Hoy toca curry de verduras y garbanzos, una verdadera delicia hindú. Una de esas comidas que tanto me gusta hacer en casa, porque me permite prepararla con antelación, y al día siguiente está ¡incluso mejor que recién hecha!
El curry (“estofado” en hindi) es un plato originario del sur de la India que suele acompañarse de arroz blanco, normalmente variedad basmati.
Mi receta es vegana y lleva algunas especias típicas, pero es bastante suave. Se trata más bien de un plato de verduras al curry, nada picante, que sirvo con arroz integral o semi-integral para hacerlo más saludable.
Curry vegetariano
Cómo hacer curry de verduras
Es un plato sencillísimo de preparar. Así que aunque la lista de ingredientes es larga, ¡no te asustes! Sólo es ir añadiendo cada uno en el orden correcto, y dejar que se cocinen juntos.
Pero te cuento algunas cosas importantes para que tu curry vegetariano sea aún más saludable:
- Garbanzos cocidos: te recomiendo cocerlos por ti misma, si no, cómpralos ya cocidos o úsalos de bote. Si tienes paciencia, retirarles la piel es uno de los trucos para evitar los gases de los garbanzos y otras legumbres.
- Verduras: yo incluyo coliflor, calabaza, calabacín y guisantes. Pero como sugerencia, también suelo añadir brócoli, zanahoria, boniato, judías verdes, berenjenas o pimientos.
- Especias: son bastantes pero todas muy comunes. Tan solo la mezcla de especias Garam Masala es algo diferente. Pero no será complicado conseguirla en tiendas orientales.
- Ajos: si puedes, machácalos unos 10 minutos antes de incorporarlos a la receta. Uno de sus compuestos, llamado aliína, los necesita para transformase y aportar sus propiedades anticancerígenas, que de otro modo se perderían.
- Leche de coco: usa leche de coco virgen ecológica que tenga como mínimo un 70% de coco.
- Aceite de oliva virgen: uso aceite de oliva virgen extra porque aguanta mejor el calor, pero puedes usar aceite de coco para mayor sabor.
Verduras al curry
Consejos
- La receta es para 5-6 personas. Reduce las cantidades a la mitad si no sois tantos para comer.
- Prácticamente no pica. Pero si te gusta que pique, añade más pimienta cayena.
- Dura bien hasta 3-4 días, guardada en la nevera en un recipiente hermético.
- Al día siguiente está incluso más rico. Usa el horno o mejor el microondas para recalentar.
Otras recetas con arroz
Aquí te dejo algunas de mis recetas con arroz favoritas, dos de ellas recetas con calabaza, para que tengas más ideas de platos saludables y reconfortantes. ¡Espero que te gusten!
Receta de verduras al curry
La comida hindú fue uno de mis primeros descubrimientos cuando me marché a Inglaterra siendo jovencita. Desde el primer bocado, quedé fascinada y enganchada de por vida a esa variedad de sabores exóticos y tan deliciosos para el paladar.
Por eso espero que te gusten estas verduras al curry con garbanzos, ¡porque son una experiencia sublime!
Si la haces, déjame un comentario debajo o en redes. ¡Qué tengas un feliz día!
Curry de verduras y garbanzos
Un delicioso y exótico curry vegano de verduras a base de hortalizas, garbanzos y especias.
- Preparación: 10 min
- Cocción: 30 min
- Tiempo Total: 40 min
- Raciones / Piezas: 6 1x
- Categoría: Platos principales
- Método: Cocción
- Cocina: Vegetariana, vegana
- Dieta: Vegana
Ingredientes
- 4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
- 1 cebolla grande
- 4 dientes de ajo machacados
- 1 trozo de jengibre (unos 3cm) rallado o exprimido
- 1 pimiento rojo mediano (300g)
- 4 cucharaditas de Garam Masala
- 2 cucharaditas de cilantro en polvo
- 2 cucharaditas de cúrcuma
- ¼ de cucharadita de pimienta negra molida
- 2 cucharaditas de comino molido
- 1 ½ cucharadita de canela
- ½ cucharadita de pimienta cayena molida (o al gusto)
- 1 taza (250g) de tomate triturado
- 1 lata de leche de coco virgen ecológica (400ml)
- ½ coliflor (600g)
- 1 o 2 patatas (250g)
- ¼ calabaza (350g)
- 1 calabacín (400g)
- 1 taza (100g) de guisantes frescos o congelados
- 500ml de caldo de verduras
- unas ramitas de cilantro fresco
- 750g de garbanzos cocidos
- 1 cucharadita de sal (o al gusto)
Elaboración paso a paso
- Sofreír: echaremos el aceite en una olla, sartén o cazuela, y a fuego medio-bajo, sofreiremos la cebolla picada con una pizca de sal. Cuando esté transparente añadiremos el pimiento también picado. Machacaremos los ajos y los reservaremos.
- Ajo y especias: cuando esté un poco hecho, pondremos los ajos machacados, el jengibre rallado o machacado, Garam Masala, cilantro en polvo, comino, canela, cayena, cúrcuma y pimienta, removeremos bien, y coceremos durante 1 minuto aproximadamente.
- Tomate y leche: incorporaremos el tomate triturado y la leche de coco y removeremos bien.
- Coliflor, resto de verduras y caldo: Añadiremos la coliflor troceada, el calabacín, las patatas y la calabaza, peladas y cortadas en cubitos, los guisantes y el caldo.
- Mezclar y cocer: mezclaremos y coceremos tapado a fuego bajo-medio unos 20-25 minutos, removiendo de vez en cuando hasta que todo esté tierno.
- Garbanzos: añadiremos los garbanzos (mejor sin la piel para evitar flatulencias), mezclaremos bien y coceremos 1 o 2 minutos más.
- Rectificar de sal y servir: rectificaremos de sal, y serviremos con cilantro picado por encima.
Nutrición
- Serv. / Personas: 6
- Calorías: 436
- Azúcar: 16g
- Sodio: 524,57mg
- Grasas: 13,78g
- Grasas saturadas: 2,02g
- Grasas Trans: 0g
- Carbohidratos: 66,79g
- Fibra: 17,24g
- Proteínas: 17,87g
- Colesterol: 0mg
Los datos nutricionales de la receta son solo una estimación, y se han generado a partir de una base de datos utilizando productos genéricos, y no sustituyen el consejo de un profesional de la nutrición.
Nota actualización: Este post fue creado originalmente el 4 marzo, 2016, pero ha sido republicado tras mejorar su texto, y añadir nuevas fotos, receta paso a paso y nuevas instrucciones el 10 octubre, 2022
3 comentarios
Iss, te descubrí ayer y hoy mismo hice la receta de curry de verduras y garbanzos. Que delicia😍
Hola Karla, ay, muchas gracias por contármelo! Qué ilu que te haya gustado tanto!!! Espero que también te vayan gustando el resto de recetas que vayas probando! Un abrazo!
Hola Isa, he estado un ratito entretenida, pero que ricos los garbanzos, y que ricos con verduras!! Gracias por la receta guapa!