, arroces, pasta o polenta.
- Sobre una tostada con aguacate, o espectacular con patatas asadas.
Otras recetas de salsa para pasta y ensaladas
Receta de gremolata
Espero que te guste mi salsa gremolata, y si la haces, que te pases por aquí a contármelo en los comentarios o en redes. ¡Qué la disfrutes y tengas un feliz día!
Gremolata
Receta de gremolata o gremolada italiana. Un aliño o salsa, sencilla y muy sabrosa, ideal para ensaladas y verduras a la brasa.
- Preparación: 5 min
- Tiempo Total: 5 min
- Raciones / Piezas: 3 1x
- Categoría: Aliños y salsas
- Método: Sin cocción
- Cocina: Vegetariana, Vegana
- Dieta: Vegana
Ingredientes
- 10g de perejil
- 1 ralladura de un limón
- 2 dientes de ajo
- 50ml de aceite de oliva virgen extra
- ¼ cucharadita de sal
- pimienta negra al gusto (opcional)
Elaboración paso a paso
- Preparar ingredientes: pelaremos los ajos, y los prensaremos o picaremos muy finos. Picaremos las hojas de perejil (solo las hojas, los tallos amargan) y rallaremos la piel del limón. Echaremos todo en un bol.
- Remover: añadiremos el perejil, la pimienta, la sal al gusto, y por último el aceite de oliva virgen. Lo removeremos bien.
Nutrición
- Serv. / Personas: 3
- Calorías: 146
- Azúcar: 0,05g
- Sodio: 221,08mg
- Grasas: 16,03g
- Grasas saturadas: 2,21g
- Grasas Trans: 0g
- Carbohidratos: 1,02g
- Fibra: 0,21g
- Proteínas: 0,25g
- Colesterol: 0mg
Los datos nutricionales de la receta son solo una estimación, y se han generado a partir de una base de datos utilizando productos genéricos, y no sustituyen el consejo de un profesional de la nutrición.
4 comentarios
Muchas gracias! Muy sabrosa la salsa, la haré, pero parece, ya, sabrosa!!!
¡Queda riquísima! Ya lo verás!
Qué pinta tiene más buena. Nunca la he probado y veo que es fácil de hacer. La hago este finde seguro!
Hola Carolina, muchas gracias por tu comentario, me alegra que te haya llamado la atención la receta de la gremolata y espero que te encante cuando la prepares. ¡Un abrazo!