Hoy mi propuesta es una deliciosa ensalada templada de kale con azukis, quinoa y naranja, una receta para entrar en el otoño de la manera más colorida, sencilla, rica y saludable!

Las ensaladas suelen estar hechas con alimentos crudos y fríos, verduras y hortalizas principalmente, que verano resultan deliciosos. Pero que al llegar el frío, nuestro cuerpo pide platos que nos reconforten, y comer un plato frío no parece muy apetecible, verdad?

Por eso hoy te traigo una riquísima ensalada templada, también conocida como ensalada tibia, donde todos sus ingredientes son cocinados o escaldados, y que te aseguro te encantará. ¿Si nunca las has probado? ésta es riquísima y es muy nutritiva!

Ensalada templada con quinoa

Ensalada templada con quinoa

Cómo hacer ensalada templada – Paso a paso

1En primer lugar, deja la cebolla cortada en juliana, corta los gajos de naranja, separa las semillas de granada, pica las nueces y prepara ya el aliño (solamente tienes que mezclar bien los ingredientes).

2Cuece una medida de quinoa bien lavada por una medida y media de agua hasta que el líquido se consuma. Reserva.

3Los azukis, previo remojo, has de haberlos cocido en abundante agua, durante unas 2 horas. Luego escurridos y guardados.

4Limpia las hojas de kale y retira los troncos y los nervios más gruesos, dejando las hojas y cortándolas en trocitos si son muy grandes.

5Introdúcelas ahora en una olla con abundante agua hirviendo durante 2 minutos, y retíralas escurriendo muy bien.

6Para emplatar pon la taza de kale escaldada, la quinoa ya cocida, los azukis (puedes calentarlos un poco) y echa por encima el aliño.

7Luego echa la cebolla picada, la naranja troceada, las nueces, la granada, el cilantro y para terminar las escamas de sal Maldon al gusto. Sirve inmediatamente.

Ensalada templada de kale con azukis, quinoa y naranja

Ensalada templada

Ingredientes de la ensalada templada

Estos son los ingredientes principales de esta ensalada templada. Encontrarás todos en la receta debajo más en detalle.

  • Kale: un súper alimento con más hierro que la carne y más calcio que la leche.
  • Quinoa: aportan proteínas, grasas buenas, y carbohidratos complejos.
  • Azukis: de sabor dulce, en Japón se usan para hacer postres, como los Dorayakis.
  • Cebolla roja: fresca, algo dulce, y no tan picante como la amarilla.
  • Tahini: potente sabor a sésamo y muy rico en calcio. Puedes hacer tahini casero o comprarlo hecho.
  • Naranja: deliciosa y muy rica en vitamina C.
  • Granada: súper antioxidante, diurética y realmente deliciosa. Se dice que hasta aumenta el deseo sexual.
  • Nueces: las nueces aportan Omega-3 vegetal, fundamental para el buen estado de nuestro cerebro.
  • Cilantro: «O lo amas o lo odias», su sabor es muy particular, intenso, algo picante y con un toque a limón y jengibre.

Información Nutricional

Kale:

también conocido como col rizada o col crespa, es un súperalimento muy apreciado por sus propiedades nutricionales, antiinflamatorias y antioxidantes. Destaca por su altísimo contenido en hierro y calcio, es bajo en calorías, y un alto contenido en Omega 3 y beta-carotenos, además de vitaminas C, K y A, potasio y magnesio.

Azukis:

estas judías pequeñas, de color rojizo y con forma de riñón, ayudan a depurar, estimular y fortalecer este órgano, además de equilibrar el organismo. Aportan proteínas completas de alta calidad, son muy ricas en ácido fólico, aportan vitamina B1, y contienen minerales como: hierro, fósforo y magnesio.

Estos son algunos de los beneficios que los azukis aportan a nuestro organismo:

  • Facilitan la digestión y favorecen el desarrollo de la flora intestinal.
  • Ayudan a regular el azúcar en sangre y es un alimento muy utilizado en la alimentación macrobiótica por todas las propiedades que posee.
Ensalada templada de kale con azukis, quinoa y naranja

Ensalada templada

Una ensalada tibia nutritiva y reconfortante

El protagonista de esta ensalada templada es el kale, un superalimento de la familia de las crucíferas, como el brócoli o la coliflor. Está muy de moda en los últimos años, y es que se dice que contiene más calcio que la leche y más hierro que la carne.

Generalmente no acostumbro a cocer los vegetales que utilizo en mis ensaladas si se pueden comer crudos, como en este caso el kale. Pero en esta ocasión y por hacer algo diferente, he escaldado sus hojas para que no sea un plato tan frío y podamos tomarla también durante el invierno.

