Qué es la gremolata

La salsa gremolata o gremolada, es una salsa de la gastronomía italiana similar al pesto, una especie de chimichurri o majado hecho con perejil picado, ajo, ralladura de limón, aceite de oliva virgen extra, sal y pimienta negra.

Se usa para acompañar carnes, pescados y mariscos. Pero es un aderezo perfecto para verduras a la plancha, ensaladas, sopas, guisos y pasta. Debajo te dejo ideas para usarla.

Gremolada casera

Gremolada casera

Cómo hacer salsa gremolata – Paso a paso

Ver lista de ingredientes detallada e instrucciones completas al final del post.

Gremolata en italiano significa «molido» o «reducido a granitos», y es que la mejor manera de hacer gremolata casera es picando bien el perejil y el ajo con un cuchillo afilado, o usando un mortero tradicional.

Puedes hacerla con una procesadora de alimentos, pero no la piques mucho ni demasiado suave, o tu salsa gremolata acabará siendo un puré húmedo de perejil.

1Primero pela los ajos, y prénsalos o pícalos muy finos. Pica las hojas de perejil con un buen cuchillo (solo las hojas) y ralla la piel del limón. Échalo todo en un bol.

2Añade el perejil, la ralladura de limón, sal y pimienta al gusto, y el aceite de oliva. Remuévelo todo bien.

Ingredientes gremolata o gremolada

Los ingredientes básicos son tres que todos tenemos en la cocina: perejil, ajo y ralladura de limón. Y es imprescindible asegurarnos de su calidad y frescura para que quede deliciosa.

  • Perejil fresco: Lávalo y sécalo bien antes de cortarlo para que no se pegue, y usa solo las hojas, los tallos amargan.
  • Dientes de ajo: el ajo se toma crudo. Así que asegúrate que sea lo más fresco posible, de color blanco y gordito.
  • Limón: usa limón ecológico, y lávalo antes igualmente.
  • Aceite de oliva virgen: usa aceite de oliva virgen extra de primera presión en frío.
Ingredientes gremolata

Ingredientes gremolata

Trucos y variaciones

  • Sustituye el perejil por otras hierbas aromáticas como albahaca, menta o salvia, o por cilantro para un toque más latino.
  • Prueba con otros cítricos, y en vez de limón usa naranja, mandarina o lima.
  • La pimienta negra es mi toque picante, pero usa guindilla, rábano picante o el tradicional peperoncino.
  • Para más sabor, añade nueces, piñones tostados, almendras o un poco de queso parmesano vegano.
  • Aguantará bien de 3 a 4 días en la nevera guardada en un recipiente hermético.
  • No te preocupes si el perejil pierde color, el sabor seguirá siendo delicioso.
Berenjena a la plancha con gremolata

Berenjena a la plancha con gremolata

Con qué servir la salsa gremolata

Es el condimento tradicional del famoso ossobuco guisado, pero será la alegría de cualquier comida o plato donde lo uses. ¡Garantizado!

Estas son ideas de platos para acompañar con gremolata:

  • Verduras a la plancha, como las berenjenas de arriba. Y básicamente con cualquier cosa hecha a la parrilla.
  • Huevos, ya sea fritos, revueltos, o hechos en tortilla.
  • Platos con alubias blancas, frijoles o garbanzos como estos garbanzos con acelgas
  • En sopas cremosas como esta sopa minestrone.
  • Con hummus o en ensalada como sobre esta ensalada de garbanzos.
  • Acompañando rissotos, arroces, pasta o polenta.
  • Sobre una tostada con aguacate, o espectacular con patatas asadas.
Receta de gremolata

Receta de gremolata

Otras recetas de salsa para pasta y ensaladas

Espero que te guste mi salsa gremolata, y si la haces, que te pases por aquí a contármelo en los comentarios o en redes. ¡Qué la disfrutes y tengas un feliz día!

Gremolata

Cómo hacer salsa gremolata. Receta de gremolada casera

Receta de gremolata o gremolada italiana. Un aliño o salsa, sencilla y muy sabrosa, ideal para ensaladas y verduras a la brasa.

  • Autor: Delicias Kitchen
  • clock clock icon Preparación: 5 min
  • clock clock icon Tiempo Total: 5 min
  • cutlery cutlery icon Raciones / Piezas: 3 1x
  • Categoría: Aliños y salsas
  • Método: Sin cocción
  • Cocina: Vegetariana, Vegana
  • Dieta: Vegana
Escalar

Ingredientes

  • 10g de perejil
  • 1 ralladura de un limón
  • 2 dientes de ajo
  • 50ml de aceite de oliva virgen extra
  • ¼ cucharadita de sal
  • pimienta negra al gusto (opcional)

Elaboración paso a paso

  1. Preparar ingredientes: pelaremos los ajos, y los prensaremos o picaremos muy finos. Picaremos las hojas de perejil (solo las hojas, los tallos amargan) y rallaremos la piel del limón. Echaremos todo en un bol.
  2.  Remover: añadiremos el perejil, la pimienta, la sal al gusto, y por último el aceite de oliva virgen. Lo removeremos bien.

Video Receta

Keywords: salsa gremolata casera

Nutrición
  • Serv. / Personas: 3
  • Calorías: 146
  • Azúcar: 0,05g
  • Sodio: 221,08mg
  • Grasas: 16,03g
  • Grasas saturadas: 2,21g
  • Grasas trans: 0g
  • Carbohidratos: 1,02g
  • Fibra: 0,21g
  • Proteinas: 0,25g
  • Colesterol: 0mg

Los datos nutricionales de la receta son solo una estimación, y se han generado a partir de una base de datos utilizando productos genéricos, y no sustituyen el consejo de un profesional de la nutrición.

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2 comentarios

cocinera
Carolina 5 marzo, 2022 - 18:41

Qué pinta tiene más buena. Nunca la he probado y veo que es fácil de hacer. La hago este finde seguro!

Reply
Delicias Kitchen
Delicias Kitchen 8 marzo, 2022 - 08:03

Hola Carolina, muchas gracias por tu comentario, me alegra que te haya llamado la atención la receta de la gremolata y espero que te encante cuando la prepares. ¡Un abrazo!

Reply

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