Hoy te traigo una ensalada primaveral con quinoa, aguacate y menta, un ensalada de primavera fresca, ligera y sabrosa, con la quinoa como ingrediente principal, un alimento muy rico en nutrientes y que aporta proteínas completas.

Como te expliqué en mi receta de quinoa con verduras, la quinoa o quinua es una semilla que proviene de los Andes, donde era considerado sagrado, «El Oro de los Incas», consumido por incas y mayas desde hace 5.000 años.

La quinoa es muy digestiva, no contiene gluten, y se ha convertido en nuevo «superalimento» de moda, aunque en realidad ningún alimento por si solo lo es. Pero es ideal para preparar recetas saludables y nutritivas.

Propiedades de la quinoa

Quinoa propiedades

Qué ingredientes necesitas para hacer ensalada primaveral

Todos los ingredientes para hacer esta ensalada primaveral con quinoa son fáciles de conseguir, y seguro que ya forman parte de tu despensa saludable.

  • Quinoa cocida: aporta proteínas completas, grasas buenas, y carbohidratos complejos.
  • Hojas verdes: utilizo un mezclum de hojas verdes, pero puedes usar las que más te gusten.
  • Aguacate: de sabor suave y consistencia cremosa, aporta grasas saludables, fibra y vitamina C.
  • Tomates cherry: siempre dulces como una golosina, que ricos!!!
  • Cebolla roja: fresca, algo dulce, y no tan picante como la amarilla.
  • Aceitunas de Aragón: tienen un sabor intenso y muy particular. Soy fan, pero muy fan. Me vuelven loca estas aceitunas.
  • Hojas de menta: dan frescor y aroma a cualquier plato.
Ensalada de quinoa

Ensalada de quinoa

Cómo hacer ensalada primaveral con quinoa – Paso a paso

Si nunca has hecho quinoa, puedes aprender cómo cocinar la quinoa correctamente en esta otra ensalada de quinoa con melocotones asados. (Tienes los pasos más resumidos justo aquí debajo).

1En primer lugar, después de haber lavado muy bien la quinoa, si es necesario lavarla (no siempre lo es), coceremos ½ taza de quinoa en ¾ de taza de agua, medio tapada, hasta que se consuma todo el agua. Apagaremos y taparemos para que se acabe de hacer con el vapor restante.

2Mientras se cuece la quinoa prepara el aliño mezclando todos los ingredientes y reserva.

3Saca la quinoa de la olla y déjala enfriar. Debajo te cuento el truco que utilizo para hacerla aún más sabrosa.

4Ve ahora montando la ensalada, cortando todos los ingredientes y colocándolos como en la foto.

5Finalmente echa el aliño que desees por encima y sirve.

Ensalada de quinoa y menta

Ensalada de quinoa y menta

Tips o consejos para hacer la mejor ensalada primaveral

  • Si la encuentras, te recomiendo comprar «Quinoa Real». Los granos son de mayor tamaño, y es más fácil ver si tienen alguna piedrecita al lavarla para poder retirarla. Con quinoas que tienen un grano de menor tamaño, a veces se hace desagradable encontrarse cositas según vas comiendo.

Información nutricional

Quinoa:

tiene un alto contenido en proteínas, incluyendo los 9 aminoácidos esenciales Es una gran fuente de hierro y calcio, y de Omega 6. Aporta magnesio, fósforo, vitaminas del grupo B, C y E, además de fibra soluble e insoluble.

Aguacate:

es una fruta cuyo componente principal no son los hidratos de carbono, sino grasas saludables monoinsaturadas como las del aceite de oliva. Es rico en vitamina C y E, menos en provitamina A, y aporta minerales como potasio, calcio, magnesio, fósforo y hierro.

Ensalada primaveral con quinoa aguacate y menta

Ensalada primaveral con quinoa aguacate y menta

Otras recetas de ensaladas

Aquí te dejo algunas ensaladas más llenas de salud y alegría por si te has quedado con ganas de más ensaladas. Si te animas.. ¡Qué las disfrutes!

Receta de ensalada primaveral con quinoa, aguacate y menta.

Espero que esta ensalada primaveral con quinoa, aguacate y menta te guste, y ahora que viene el buen tiempo te animes a preparar esta y otras muchas ensaladas con este maravilloso superalimento!

Mi favorita esta ensalada de quinoa con melocotones asados, que esta deliciosa no, lo siguiente, ¡Para chuparse los dedos! Jijiji

Y si la haces, espero que puedas pasarte por aquí a dejarme un comentario o hacerlo en redes, que me encanta saber como os han quedado las recetas. ¡Qué tengas un feliz día!

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Ensalada primaveral con quinoa, aguacate y menta

Ensalada primaveral con quinoa aguacate y menta

Una ensalada de primavera fresca y completa, a base de quinoa, hortalizas frescas y menta.

  • Autor: Delicias Kitchen
  • Preparación: 15 min
  • Tiempo Total: 15 min
  • Raciones / Piezas: 1 1x
  • Categoría: Ensaladas
  • Método: Sin cocción
  • Cocina: Vegetariana, vegana
  • Dieta: Vegana
Escalar

Ingredientes

Para la ensalada

  • 1 taza de quinoa cocida
  • 1 puñado de hojas verdes al gusto
  • tomates cherry
  • ½ aguacate
  • cebolla roja cortada en aros
  • aceitunas de Aragón

Para el aliño

  • 23 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
  • 1 cucharada de zumo de limón
  • unas gotas o chorrito de vinagre balsámico blanco
  • 10 hojas de menta picaditas
  • 3 cucharadas de yogur de soja sin endulzar
  • ½ o 1 ajo triturado (depende de tamaño y de gustos)
  • 1 cucharadita de sal de hierbas (yo he utilizado la mezcla de sal de hierbas para ensaladas de Herbes de la Conca)

Elaboración paso a paso

  1. Cocer la quinoa: Después de haber lavado muy bien la quinoa, como te explico arriba, en el post, coceremos ½ taza de quinoa en ¾ de taza de agua, medio tapada, hasta que se consuma todo el agua. Apagaremos y taparemos para que se acabe de hacer con el vapor restante.
  2. Preparar el aliño: Mientras tanto prepararemos el aliño mezclando todos los ingredientes y reservaremos.
  3. Reservar la quinoa: Sacaremos la quinoa de la olla y la dejaremos enfriar.
  4. Preparar la ensalada: Iremos preparando la ensalada, cortando todos los ingredientes y colocándolos como en la foto.
  5. Decorar y emplatar: Finalmente echaremos el aliño que deseemos y serviremos.

Notas

  • Puedes decorar con más hojas de menta si te apetece, y/o añadirle más hierbas aromáticas si no tienes sal de hierbas.

Keywords: ensalada primaveral

Nutrición
  • Serv. / Personas: 1
  • Calorías: 757
  • Azucar: 18.03g
  • Sodio: 2361.5mg
  • Grasas: 46.95g
  • Grasas saturadas: 7.33g
  • Grasas trans: 0g
  • Carbohidratos: 75.78g
  • Fibra: 17.71g
  • Proteinas: 15.16g
  • Colesterol: 0mg
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