También le he añadido judías azukis, consideradas las reinas de las legumbres por sus beneficios nutricionales. Entre ellos, aportar proteínas de alta calidad, hierro, fósforo, ¡ATENCIÓN EMBARAZADAS! el 249% de la cantidad diaria recomendada de ácido fólico, y lo mejor… ¡sin producir gases ni flatulencias!.

Tienen un sabor bastante neutro, por lo que se pueden incorporar en elaboraciones saladas y dulces, como en estos brownies de azukis que habitualmente preparo y que están la mar de ricos!

Ensalada tibia de kale

Ensalada tibia de kale

Otras recetas de ensaladas

Aquí te dejo algunas ensaladas más llenas de salud y alegría por si te has quedado con ganas de más ensaladas. Si te animas.. ¡Qué las disfrutes!

Receta de ensalada de kale con azukis, quinoa y naranja

El toque toque gourmet de esta ensalada templada de kale lo dan las escamas de sal Maldon, un poco en el aliño y también por encima! Son un producto totalmente natural, sin ningún tipo de aditivos, que se elaboran de una manera totalmente artesanal desde hace más de cien años.

Ya te lo expliqué en estas barritas de caramelo y cacahuete al punto de sal, pero estas escamas son perfectas tanto en sabor como en textura, y su toque tan especial, gusta a los chefs más reconocidos del planeta.

Espero que te guste y disfrutes esta rica receta de toque otoñal, y que como siempre, si te apetece, me cuentes tu experiencia debajo en los comentarios o en redes! Me encantará saber si te ha gustado. ¡Qué tengas un feliz día!

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Ensalada templada de kale con azukis, quinoa y naranja

Ensalada templada de kale con azukis, quinoa y naranja

Una deliciosa, jugosa y colorida receta de otoño, donde superalimentos como la kale, la quinoa o los azukis se unen para crear un plato completo, muy nutritivo y saludable.

  • Autor: Delicias Kitchen
  • Preparación: 10 min
  • Cocción: 20 min
  • Tiempo Total: 30 min
  • Raciones / Piezas: 1 1x
  • Categoría: Ensaladas
  • Método: Cocción
  • Cocina: Vegetariana, vegana
  • Dieta: Vegana
Escalar

Ingredientes

Ensalada

  • 1 taza de kale escaldada
  • ½ taza de quinoa cocida
  • ½ taza de azukis cocidos
  • ¼ de cebolla roja pequeña
  • ½1 naranja (los gajos)
  • 1 puñado de nueces
  • ½ granada (semillas)
  • cilantro fresco
  • Escamas de sal Maldon para espolvorear por encima

Aliño

  • 2 cucharadas de zumo de naranja
  • 1 cucharada de aceite de oliva virgen extra
  • 1 cucharadita de sirope de ágave crudo
  • 1 cucharadita de tahini blanco
  • 2 cucharaditas de vinagre de arroz
  • ¼ de cucharadita de escamas de sal Maldon
  • 12 cucharaditas de mostaza antigua (opcional)

Elaboración paso a paso

  1. Cortar ingredientes: Para tomar esta receta templada hay que dejar la cebolla cortada en juliana, los gajos de naranja también cortados, las semillas de granada separadas, las nueces picadas y el aliño preparado ya (solamente hay que mezclar muy bien los ingredientes).
  2. Cocer la quinoa: Cocer una medida de quinoa bien lavada por una medida y media de agua hasta que el líquido se consuma. Reservar.
  3. Cocer azukis: Los azukis, previo remojo, los habremos cocido en abundante agua, durante unas 2 horas. Luego escurridos y guardados.
  4. Limpiar el kale: Limpiaremos las hojas de kale y retiraremos los troncos y los nervios más gruesos, dejando las hojas y cortándolas en trocitos si son muy grandes.
  5. Escaldar el kale: Las introduciremos en una olla con abundante agua hirviendo durante 2 minutos y retiraremos, escurriendo muy bien.
  6. Emplatar: Para montar el plato pondremos la taza de kale escaldada, la quinoa ya cocida, los azukis (puedes calentarlos un poco) y echaremos por encima el aliño.
  7. Decorar: Luego echaremos la cebolla picada, la naranja troceada, las nueces, la granada, el cilantro y para terminar las escamas de sal Maldon al gusto.
  8. Servir: Serviremos inmediatamente.

Notas

  • El tiempo total de la receta no incluye el tiempo de remojo y posterior cocción de las azukis. Es mejor hacerlo el día anterior.

Keywords: ensalada templada

Nutrición
  • Serv. / Personas: 1
  • Calorías: 653
  • Azucar: 17,32g
  • Sodio: 1054,25mg
  • Grasas: 46,1g
  • Grasas saturadas: 16,42g
  • Grasas trans: 0g
  • Carbohidratos: 49,62g
  • Fibra: 9,84g
  • Proteinas: 13,88g
  • Colesterol: 0mg
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